Pratos Tradicionais da Alemanha
Eisbein Tradicional Alemão
Um clássico alemão contundente: codillos de porco cozidos lentamente com especiarias aromáticas, dourados no forno com mostarda e mel, e servidos com chucrute morno e batatas manteigadas.
O Eisbein recompensa a paciência: o cozimento suave torna a carne tenra, enquanto o acabamento no forno adiciona uma pele dourada e saborosa. Esta versão utiliza codillos frescos e oferece uma refeição generosa para compartilhar.
01
Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓2 codillos de porco frescos, de aproximadamente 1 kg cada um
- ✓2 litros de água
- ✓2 colheres de sopa de sal kosher
- ✓1 colher de sopa de açúcar mascavo
- ✓2 folhas de louro
- ✓1 colher de chá de grãos de pimenta preta
- ✓6 bagas de zimbro
- ✓1 colher de chá de sementes de cominho
- ✓1 cebola grande, cortada em gomos
- ✓2 dentes de alho, ligeiramente amassados
- ✓1 kg de chucrute, escorrido e sem enxaguar
- ✓4 batatas médias
- ✓1 colher de sopa de manteiga
- ✓2 colheres de sopa de mostarda integral
- ✓1 colher de sopa de mel
- ✓1 colher de sopa de óleo vegetal
02
Modo de preparo passo a passo
- 01
Preparar o caldo aromático
Despeje a água em uma panela grande. Adicione a sal, o açúcar mascavo, o louro, a pimenta, o zimbro, o cominho, a cebola e o alho. Misture brevemente e leve o líquido a um cozimento suave. Se utilizar sal de mesa, reduza um pouco a quantidade; omita o zimbro se não estiver disponível.
- 02
Incorporar os codillos
Enxágue os codillos com água fria e seque-os com papel. Coloque-os na panela, certificando-se de que o líquido rodeie a maior parte da carne; adicione um pouco mais de água apenas se necessário.
- 03
Cozinhar lentamente a carne
Leve novamente o caldo a um cozimento suave, reduza o fogo e tampe parcialmente a panela. Cozinhe por 2 horas e meia a 3 horas, mantendo apenas algumas bolhas. Gire os codillos uma ou duas vezes. Eles estarão prontos quando um garfo entrar facilmente na parte mais grossa e a carne começar a se separar do osso.
- 04
Preparar as batatas
Enquanto o porco cozinha, descasque as batatas e corte-as em pedaços uniformes.
- 05
Cozinhar e manteigar batatas
Coloque as batatas em uma panela com água fria. Leve-as a um cozimento suave e cozinhe por 15 a 20 minutos, até que estejam tenras. Escorra-as, devolva-as à panela quente e misture suavemente com a manteiga.
- 06
Aquecer o chucrute
Coloque o chucrute escorrido em uma frigideira ampla em fogo médio-baixo. Adicione aproximadamente 200 ml do líquido de cozimento do porco e deixe que cozinhe suavemente por 15 minutos. Se estiver muito ácido, prove após aquecer antes de decidir se precisa enxaguar.
- 07
Secar e retirar os codillos
Quando estiverem tenros, retire cuidadosamente os codillos com pinças resistentes, segurando-os por baixo. Coloque-os sobre uma grade acima de uma bandeja e seque muito bem a pele. Reserve o caldo; você pode coá-lo para servir ou usá-lo em outra sopa.
- 08
Misturar o glaçado
Pré-aqueça o forno a 220 °C (425 °F). Em um recipiente pequeno, misture a mostarda integral, o mel e o óleo vegetal.
- 09
Dourar a pele
Pincele a mistura de mostarda sobre toda a pele. Coloque os codillos no forno e asse por 20 a 30 minutos, girando a bandeja se necessário, até que estejam profundamente dourados e as bordas estejam crocantes.
- 10
Vigiar o acabamento
Controle especialmente os minutos finais, pois o mel escurece rapidamente. Se a pele dourar antes que a carne esteja quente, reduza o forno para 200 °C (400 °F). Esta etapa busca cor e textura, pois a carne já está cozida.
- 11
Reposar e emplatar
Deixe o Eisbein repousar por 10 minutos. Sirva em cada prato uma porção de chucrute morno e batatas com manteiga, coloque um codillo ao lado e adicione parte do glaçado da bandeja. Acompanhe com mais mostarda integral, se desejar.
- Mantenha o líquido apenas borbulhando; um cozimento forte pode endurecer a parte exterior da carne e turvar o caldo.
- Seque cuidadosamente a pele antes de assar para favorecer um dourado mais crocante.
- Se utilizar codillos curados, reduza a sal, pois já podem estar muito sazonados.
- As bagas de zimbro adicionam um aroma tradicional, mas podem ser omitidas se não estiverem disponíveis.
- Você pode cozinhar os codillos um dia antes, resfriá-los em seu caldo e terminá-los no forno justo antes de servir.