Pratos Tradicionais Chilenos
Anticuchos para Celebrar as Fiestas Patrias Chilenas
Anticuchos chilenos suculentos e dourados, com vaca, porco, linguiça, cebola e pimentão marinados com alho, especiarias, vinagre e limão. Uma receita colorida e saborosa para desfrutar nas Fiestas Patrias, uma parrillada familiar ou um churrasco de fim de semana.
Esses anticuchos combinam carnes e verduras em espetos fáceis de compartilhar. A chave está em cortar os ingredientes de maneira uniforme, marinar a vaca e o porco entre 2 e 8 horas e controlar bem o calor da churrasqueira.
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓700 g de posta negra ou assento de vaca
- ✓300 g de pulpa de porco
- ✓3 linguiças chilenas
- ✓2 cebolas grandes
- ✓2 pimentães vermelhos
- ✓4 dentes de alho
- ✓60 ml de ãleo vegetal
- ✓60 ml de vinagre de vinho tinto
- ✓1 colher de sopa de colorau ou pimentão doce
- ✓1 colher de chá de cominho moído
- ✓1 colher de chá de orégano seco
- ✓1 colher de chá de sal
- ✓½ colher de chá de pimenta preta
- ✓Suco de 1 limão
- ✓Palitos de espeto de madeira
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Modo de preparo passo a passo
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Se você usar palitos de madeira, deixe-os em água durante pelo menos 30 mi…
Se você usar palitos de madeira, deixe-os em água durante pelo menos 30 minutos para reduzir o risco de queimadura na churrasqueira.
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Corte a vaca e o porco em cubos de aproximadamente 3 cm, procurando…
Corte a vaca e o porco em cubos de aproximadamente 3 cm, procurando que tenham um tamanho semelhante. Retire a pele exterior das linguiças e corte-as em pedaços grossos.
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Corte as cebolas em pedaços grandes e separe algumas camadas
Corte as cebolas em pedaços grandes e separe algumas camadas. Corte os pimentães vermelhos em quadrados de tamanho semelhante ao da carne.
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Prepare a marinada em um recipiente amplo, misturando o alho finamente…
Prepare a marinada em um recipiente amplo, misturando o alho finamente picado, o ãleo vegetal, o vinagre de vinho tinto, o colorau ou pimentão doce, o cominho, o orégano, a sal, a pimenta preta e o suco de limão.
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Adicione os cubos de vaca e porco à marinada
Adicione os cubos de vaca e porco à marinada. Misture para cobri-los completamente, tampe o recipiente e refrigere por pelo menos 2 horas e até 8 horas.
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Prepare a churrasqueira até obter brasas médias-altas, bem acesas…
Prepare a churrasqueira até obter brasas médias-altas, bem acesas e cobertas por uma camada de cinza clara, sem chamas altas. Em uma churrasqueira a gás, aqueça as grelhas e use uma temperatura média-alta.
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Escorra ligeiramente a carne, sem retirar completamente a marinada
Escorra ligeiramente a carne, sem retirar completamente a marinada. Enfileire os ingredientes alternando: vaca, cebola, porco, pimentão e linguiça. Repita até encher cada espeto, deixando espaço nas extremidades e sem apertar demais os ingredientes.
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Cozinhe os espetos sobre a churrasqueira quente durante 10 a 15 minut…
Cozinhe os espetos sobre a churrasqueira quente durante 10 a 15 minutos no total, girando-os a cada 2 ou 3 minutos para dourá-los por todos os lados.
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Pincele os espetos apenas com marinada reservada antes de adicionar a…
Pincele os espetos apenas com marinada reservada antes de adicionar a carne ou com marinada usada que tenha fervido durante vários minutos. Não use diretamente marinada que tenha estado em contato com carne crua.
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Verifique se a linguiça está completamente cozida, se o porco não conserva…
Verifique se a linguiça está completamente cozida, se o porco não conserva zonas rosadas e se a vaca está dourada por fora e suculenta por dentro. Se as verduras se dourarem antes da carne, mova os espetos para uma área de calor mais suave.
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Retire os anticuchos da churrasqueira e deixe-os repousar durante 2 ou 3…
Retire os anticuchos da churrasqueira e deixe-os repousar durante 2 ou 3 minutos. Sirva-os quentes com pão, salada chilena, batatas cozidas, molho de pimenta ou pebre aparte.
- Você pode substituir a linguiça chilena por chorizo fresco cru se não a encontrar.
- Não deixe a carne marinando muito mais de 8 horas, porque o vinagre e o limão podem alterar demais a textura exterior.
- Gire os espetos com frequência e evite esmagá-los com as pinças para conservar seus sucos.
- Se você preparar os anticuchos com antecedência, manté-los refrigerados e retire-os justo antes de levá-los à churrasqueira.
- Com essas quantidades, você obterá aproximadamente 12 anticuchos médios, equivalentes a cerca de 6 porções.
- Corte carnes e verduras em tamanhos parecidos para favorecer uma cozedura uniforme.