Pratos Tradicionais Argentinos
Aprenda a preparar Bagna cauda: receita tradicional da Argentina
Uma bagna cauda cremosa e aromática, preparada com alho, anchovas, azeite de oliva, manteiga e creme de leite. Esta receita tradicional de raízes piemontesas é servida quente para molhar vegetais e pão, e é perfeita para compartilhar ao redor da mesa.
A bagna cauda é um molho quente típico da cozinha argentina de influência piemontesa. O segredo está em cozinhar o alho lentamente, derreter completamente as anchovas e manter o molho morno, sem que chegue a ferver.
01
Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓8 filetes de anchova em azeite
- ✓8 dentes de alho
- ✓120 ml de azeite de oliva
- ✓60 g de manteiga sem sal
- ✓200 ml de creme de leite
- ✓Pimenta preta, a gosto
- ✓Sal, somente se necessário
- ✓2 cenouras
- ✓2 ramos de aipo
- ✓1 pimentão vermelho
- ✓1 pimentão amarelo
- ✓1/2 brócolis
- ✓2 batatas médias
- ✓200 g de repolho branco
- ✓1 baguete ou pão caseiro de aproximadamente 300 g
02
Modo de preparo passo a passo
- 01
Lave muito bem todas as vegetais
Lave muito bem todas as vegetais. Descasque as cenouras e as batatas, retire as sementes e as partes brancas dos pimentões, separe o brócolis em pequenos ramilhetes e corte o repolho em pedaços manejáveis. Corte o aipo em palitos.
- 02
Corte as batatas em cubos grandes e coloque-as em uma panela com água fria
Corte as batatas em cubos grandes e coloque-as em uma panela com água fria. Leve a água a um ferver suave e cozinhe entre 10 e 12 minutos, até que as batatas estejam tenras mas firmes. Retire-as com uma escumadeira e deixe-as escorrer.
- 03
Cozinhe os ramilhetes de brócolis na mesma água ou em outra panela dura…
Cozinhe os ramilhetes de brócolis na mesma água ou em outra panela durante 3 ou 4 minutos. Escorra-os quando conservarem sua cor verde e uma ligeira firmeza.
- 04
Sirva cruas as cenouras, o aipo, os pimentões e o repolho
Sirva cruas as cenouras, o aipo, os pimentões e o repolho. Nesta receita as cenouras são usadas cruas para aportar um contraste crocante.
- 05
Descasque os dentes de alho, corte-os ao meio e retire o broto cent…
Descasque os dentes de alho, corte-os ao meio e retire o broto central se estiver verde ou muito pronunciado. Pique-os muito finos.
- 06
Coloque em uma panela pequena de fundo grosso o azeite de oliva, a…
Coloque em uma panela pequena de fundo grosso o azeite de oliva, a manteiga e o alho picado. Cozinhe a fogo mínimo durante 8 a 10 minutos, mexendo, até que o alho amoleça e perfume o azeite. Não permita que se dore.
- 07
Incorpore os filetes de anchova, previamente escorridos ligeiramente
Incorpore os filetes de anchova, previamente escorridos ligeiramente. Mexa a fogo baixo até que se desfaçam completamente e se integrem com o alho, a manteiga e o azeite.
- 08
Adicione o creme de leite pouco a pouco enquanto mistura
Adicione o creme de leite pouco a pouco enquanto mistura. Cozinhe durante outros 5 minutos a fogo muito baixo, sem deixar que o molho ferva com força.
- 09
Adicione pimenta preta e prove o molho
Adicione pimenta preta e prove o molho. Adicione sal somente se necessário, já que as anchovas aportam bastante salinidade.
- 10
Se desejar uma textura mais fina, passe o molho por um coador ou tritúre…
Se desejar uma textura mais fina, passe o molho por um coador ou triture brevemente com uma batedeira de mão.
- 11
Corte a baguete ou o pão caseiro em fatias grossas
Corte a baguete ou o pão caseiro em fatias grossas. Sirva a temperatura ambiente ou aqueça por alguns minutos para que fique ligeiramente crocante por fora e tenro por dentro.
- 12
Acomode em uma travessa ampla as cenouras, o aipo, os pimentões,…
Acomode em uma travessa ampla as cenouras, o aipo, os pimentões, o repolho, as batatas e o brócolis. Coloque a bagna cauda em uma panela de barro ou em um recipiente resistente ao calor e mantenha morno, sem ferver.
- 13
Sirva o molho no centro da mesa
Sirva o molho no centro da mesa. Cada comensal pode molhar as vegetais e o pão no molho, deixando escorrer ligeiramente o molho antes de comer.
- Cozinhe o alho sempre a fogo mínimo e evite que tome cor para que não fique amargo.
- As anchovas devem derreter completamente no molho e não ficar em pedaços grandes.
- Mantenha a bagna cauda morna, mas sem ferver, para conservar sua textura cremosa e evitar que se separe a gordura.
- As batatas e o brócolis devem ficar firmes para poder molhá-los sem que se rompam.
- Se usar um recipiente sem fonte de calor, volte a aquecer o molho suavemente quando necessário.
- A bagna cauda é mais apreciada recém-preparada e compartilhada no centro da mesa.
- Se sobrar molho, guarde-o tampado na geladeira e reaqueça muito lentamente no dia seguinte, sem deixar que ferva.