Pratos Tradicionais Peruanos
Ají de Gallina Peruano
Prepare um autêntico ají de gallina peruano: frango desfiado em um molho cremoso de ají amarillo, pão, leite evaporado, nozes e parmesão, servido com arroz, batatas, ovo cozido e azeitonas.
Este clássico da cozinha crioula peruana destaca por seu molho aterciopelado, ligeiramente picante e cheio de sabor. A chave está em cozinhar suavemente o frango, sofreir bem o ají amarillo e ajustar a crema com o líquido de cozimento até alcançar a consistência perfeita.
01
Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓800 g de peito de frango sem pele
- ✓1,5 litros de água
- ✓300 g de arroz branco de grão longo
- ✓700 g de batatas amarelas ou batatas farinhosas
- ✓3 ovos
- ✓6 azeitonas pretas
- ✓1 cebola roxa grande
- ✓3 dentes de alho
- ✓4 colheres de sopa de pasta de ají amarillo
- ✓5 fatias de pão branco sem casca
- ✓350 ml de leite evaporado
- ✓50 g de nozes
- ✓40 g de queijo parmesão ralado
- ✓3 colheres de sopa de óleo vegetal
- ✓1¾ colheres de chá de sal
- ✓½ colher de chá de pimenta preta moía
02
Modo de preparo passo a passo
- 01
Coloque os peitos de frango em uma panela ampla, adicione 1,5 litros de água e ½ colher de chá de sal. Leve ao fogo médio e, quando começar a ferver, retire a espuma da superfície. Cozinhe em fogo brando durante uns 18 minutos, ou até o frango estiver completamente cozido.
Coloque os peitos de frango em uma panela ampla, adicione 1,5 litros de água e ½ colher de chá de sal. Leve ao fogo médio e, quando começar a ferver, retire a espuma da superfície. Cozinhe em fogo brando durante uns 18 minutos, ou até o frango estiver completamente cozido.
- 02
Retire os peitos e reserve o líquido de cozimento
Retire os peitos e reserve o líquido de cozimento. Quando o frango puder ser manuseado, desfie-o em tiras finas e mantenha-o coberto para conservar sua umidade.
- 03
Lave as batatas e cozinhe-as inteiras e com casca, cobertas com aproximadamente 800 ml do caldo reservado, durante 20-30 minutos, dependendo do tamanho. Quando estiverem tenras, retire-as, descasque-as e corte-as em rodelas grossas.
Lave as batatas e cozinhe-as inteiras e com casca, cobertas com aproximadamente 800 ml do caldo reservado, durante 20-30 minutos, dependendo do tamanho. Quando estiverem tenras, retire-as, descasque-as e corte-as em rodelas grossas.
- 04
Coloque os ovos em um recipiente, cubra-os com aproximadamente 400 ml do caldo reservado e cozinhe durante 10 minutos desde o início da fervura. Deixe esfriar, descasque-os e corte-os ao meio.
Coloque os ovos em um recipiente, cubra-os com aproximadamente 400 ml do caldo reservado e cozinhe durante 10 minutos desde o início da fervura. Deixe esfriar, descasque-os e corte-os ao meio.
- 05
Mantenha 600 ml do caldo restante e despeje-o em uma panela. Se não for suficiente, complete a medida com o líquido de cozimento das batatas. Adicione o arroz lavado e escorrido junto com ½ colher de chá de sal. Leve ao ponto de ebulição, reduza o fogo ao mínimo, tampe e cozinhe por uns 15 minutos. Desligue o fogo e deixe repousar, tampado, durante 10 minutos. Solte os grãos com um garfo.
Mantenha 600 ml do caldo restante e despeje-o em uma panela. Se não for suficiente, complete a medida com o líquido de cozimento das batatas. Adicione o arroz lavado e escorrido junto com ½ colher de chá de sal. Leve ao ponto de ebulição, reduza o fogo ao mínimo, tampe e cozinhe por uns 15 minutos. Desligue o fogo e deixe repousar, tampado, durante 10 minutos. Solte os grãos com um garfo.
- 06
Corte o pão em cubos e deixe-o de molho no leite evaporado durante 10 minutos
Corte o pão em cubos e deixe-o de molho no leite evaporado durante 10 minutos
- 07
Pique finamente a cebola e triture ou rale os alhos
Pique finamente a cebola e triture ou rale os alhos. Aqueça o óleo em uma frigideira profunda ou panela de fundo grosso. Adicione a cebola e a ½ colher de chá de sal restante. Cozinhe em fogo médio-baixo durante 8-10 minutos, mexendo, até que esteja muito suave e translùcida.
- 08
Adicione o alho e cozinhe durante 1 minuto
Adicione o alho e cozinhe durante 1 minuto. Incorpore a pasta de ají amarillo e a pimenta preta. Sofreie durante 3 minutos, mexendo, até que o ají perca seu aroma cru e o óleo adquira um tom alaranjado.
- 09
Coloque no liquidificador o pão com o leite do molho, as nozes e o refogado de cebola, alho e ají amarillo. Triture até obter uma crema lisa e espessa. Se os ingredientes estiverem quentes, deixe uma saída para o vapor e segure a tampa com um pano.
Coloque no liquidificador o pão com o leite do molho, as nozes e o refogado de cebola, alho e ají amarillo. Triture até obter uma crema lisa e espessa. Se os ingredientes estiverem quentes, deixe uma saída para o vapor e segure a tampa com um pano.
- 10
Retorne a mistura à frigideira e cozinhe em fogo baixo durante uns 5 minutos, mexendo constantemente para evitar que grude. Adicione o parmesão e misture até que se derreta.
Retorne a mistura à frigideira e cozinhe em fogo baixo durante uns 5 minutos, mexendo constantemente para evitar que grude. Adicione o parmesão e misture até que se derreta.
- 11
Incorpore o frango desfiado e cozinhe em fogo baixo durante 5-7 minutos, sem permitir que ferva com força. Se ficar muito espesso, adicione algumas colheres do líquido de cozimento reservado. Se ficar muito líquido, cozinhe por mais alguns minutos, mexendo. Prove e ajuste a sazón com cuidado.
Incorpore o frango desfiado e cozinhe em fogo baixo durante 5-7 minutos, sem permitir que ferva com força. Se ficar muito espesso, adicione algumas colheres do líquido de cozimento reservado. Se ficar muito líquido, cozinhe por mais alguns minutos, mexendo. Prove e ajuste a sazón com cuidado.
- 12
Sirva uma porção de arroz branco junto com duas ou três rodelas de batata
Sirva uma porção de arroz branco junto com duas ou três rodelas de batata. Cubra parcialmente as batatas com o ají de gallina e termine cada prato com meio ovo cozido e uma azeitona preta.
- Cozinhe o frango com um fogo brando para manté-lo tenro e conservar um caldo claro.
- Sofreie bem a pasta de ají amarillo para eliminar seu sabor cru.
- Mexa a salsa em fogo baixo para evitar que grude e conseguir uma textura aterciopelada.
- Se a salsa ficar muito espessa, alinhe-a com algumas colheres do líquido de cozimento reservado.
- O leite evaporado é leite concentrado sem açúcar; não o substitua por leite condensado.
- A intensidade do picante pode variar de acordo com a marca ou preparação da pasta de ají amarillo.
- Sirva o ají de gallina quente com arroz branco, batatas cozidas, ovo cozido e azeitonas pretas.