Pratos Tradicionais Colombianos
Aprenda a preparar Sancocho Colombiano: receita tradicional da Colômbia
Uma panela generosa com costela de boi, frango, porco, milho, mandioca, batata e banana verde. Este sancocho colombiano reúne sabores tradicionais em um caldo abundante, ideal para compartilhar em família.
Prepare um sancocho colombiano de três carnes seguindo uma cozedura por etapas: comece com o boi e o porco, incorpore depois o frango e termine com o milho, a banana, a mandioca e as batatas.
01
Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓1 kg de costela de boi em pedaços
- ✓500 g de frango com osso, preferencialmente coxas ou sobrecoxa
- ✓500 g de carne de porco em pedaços, como costela ou perna
- ✓3 espigas de milho partidas ao meio
- ✓2 bananas verdes
- ✓500 g de mandioca descascada
- ✓4 batatas médias
- ✓2 tomates maduros
- ✓1 cebola comprida
- ✓1/2 cebola branca
- ✓4 dentes de alho
- ✓1 molho pequeno de coentro
- ✓1 colher de chá de cominho
- ✓1 colher de chá de açafrao ou corante
- ✓2 folhas de louro
- ✓Sal a gosto
- ✓Pimenta a gosto
- ✓2 colheres de sopa de azeite
- ✓3 litros de água
02
Modo de preparo passo a passo
- 01
Preparar os tubérculos
Lave as verduras. Descasque a mandioca e corte-a em pedaços grandes. Descasque as batatas; deixe-as inteiras se forem pequenas ou parta-as ao meio se forem grandes. Retire as pontas das bananas, faça um corte longitudinal na casca, descasque-as e corte-as em pedaços de uns quatro centímetros.
- 02
Picar as verduras
Pique a cebola branca, separe as partes branca e verde da cebola comprida, corte os tomates e amasse ou rale o alho. Reserve a parte verde da cebola comprida e algumas folhas de coentro para o final.
- 03
Preparar o refogado
Aqueça uma panela grande com o azeite. Adicione a cebola branca, a parte branca da cebola comprida, o alho e o tomate. Cozinhe em fogo médio durante cinco ou seis minutos, mexendo até que as verduras estejam macias. Adicione o cominho, o açafrao ou corante, pimenta e sal.
- 04
Incorporar boi e porco
Adicione a costela de boi e a carne de porco. Misture-as com o refogado durante alguns minutos. Incorpore a água e as folhas de louro.
- 05
Retirar a espuma
Aumente o fogo até que o líquido ferva. Retire com uma colher a espuma que aparecer na superfície para obter um caldo mais limpo.
- 06
Cozinhar as carnes
Cubra parcialmente a panela e cozinhe o boi e o porco durante aproximadamente quarenta e cinco minutos em fogo médio-baixo, mantendo um borbulhamento suave. Em panela de pressão, cozinhe-os por uns vinte minutos após atingir pressão e deixe que esta baixe completamente antes de abrir.
- 07
Adicionar o frango
Quando o boi e o porco estiverem avançando em sua cozedura, incorpore o frango para ajudar a conservá-lo suculento.
- 08
Adicionar milho e banana
Depois de dez minutos, adicione as espigas de milho e os pedaços de banana verde. Cozinhe durante uns quinze minutos mais.
- 09
Incorporar mandioca e batatas
Adicione a mandioca e as batatas com cuidado, colocando-as dentro do caldo sem esmagá-las contra a panela. Cozinhe entre vinte e trinta minutos, até que a mandioca e a batata estejam tenras e as carnes se separem com facilidade.
- 10
Vigiar a mandioca
Verifique a cozedura da mandioca durante o borbulhamento. Se amolecer demais, retire-a com cuidado e reincorpore-a no momento de servir.
- 11
Ajustar o caldo
Prove o caldo e corrija o sal e a pimenta. Se estiver muito concentrado, adicione água quente; se estiver muito leve, ferva destampado durante alguns minutos. Mexa suavemente para não quebrar os ingredientes.
- 12
Reposar e aromatizar
Desligue o fogo e deixe a panela repousar durante cinco minutos. Retire o louro, pique o coentro e a parte verde da cebola comprida, e adicione-os à panela ou a cada prato.
- 13
Servir o sancocho
Sirva primeiro um pouco de caldo e depois distribua boi, frango, porco, milho, mandioca, batata e banana em cada porção.
- 14
Adicionar acompanhamentos
Leve o sancocho bem quente à mesa. Se desejar, acompane-o separadamente com arroz branco, abacate ou pimenta. Também pode oferecer umas gotas de limão.
- Cozinhe primeiro o boi e o porco, pois precisam de mais tempo; adicione depois o frango para conservá-lo suculento.
- Incorpore a mandioca e a batata ao final para ajudar a que mantenham sua forma.
- O açafrao pode ser substituío por corante em pó.
- Se a mandioca amolecer antes do tempo, retire-a e reincorpore-a ao servir.
- Não mexa com muita força para evitar que a batata, a mandioca e a banana se quebrem.
- Se preparar o sancocho com antecedência, refrigere-o uma vez frio e reaqueça em fogo médio. Pode ser necessário adicionar água para recuperar a textura.