Pratos Tradicionais Franceses
Aprenda a preparar Brasseries Kronenbourg S.A.S.: receita tradicional da França
Elabore em casa uma lager de inspiração francesa, leve, dourada e refrescante, com amargor moderado e um elegante perfil floral e especiado dos lúpulos Saaz e Hallertau Mittelfrüh. Uma interpretação artesanal, não uma cópia da fórmula industrial de Kronenbourg.
Esta receita recrea aproximadamente 20 litros de uma lager limpa e equilibrada, inspirada no perfil popular das cervejas francesas leves. A fermentação controlada e a maturação em frio requerem paciência, mas ajudam a conseguir um resultado claro, seco e refrescante.
01
Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓4 kg de malte Pilsner
- ✓500 g de malte de trigo
- ✓150 g de malte Carahell
- ✓23 litros de água para maceração
- ✓10 litros de água para lavagem
- ✓5 g de sal cervejeira
- ✓25 g de lúpulo Saaz
- ✓10 g de lúpulo Hallertau Mittelfrüh
- ✓1 saquinho de levadura lager seca para 20 litros
- ✓5 g de nutriente para levadura
- ✓120 g de açúcar para carbonatação
02
Modo de preparo passo a passo
- 01
Desinfetar o equipamento
Desinfete a panela, o fermentador, a colher, o densímetro, o airlock, o sifão e as garrafas. Utilize água potável com baixo teor de minerais e sem cheiro forte de cloro, se não dispuser de água cervejeira.
- 02
Ajustar a água
Adicione 5 g de sal cervejeira à água destinada à maceração para ajustar suavemente seu perfil mineral.
- 03
Macerar os grãos
Aqueça os 23 litros de água até cerca de 72 °C. Coloque a malte Pilsner, a malte de trigo e a malte Carahell na bolsa de grão, submergindo-as e removendo para evitar grumos e mantenha a mistura próxima de 65 °C durante 60 minutos.
- 04
Lavar o grão
Cuide para não ultrapassar os 68 °C. Deixe escorrer a bolsa sem espremçã-la e enxágue suavemente os grãos com os 10 litros de água de lavagem, aquecida aproximadamente a 75 °C.
- 05
Ferver o mosto
Retire os grãos e leve o mosto a ebulição. Quando ferver de forma estável, adicione 25 g de lúpulo Saaz e mantenha a cozimento durante 60 minutos, vigilando que a espuma não transborde.
- 06
Adicionar lúpulo e nutriente
Quando faltarem 10 minutos para terminar a ebulição, incorpore 10 g de lúpulo Hallertau Mittelfrüh e 5 g de nutriente para levadura.
- 07
Resfriar rapidamente o mosto
Desligue o fogo ao completar os 60 minutos e resfrie o mosto o mais rápido possível até cerca de 10-12 °C.
- 08
Medir a densidade inicial
Passe o mosto frio para o fermentador desinfetado, deixando para trás os sedimentos do fundo, e meça a densidade inicial com o densímetro. Uma leitura próxima de 1.045 pode ser razoável, embora varie de acordo com a eficiência do equipamento.
- 09
Inocular a levadura
Adicione a levadura lager quando o mosto estiver entre 10 e 12 °C. Feche o fermentador, instale o airlock e coloque-o em um local escuro e estável.
- 10
Fermentar em frio
Mantenha a fermentação entre 10 e 12 °C durante os primeiros 10 dias. Quando diminuir a atividade e a densidade se aproximar de 1.010, aumente gradualmente a temperatura até 15-16 °C durante dois dias.
- 11
Maturar em frio
Depois, resfrie lentamente a cerveja até 2-4 °C e deixe-a maturar de 2 a 4 semanas. Não a engarrafe enquanto a densidade continuar mudando; deve permanecer estável durante pelo menos dois dias consecutivos.
- 12
Preparar a carbonatação
Dissolva os 120 g de açúcar para carbonatação em uma pequena quantidade de água quente. Deixe esfriar e misture-a com a cerveja em um recipiente desinfetado, com suavidade para não incorporar oxigénio.
- 13
Enegarrafar a cerveja
Encha garrafas resistentes à pressão, deixando cerca de 3 cm de espaço na parte superior, e feche-as imediatamente. Deixe-as entre 18 e 20 °C durante 10-14 dias para que desenvolvam gás e depois guarde-as frias.
- 14
Servir a lager
Sirva a cerveja entre 4 e 6 °C em um copo limpo e ligeiramente inclinado. Procure uma aparência dourada pálida, espuma branca, carbonatação viva, aroma floral e especiado, e um sabor leve, seco e refrescante.
- Desinfete todo o equipamento que entre em contato com o mosto ou a cerveja.
- Evite ultrapassar os 68 °C durante a maceração e não esprema a bolsa de grão com força.
- Mantenha a fermentação entre 10 e 12 °C, realize o descanso a 15-16 °C e mature entre 2 e 4 °C.
- Verifique que a densidade seja estável antes de enegarrafar.
- Utilize garrafas projetadas para bebidas carbonatadas e verifique que não apresentem vazamentos nem excesso de pressão.
- Não beba o mosto sem fermentar.
- Se não tiver equipamento específico de resfriamento, pode maturar a cerveja no frigorífico com o fermentador bem fechado e protegido.