Pratos Tradicionais Colombianos
Ajiaco Santafereño Colombiano
Prepare um autîntico ajiaco santafereño colombiano: uma sopa espessa e reconfortante com frango tenro, três variedades de batata, milho e o aroma tradicional das guascas. Sirva bem quente com creme de leite, azeitonas e abacate para desfrutar de um clássico da cozinha bogotana.
O ajiaco santafereño destaca pela combinação de batatas sabaneras, pastusas e crioulas, que aportam texturas diferentes ao caldo de frango. As guascas, incorporadas ao final, dão seu sabor herbal característico.
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓1 frango inteiro de aproximadamente 1,5 kg, cortado em pedaços, ou 6 sobrecoxas de frango com osso
- ✓2,5 litros de água
- ✓3 milhos partidos em pedaços
- ✓4 batatas sabaneras, descascadas e cortadas em fatias grossas
- ✓4 batatas pastusas, descascadas e cortadas em pedaços
- ✓800 g de batata crioula, lavada e sem descascar se a pele for fina
- ✓1 cebola larga, dividida em duas partes
- ✓3 dentes de alho amassados
- ✓8 ramos de coentro, divididos em duas partes
- ✓2 colheres de sopa de guascas secas ou 4 colheres de sopa de guascas frescas
- ✓1 colher de chá de sal
- ✓1/2 colher de chá de pimenta preta
- ✓1 xícaras de creme de leite, para servir
- ✓1/2 xícaras de azeitonas escorridas, para servir
- ✓2 abacates maduros, cortados em gomos
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Modo de preparo passo a passo
- 01
Lave muito bem as batatas crioulas
Lave muito bem as batatas crioulas. Descasque as batatas sabaneras e pastusas. Divida a cebola larga e o coentro em duas partes.
- 02
Coloque em uma panela grande o frango, a água, os milhos, a metade da cebola larga, os alhos, a metade do coentro, a sal e a pimenta.
Coloque em uma panela grande o frango, a água, os milhos, a metade da cebola larga, os alhos, a metade do coentro, a sal e a pimenta.
- 03
Leve a panela ao fogo médio-alto até ferver
Leve a panela ao fogo médio-alto até ferver. Retire com uma colher a espuma que se formar na superfície.
- 04
Diminua o fogo, tampe parcialmente a panela e cozinhe durante uns 30 minutos,
Diminua o fogo, tampe parcialmente a panela e cozinhe durante uns 30 minutos, até o frango estiver tenro mas firme e o milho comecar a amolecer.
- 05
Retire os ramos de coentro e a metade da cebola larga
Retire os ramos de coentro e a metade da cebola larga. Retire as peças de frango e deixe-as repousar em um prato coberto. Mantenha os milhos dentro da panela.
- 06
Incorpore as batatas sabaneras e pastusas, procurando que fiquem submersas.
Incorpore as batatas sabaneras e pastusas, procurando que fiquem submersas. Cozinhe ao fogo médio durante uns 15 minutos, até comecem a se desmanchar e engrossar o caldo.
- 07
Adicione as batatas crioulas inteiras ou partidas ao meio, dependendo do tamanho.
Adicione as batatas crioulas inteiras ou partidas ao meio, dependendo do tamanho. Cozinhe durante outros 20 ou 25 minutos, até estiverem muito tenras e algumas se tenham desmanchado no caldo.
- 08
Quando o frango estiver morno, retire a pele e os ossos
Quando o frango estiver morno, retire a pele e os ossos. Desfie-o em fios grandes. Se já estiver completamente cozido, devolva-o à panela durante os últimos 5 minutos para que se aqueça e absorva o sabor.
- 09
Adicione as guascas
Adicione as guascas: 2 colheres de sopa se forem secas ou aproximadamente 4 colheres de sopa se forem frescas. Misture com suavidade e cozinhe entre 5 e 8 minutos mais.
- 10
Prove o ajiaco e corrija a sal
Prove o ajiaco e corrija a sal. Se estiver muito espesso, adicione um pouco de água quente; se estiver muito ralo, ferva destampado durante alguns minutos.
- 11
Desligue o fogo e adicione a outra metade do coentro finamente picado,
Desligue o fogo e adicione a outra metade do coentro finamente picado, reservando um pouco para decorar.
- 12
Sirva uma porção de frango, batatas e milho em cada prato, e cubra com o caldo espesso.
Sirva uma porção de frango, batatas e milho em cada prato, e cubra com o caldo espesso. Acompanhe com o creme de leite, as azeitonas e o abacate por separado.
- Use as três variedades de batata para conseguir o sabor e a textura tradicionais do ajiaco.
- Adicione as guascas hacia o final da cozimento para conservar melhor seu aroma.
- Ajuste a sal ao final, porque o caldo se concentra durante a cozimento e as azeitonas são salgadas.
- Não cozinhe o creme de leite nem as azeitonas dentro da panela: sirva-os aparte para conservar sua textura.
- Sirva o ajiaco imediatamente, já que as batatas continuam absorvendo líquido enquanto repousa.
- Para recalentar as sobras, faça em fogo baixo e adicione um pouco de água quente se a sopa se espessou demais.