Pratos Tradicionais Espanhóis
Aprenda a preparar Polvo à Galega: receita tradicional da Espanha
Um clássico galego de sabor marinho: polvo tenro, batatas cozidas no próprio caldo e um tempero de pimentão e azeite de oliva virgem extra. Ideal para servir ao centro e compartilhar.
O polvo à galega, também conhecido como polvo á feira, destaca por uma preparação simples em que importam especialmente a ternura do polvo, o ponto das batatas e o tempero final.
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓1 polvo limpo de aproximadamente 1,5 kg
- ✓1 kg de batatas
- ✓2 folhas de louro
- ✓Sal grosa para a cocção
- ✓1 colher de chá de sal fina
- ✓2 colheres de chá de pimentão doce
- ✓1/2 colher de chá de pimentão picante
- ✓60 ml de azeite de oliva virgem extra
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Modo de preparo passo a passo
- 01
Descongelar e limpar
Se o polvo estiver congelado, descongele-o lentamente durante toda a noite no frigorífico. Enxágue-o com água fria e retire qualquer resto do interior da cabeça.
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Preparar o caldo
Coloque uma panela grande ao fogo com água abundante, as folhas de louro e sal grosa.
- 03
Assustar o polvo
Quando a água ferver com força, segure o polvo pela cabeça e mergulhe-o três vezes, tirando-o por alguns segundos entre cada imersão.
- 04
Cozinhar o polvo
Depois da terceira imersão, deixe-o na panela e cozinhe-o em fogo médio, mantendo um borbulhamento suave, entre 35 e 50 minutos. A partir dos 35 minutos, verifique a parte grossa de um tentáculo com um espeto ou uma faca fina; deve oferecer uma ligeira resistência sem ser correoso.
- 05
Cortar as batatas
Enquanto o polvo cozinha, descasque as batatas e corte-as em fatias de aproximadamente 1,5 cm de grossura.
- 06
Cozinhar as batatas
Retire o polvo e reserve a água de cocção. Retire o louro e cozinhe as batatas na mesma panela durante 15 ou 20 minutos, até que estejam tenras, mas firmes. Se faltar líquido, adicione um pouco de água quente.
- 07
Escorrer as batatas
Escorra as batatas com cuidado e deixe-as repousar por alguns minutos para eliminar o excesso de umidade.
- 08
Cortar e dispor
Corte os tentáculos em fatias de aproximadamente 1 cm e aproveite também a cabeça, em tiras ou pedaços pequenos. Coloque primeiro as batatas em uma travessa ampla ou tabuleiro e distribua por cima o polvo.
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Misturar o tempero
Misture em um recipiente pequeno o azeite de oliva virgem extra com o pimentão doce e o pimentão picante. Faça isso fora do fogo para que o pimentão não queime.
- 10
Temperar e salgar
Regue as batatas e o polvo com o azeite temperado. Adicione a sal fina de maneira uniforme e ajuste com moderação após provar uma batata.
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Servir imediatamente
Sirva o polvo quente, com as batatas ainda mornas e o azeite perfumado espalhado pela superfície. Não adicione limão, cebola, alho ou outros molhos se desejar manter esta versão tradicional.
- Descongele o polvo lentamente no frigorífico para favorecer uma textura tenra.
- Verifique a cocção espetando a parte mais grossa de um tentáculo; o tempo depende do tamanho e da textura da peça.
- Cozinhar as batatas no caldo do polvo acrescenta um sabor mais profundo e marinho.
- Evite mexer nas batatas constantemente para que não se quebrem.
- Adicione o pimentão ao azeite fora do fogo, pois pode queimar e tornar-se amargo.
- Se preferir um tempero suave, substitua a meia colher de chá de pimentão picante por meia colher de chá adicional de pimentão doce.