Pratos Tradicionais Argentinos
Aprenda a preparar Bife De Chorizo: receita tradicional da Argentina
Um bife de chorizo argentino com crosta dourada, interior suculento e uma salada fresca de tomate e cebola. Uma preparação simples que destaca o sabor da carne com uma cocção precisa e um repouso adequado.
Prepare em casa este clássico da churrasqueira argentina: bifes grossos, alho, alecrim e uma salada ligeiramente ácida para equilibrar a intensidade da carne.
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓4 bifes de chorizo de aproximadamente 350 g cada um, de 3 a 4 cm de espessura
- ✓2 colheres de sopa de sal grosa
- ✓1 colher de sopa de pimenta-do-reino preta recém-moída
- ✓2 colheres de sopa de azeite de oliva para a carne
- ✓4 dentes de alho ligeiramente amassados
- ✓4 raminhos de alecrim fresco
- ✓2 tomates grandes
- ✓1 cebola roxa pequena
- ✓2 colheres de sopa de azeite de oliva para a salada
- ✓1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
- ✓1 pitada de sal para a salada
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Modo de preparo passo a passo
- 01
Temperar os bifes
Retire os bifes do refrigerador entre 30 e 40 minutos antes de cozinhar para que percam o frio intenso e se cozinhem de maneira mais uniforme.
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Secar a carne
Seque-os muito bem com papel toalha e verifique se as bordas têm uma camada moderada de gordura. Não é necessário retirá-la por completo.
- 03
Aquecer a superfície
Aqueça uma frigideira pesada, uma chapa de ferro ou uma churrasqueira a fogo alto durante vários minutos, até que esteja muito quente.
- 04
Temperar os bifes
Esfregue a carne com as 2 colheres de sopa de azeite de oliva e tempere ambos os lados com a sal grosa e a pimenta-do-reino. Pressione suavemente sem furar.
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Dispor a carne
Coloque os bifes sobre a superfície quente, deixando espaço entre eles. Se necessário, cozinhe em levas para evitar que se acumule vapor.
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Selar o primeiro lado
Cozinhe os bifes sem movê-los durante 3 ou 4 minutos, dependendo da espessura e da intensidade do fogo, até que se forme uma crosta marrom profunda e se despeguem com facilidade.
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Cozinhar o segundo lado
Vire-os e cozinhe o segundo lado durante outros 3 ou 4 minutos.
- 08
Dourar as bordas
Adicione o alho amassado e o alecrim ao redor da carne. Incline a frigideira com cuidado e apoie as bordas gordurosas de cada bife durante cerca de 30 segundos.
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Verificar a temperatura
Retire a carne de acordo com o ponto desejado: entre 50 e 52 °C para um centro vermelho e suculento, entre 55 e 58 °C para um ponto médio, ou em torno de 63 °C ou mais para uma cocção maior. Use um termômetro na parte mais grossa.
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Deixar repousar
Passe os bifes para uma tábua limpa e deixe repousar entre 5 e 8 minutos. Não os cubra com muita força para conservar a crosta.
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Cortar a salada
Enquanto a carne repousa, corte os tomates em gomos ou fatias grossas e a cebola roxa em plumas finas.
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Acompanhar a salada
Coloque os tomates e a cebola em uma tigela. Adicione as 2 colheres de sopa de azeite de oliva, a colher de sopa de vinagre de vinho tinto e uma pitada de sal. Misture suavemente.
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Cortar contra a fibra
Quando terminar o repouso, corte os bifes em fatias grossas, sempre contra a direção das fibras.
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Servir o prato
Sirva a carne com a salada de tomate e cebola, e coloque por cima ou ao lado os alhos e o alecrim usados durante a cocção.
- Seque muito bem a carne antes de cozinhar para favorecer o dourado.
- Aqueça a frigideira, chapa ou churrasqueira antes de colocar os bifes.
- Não mexa a carne até que se forme uma crosta dourada.
- Respeite um repouso de entre 5 e 8 minutos antes de cortar.
- Um termômetro de cozinha permite verificar com maior precisão o ponto de cocção.
- Se utilizar sal grosa, aplique-a justo antes de cozinhar para evitar que a superfície acumule umidade.
- Em churrasqueira, cozinhe sobre brasas firmes e sem chamas diretas, vigiando a cor e a temperatura.