Pratos Tradicionais Britânicos
Aprenda a preparar Sunday Roast: receita tradicional do Reino Unido
Prepare em casa um autîntico Sunday Roast britânico com lombo de boi tenro, batatas crocantes, legumes caramelizados, Yorkshire puddings fofos e um molho elaborado com os sucos do assado.
Este clássico assado de domingo do Reino Unido é uma refeição familiar e completa. Nesta versão, combina-se lombo alto de boi com batatas douradas, cenouras, pastinacas, cebola, molho de carne e os tradicionais Yorkshire puddings.
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓1 kilo de lombo alto de boi
- ✓2 colheres de sopa de azeite de oliva, para a carne
- ✓1 colher de chá de sal, para a carne
- ✓1/2 colher de chá de pimenta preta, para a carne
- ✓1 colher de chá de tomilho seco
- ✓800 g de batatas
- ✓4 cenouras
- ✓2 pastinacas ou chicórias
- ✓1 cebola grande
- ✓2 colheres de sopa de azeite de oliva, para a guarnição
- ✓1/2 colher de chá de sal, para a guarnição
- ✓1/2 colher de chá de pimenta preta, para a guarnição
- ✓500 ml de caldo de carne
- ✓2 colheres de sopa de farinha de trigo, para o molho
- ✓Os sucos da assadeira
- ✓120 g de farinha de trigo, para os Yorkshire puddings
- ✓2 ovos
- ✓250 ml de leite
- ✓1 pitada de sal, para os Yorkshire puddings
- ✓4 colheres de sopa de óleo vegetal
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Modo de preparo passo a passo
- 01
Retire a carne da geladeira uns 30 minutos antes de cozinhar
Retire a carne da geladeira uns 30 minutos antes de cozinhar. Pré-aqueça o forno a 220 °C, com calor em cima e embaixo.
- 02
Descasque as batatas e corte-as em pedaços grandes de tamanho semelhante
Descasque as batatas e corte-as em pedaços grandes de tamanho semelhante. Descasque as cenouras e as pastinacas e corte-as em palitos grossos. Descasque a cebola e corte-a em quartos.
- 03
Tempere o lombo de boi com a sal, a pimenta preta e o tomilho…
Tempere o lombo de boi com a sal, a pimenta preta e o tomilho seco, pressionando suavemente para que adiram.
- 04
Aqueça uma frigideira ampla em fogo médio-alto e adicione uma colher de sopa de…
Aqueça uma frigideira ampla em fogo médio-alto e adicione uma colher de sopa de azeite de oliva. Doura a carne por todos os lados durante 6-8 minutos no total.
- 05
Coloque a carne no centro de uma assadeira e distribua a cebola ao redor
Coloque a carne no centro de uma assadeira e distribua a cebola ao redor. Introduza a assadeira no forno e reduza a temperatura para 200 °C.
- 06
Asse a carne aproximadamente 50 minutos para obter um ponto médio
Asse a carne aproximadamente 50 minutos para obter um ponto médio. Verifique a temperatura interna: entre 55 e 60 °C dará uma carne rosada e suculenta. Se preferir mais cozida, prolongue a cozedura por alguns minutos.
- 07
Enquanto a carne está assando, cozinhe as batatas durante 8 minutos, até…
Enquanto a carne está assando, cozinhe as batatas durante 8 minutos, até que as bordas comecem a amolecer e o centro ainda esteja firme.
- 08
Escorra as batatas e mexa-as com cuidado dentro da panela para que…
Escorra as batatas e mexa-as com cuidado dentro da panela para que a superfície fique ligeiramente áspera.
- 09
Coloque as batatas, as cenouras e as pastinacas em outra assadeira
Coloque as batatas, as cenouras e as pastinacas em outra assadeira. Adicione uma colher de sopa de azeite de oliva, a sal e a pimenta preta, e misture.
- 10
Quando a carne tiver aproximadamente 50 minutos de cozedura, introduza a assadeira de legumes no forno
Quando a carne tiver aproximadamente 50 minutos de cozedura, introduza a assadeira de legumes no forno. Se não houver espaço suficiente, coloque-a em uma grade inferior e mexa os legumes na metade da cozedura.
- 11
Prepare a massa dos Yorkshire puddings batendo os ovos com o leite e a pitada de sal
Prepare a massa dos Yorkshire puddings batendo os ovos com o leite e a pitada de sal. Incorpore a farinha de trigo pouco a pouco até obter uma mistura lisa, parecida com um creme leve. Deixe-a repousar por pelo menos 20 minutos.
- 12
Quando a carne estiver pronta, passe-a para uma tábua e cubra-a sem apertar com papel alumínio
Quando a carne estiver pronta, passe-a para uma tábua e cubra-a sem apertar com papel alumínio. Deixe-a repousar entre 20 e 30 minutos. Mantenha os legumes quentes no forno, reduzindo a temperatura se já estiverem suficientemente dourados.
- 13
Aumente o forno para 220 °C
Aumente o forno para 220 °C. Distribua o óleo vegetal em quatro cavidades de um molde para Yorkshire puddings ou em quatro moldes pequenos resistentes ao calor. Aqueça o molde vazio durante 5 minutos.
- 14
Bata brevemente a massa e despeje-a com cuidado nos recipientes quentes, preenchendo-até a metade
Bata brevemente a massa e despeje-a com cuidado nos recipientes quentes, preenchendo-até a metade. Asse durante 20-25 minutos sem abrir a porta do forno.
- 15
Para preparar o molho, retire da assadeira da carne o excesso de gordura, deixando os sucos e a cebola
Para preparar o molho, retire da assadeira da carne o excesso de gordura, deixando os sucos e a cebola. Coloque a assadeira sobre o fogo se for apropriada para isso ou transfira seu conteúdo para uma frigideira.
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Adicione a farinha e misture durante 1 minuto para formar uma pasta
Adicione a farinha e misture durante 1 minuto para formar uma pasta. Incorpore pouco a pouco o caldo de carne, raspando o fundo para despegar os restos dourados.
- 17
Cozinhe o molho entre 5 e 8 minutos, mexendo, até que engrosse
Cozinhe o molho entre 5 e 8 minutos, mexendo, até que engrosse. Se ficar muito espesso, adicione um pouco mais de caldo; se estiver muito líquido, deixe reduzir por alguns minutos mais.
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Corte a carne em fatias e sirva cada prato com boi, batatas, cenouras, pastinacas, um Yorkshire pudding e abundante molho quente
Corte a carne em fatias e sirva cada prato com boi, batatas, cenouras, pastinacas, um Yorkshire pudding e abundante molho quente.
- Deixe a carne fora da geladeira uns 30 minutos antes de cozinhar e respeite o repouso de 20-30 minutos após do assado.
- Para uma carne rosada, verifique a temperatura no centro com um termômetro e procure entre 55 e 60 °C.
- Não abra o forno enquanto os Yorkshire puddings estiverem assando para evitar que se desinfllem.
- A pastinaca também é conhecida como chicória. Se não a encontrar, pode substituí-la por cenoura, embora o sabor mude ligeiramente.
- Vigie especialmente as esquinas da assadeira de legumes, pois costumam dourar antes.
- O tempo exato de cozedura da carne depende do forno, do espessamento da peça e do ponto desejado.