Pratos Tradicionais Argentinos
Alfajor Marplatense - Receita Argentina
Alfajores marplatenses argentinos com tampas macias de cacau, um generoso recheio de doce de leite reposteiros e uma cobertura fina de chocolate meio amargo. Uma receita caseira ideal para acompanhar o mate, o cafe ou uma merenda especial; apos algumas horas de repouso, sua textura resulta ainda mais deliciosa.
Prepara 12 alfajores marplatenses medianos, inspirados em um dos doces mais queridos da confeitaria argentina. As tampas, macias e ligeiramente abizcochadas, se unem com doce de leite e se banham em chocolate meio amargo.
01
Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓250 g de farinha de trigo comum
- ✓50 g de fecula de milho
- ✓30 g de cacau amargo sem acucar
- ✓125 g de manteiga macia
- ✓100 g de acucar glas ou impalpavel
- ✓1 colher de sopa de mel
- ✓2 gemas de ovo
- ✓1 colher de chá de essencia de baunilha
- ✓1 colher de chá de polvo de fermento
- ✓1 pitada de sal
- ✓400 g de doce de leite reposteiros
- ✓300 g de chocolate meio amargo para derreter
- ✓1 colher de sopa de oleo neutro
02
Modo de preparo passo a passo
- 01
Coloca a manteiga macia e o acucar glas em uma tigela ampla
Coloca a manteiga macia e o acucar glas em uma tigela ampla. Bate durante dois ou tres minutos, ate obter uma creme clara e aerada.
- 02
Adiciona o mel, as gemas e a essencia de baunilha
Adiciona o mel, as gemas e a essencia de baunilha. Mistura ate integrar completamente.
- 03
Peneira em outro recipiente a farinha, a fecula de milho, o cacau am…
Peneira em outro recipiente a farinha, a fecula de milho, o cacau amargo, o polvo de fermento e a sal.
- 04
Incorpora os ingredientes secos a creme em duas ou tres etapas, mez…
Incorpora os ingredientes secos a creme em duas ou tres etapas, misturando com uma espátula e sem amassar demais. Quando a massa se unir, pressiona-a suavemente ate formar um bloco homogeneo.
- 05
Aplasta a massa para formar um disco, envolva-a e refrigere durante…
Aplasta a massa para formar um disco, envolva-a e refrigere durante pelo menos 30 minutos.
- 06
Preaqueca o forno a 170 °C
Preaqueca o forno a 170 °C. Estira a massa entre duas folhas de papel para forno ate obter uma espessura aproximada de 5 mm.
- 07
Retira o papel superior e corta circulos de uns 6 cm de diametro
Retira o papel superior e corta circulos de uns 6 cm de diametro. Coloca-los em uma assadeira coberta com papel para forno, deixando um pequeno espaco entre eles.
- 08
Junta os recortes com suavidade, sem amassar, e continua cortando at…
Junta os recortes com suavidade, sem amassar, e continua cortando ate terminar a massa.
- 09
Asse as tampas durante 10-12 minutos
Asse as tampas durante 10-12 minutos. Devem ficar firmes nas bordas, macias no centro e sem dourar demais.
- 10
Deixa as tampas repousar 5 minutos sobre a assadeira e depois pasa-…
Deixa as tampas repousar 5 minutos sobre a assadeira e depois pasa-las para uma grade para que esfriem completamente.
- 11
Coloca o doce de leite reposteiros em uma manga ou em uma bolsa resi…
Coloca o doce de leite reposteiros em uma manga ou em uma bolsa resistente com a ponta cortada. Distribua uma porcao generosa no centro da metade das tampas, sem chegar a borda.
- 12
Cobre com as tampas restantes e pressione muito suavemente para di…
Cobre com as tampas restantes e pressione muito suavemente para distribuir o recheio. Retire o excesso que sobressair das bordas.
- 13
Derreta o chocolate meio amargo no micro-ondas, em intervalos curto…
Derreta o chocolate meio amargo no micro-ondas, em intervalos curtos e mexendo entre cada um, ou ao banho-maria sem que o recipiente toque a agua.
- 14
Adiciona o oleo neutro ao chocolate derretido e mistura ate obter…
Adiciona o oleo neutro ao chocolate derretido e mistura ate obter uma cobertura lisa e fluida.
- 15
Pega cada alfajor com um garfo, mergulha-o no chocolate e cubra to…
Pega cada alfajor com um garfo, mergulha-o no chocolate e cubra toda a superficie. Deixe escorrer e coloque sobre papel para forno.
- 16
Deixa o chocolate solidificar a temperatura ambiente
Deixa o chocolate solidificar a temperatura ambiente. Se fizer muito calor, pode refrigerar os alfajores durante alguns minutos.
- 17
Conserva os alfajores firmes em um recipiente hermetico, separados…
Conserva os alfajores firmes em um recipiente hermetico, separados por papel para forno. Deixe repousar varias horas antes de servir para que as tampas fiquem mais macias.
- Use manteiga macia, mas nao derretida.
- Evite trabalhar demais a massa para conservar a textura macia das tampas.
- O doce de leite reposteiros e o mais adequado porque mantem o recheio no lugar.
- Nao asse em excesso as tampas: devem ficar firmes nas bordas e macias no centro.
- Derreta o chocolate lentamente e evite que alcance uma temperatura muito alta.
- Deixe esfriar completamente as tampas antes de rechear para evitar que se rompam ou amolecam o doce de leite.
- Nao guarde os alfajores descobertos na geladeira, pois podem absorver umidade e perder textura.
- O chocolate meio amargo ajuda a equilibrar o dulcor do doce de leite. Para um sabor mais intenso, pode-se utilizar chocolate com maior porcentagem de cacau, desde que seja apto para derreter.