Pratos Tradicionais Franceses
Aprenda a preparar Boeuf Bourguignon: receita tradicional da França
Um estufado francés de carne de boi tenra, vinho tinto e legumes, cozido lentamente até obter um molho profundo e aromático. Ideal para uma refeição especial e para acompanhar com pão crocante, batatas ou massa fresca.
O boeuf bourguignon, originário de Borgonha, combina carne dourada, bacon, vinho tinto, ervas e uma cozedura prolongada para concentrar os sabores. As cebolinhas e os cogumelos são incorporados ao final para conservar melhor sua textura.
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓1,2 kg de carne de boi para estufar, em pedaços grandes
- ✓150 g de bacon ou panceta
- ✓2 cebolas amarelas
- ✓2 cenouras
- ✓3 dentes de alho
- ✓30 g de farinha de trigo
- ✓750 ml de vinho tinto seco
- ✓400 ml de caldo de boi
- ✓30 g de extrato de tomate
- ✓250 g de cogumelos
- ✓200 g de cebolinhas pequenas
- ✓30 g de manteiga
- ✓1 colher de sopa de azeite de oliva
- ✓Tomilho, louro e salsa
- ✓Sal a gosto
- ✓Pimenta preta a gosto
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Modo de preparo passo a passo
- 01
Secar a carne
Seque muito bem a carne com papel toalha. Se a panela não for grande, planeje dourá-la em lotes para evitar que os pedaços se amontem.
- 02
Dourar o bacon
Aqueça uma panela pesada em fogo médio. Adicione o azeite de oliva e o bacon em tiras ou cubos pequenos. Cozinhe durante cinco minutos, até que esteja dourado e tenha soltado parte de sua gordura. Retire-o e reserve a gordura na panela.
- 03
Selar a carne
Suba o fogo para médio-alto. Tempere a carne com sal e pimenta e doure-a em várias levas, selando todos os lados. Retire-a junto com o bacon.
- 04
Sofrer as verduras
Incorpore as cebolas picadas e as cenouras em rodelas grossas. Cozinhe durante cinco ou seis minutos, mexendo para aproveitar os sucos do fundo. Adicione o alho picado e cozinhe um minuto mais.
- 05
Espessar a preparação
Devolva a carne e o bacon à panela. Polvilhe a farinha e misture durante um minuto. Adicione o extrato de tomate e misture até cobrir a carne e as verduras.
- 06
Desglacar com vinho
Despeje o vinho tinto devagar enquanto raspa o fundo com uma colher de madeira. Deixe que ferva durante uns três minutos para que se reduza ligeiramente.
- 07
Adicionar caldo e ervas
Incorpore o caldo de boi e o ramo de tomilho, louro e salsa. O líquido deve cobrir quase por completo a carne. Leve a preparação a uma fervura suave, tampe a panela e abaixe o fogo ao mínimo. Também pode continuar a cozedura em um forno preaquecido a 160 °C.
- 08
Cozinhar lentamente
Cozinhe o estufado durante duas horas e meia, ou até que a carne possa ser atravessada facilmente com um garfo. Mexa cada quarenta minutos e mantenha uma fervura muito suave. Se usar forno, conserve a panela tampada e verifique ocasionalmente.
- 09
Preparar as guarnições
Limpe os cogumelos com um pano ou escova, corte-os em metades ou quartos, dependendo do tamanho, e descasque as cebolinhas.
- 10
Saltear cebolinhas e cogumelos
Derreta a manteiga em uma frigideira separada em fogo médio. Adicione as cebolinhas e cozinhe até que estejam douradas e tenras, aproximadamente oito minutos. Incorpore os cogumelos e salteie até que tomem cor e percam parte de sua umidade.
- 11
Ajustar o molho
Quando a carne estiver tenra, retire o ramo de ervas. Prove o molho e ajuste a sal e a pimenta. Se estiver muito líquido, deixe a panela destampada em fogo médio durante uns minutos; se reduziu demais, adicione um pequeno jato de caldo.
- 12
Incorporar as guarnições
Adicione as cebolinhas e os cogumelos durante os últimos dez minutos de cozedura, para que se integrem sem se desmanchar.
- 13
Repor o estufado
Deixe o estufado repousar pelo menos quinze minutos antes de servir. Para intensificar os sabores, pode deixá-lo repousar e recalentá-lo no dia seguinte.
- 14
Servir o boeuf bourguignon
Sirva bem quente: coloque primeiro a carne, depois os cogumelos e as cebolinhas, e termine com abundante molho. A carne deve ficar suave, mas conservar sua forma.
- Seque muito bem a carne antes de dourá-la e cozinhe-a em lotes para lograr uma superfície caramelizada.
- Mantenha o estufado em fogo muito baixo para que a carne fique tenra.
- Não adicione os cogumelos desde o início; poderiam amolecer demais e perder textura.
- Pode substituir as cebolinhas pequenas por cebola branca cortada em gajos pequenos.
- Acompanhe o prato com batatas cozidas, puré de batatas, massa fresca ou pão crocante.
- Se não encontrar vinho de Borgonha, utilize um vinho tinto seco de boa qualidade, não excessivamente doce.