Pratos Tradicionais Mexicanos
Alambre de Res Mexicano
Carne de res dourada, bacon crocante, pimentões, cebola, cogumelos e queijo derretido se combinam em uma só sartên para preparar este alambre de res mexicano. Sirva em tortilhas quentes e desfrute de tacos abundantes, suculentos e cheios de sabor caseiro.
O alambre de res é um clássico das taquerías e da cozinha caseira mexicana. Sua combinação de carne temperada, legumes salteados e queijo Oaxaca derretido o torna uma refeição perfeita para compartilhar.
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓600 g de bistec de res em tiras finas
- ✓150 g de bacon em pedaços pequenos
- ✓1 cebola branca média em plumas
- ✓1 pimentão verde em tiras
- ✓1 pimentão vermelho em tiras
- ✓200 g de cogumelos laminados
- ✓2 dentes de alho finamente picados
- ✓2 colheres de sopa de ãleo vegetal
- ✓1 colher de chá de sal
- ✓½ colher de chá de pimenta preta
- ✓1 colher de chá de cominho moído
- ✓Suco de 1 limão ou lima
- ✓200 g de queijo Oaxaca desfiado, ou quesillo, queijo asadero ou mussarela
- ✓12 tortilhas de milho ou farinha
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Modo de preparo passo a passo
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Coloque as tiras de res em um recipiente e misture-as com a sal, a p...
Coloque as tiras de res em um recipiente e misture-as com a sal, a pimenta, o cominho, o alho picado e o suco de limão ou lima. Deixe-as repousar de 10 a 15 minutos. Para obter uma carne mais tenra, corte-a contra a fibra.
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Aqueça uma sartên grande, frigideira ou comal profundo em fogo médio-alto
Aqueça uma sartên grande, frigideira ou comal profundo em fogo médio-alto. Adicione o bacon sem ãleo e cozinhe durante 4 ou 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até que esteja dourado e ligeiramente crocante. Se soltar muito gordura, retire uma parte e conserve aproximadamente uma colher de sopa na sartên.
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Incorpore a cebola e os pimentões vermelho e verde
Incorpore a cebola e os pimentões vermelho e verde. Salteie durante 3 ou 4 minutos, até que comecem a amolecer mas mantenham um pouco de firmeza e cor.
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Adicione os cogumelos e cozinhe durante 3 minutos mais, até que se ev...
Adicione os cogumelos e cozinhe durante 3 minutos mais, até que se evapore a umidade que soltam e comecem a dourar.
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Afasto o bacon e as verduras para os bordos da sartên
Afasto o bacon e as verduras para os bordos da sartên. Se a superfície estiver seca, adicione as 2 colheres de sopa de ãleo vegetal. Coloque as tiras de res no centro, em uma só camada. Se a sartên for pequena, cozinhe-as em duas levas.
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Deixe a carne quieta durante 1 minuto para que se doura e depois rem...
Deixe a carne quieta durante 1 minuto para que se doura e depois remexe. Cozinhe as tiras durante uns 4 ou 5 minutos, até que não estejam cruas mas conservem sua suculência.
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Misture a carne com o bacon, a cebola, os pimentões e os cogu...
Misture a carne com o bacon, a cebola, os pimentões e os cogumelos. Prove e ajuste a sal apenas se necessário.
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Diminua o fogo para médio-baixo e distribua a preparação em uma...
Diminua o fogo para médio-baixo e distribua a preparação em uma camada uniforme. Espalhe por cima o queijo Oaxaca desfiado.
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Cubra a sartên durante 2 ou 3 minutos, apenas até que o queijo se d...
Cubra a sartên durante 2 ou 3 minutos, apenas até que o queijo se derreta. Evite prolongar a cozimento para que a carne não perca ternura nem os cogumelos soltem líquido adicional.
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Desligue o fogo e deixe o alambre repousar durante 1 minuto com a ta...
Desligue o fogo e deixe o alambre repousar durante 1 minuto com a tampa fechada.
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Aqueça as tortilhas em um comal, virando-as uma ou duas vezes, até ...
Aqueça as tortilhas em um comal, virando-as uma ou duas vezes, até que estejam flexíveis e ligeiramente tostadas. Se for servir para várias pessoas, manté-as envoltas em um pano limpo.
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Sirva o alambre diretamente na sartên ou passe-o para uma fonte qu...
Sirva o alambre diretamente na sartên ou passe-o para uma fonte quente. Forme os tacos com as tortilhas, uma porção generosa de carne, legumes, bacon e queijo derretido.
- Corte a carne contra a fibra para que fique mais tenra.
- Cozinhe as tiras de res em uma só camada para favorecer o dourado.
- Se a sartên for pequena, prepare a carne em levas para evitar que se cozinhe em seus sucos.
- Não prolongue a cozimento após adicionar o queijo.
- As tortilhas de milho aportam um sabor mais tradicional; as de farinha também são uma opção popular e suave.
- Vocè pode acompanhar os tacos com molhos mexicanos, embora o alambre já esteja temperado e seja saboroso por si só.