Pratos Tradicionais Portugueses
Aprenda a preparar Torricado: receita tradicional de Portugal
Descubra o torricado de bacalhau, uma receita tradicional portuguesa do Ribatejo com pão rústico torrado, alho, azeite de oliva e um refogado suculento de cebola, tomate e pimentão. Um prato simples, reconfortante e cheio de sabor para compartilhar.
O torricado é uma preparação humilde e rústica associada ao Ribatejo e ás zonas próximas ao rio Tejo. Seu encanto está no contraste entre o pão crocante, o azeite de oliva aromatizado com alho, o refogado concentrado e as lascas tenras de bacalhau.
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓4 fatias grossas de pão rústico, preferencialmente de broa e de um ou dois dias
- ✓4 lombos de bacalhau desalgado, de cerca de 150 g cada um
- ✓4 dentes de alho
- ✓120 ml de azeite de oliva virgem extra
- ✓1 cebola grande
- ✓2 tomates maduros
- ✓1 pimentão verde
- ✓1 folha de louro
- ✓1/2 colher de chá de pimentão doce
- ✓30 ml de vinagre de vinho
- ✓Salsa fresca
- ✓Sal
- ✓Pimenta preta
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Modo de preparo passo a passo
- 01
Se o bacalhau for salgado, desalgue-o em água fria dentro do refrigerador…
Se o bacalhau for salgado, desalgue-o em água fria dentro do refrigerador entre 24 e 48 horas, mudando a água várias vezes. Se já estiver desalgado, seque-o muito bem com papel toalha.
- 02
Descasque a cebola e corte-a em penas finas
Descasque a cebola e corte-a em penas finas. Retire as sementes do pimentão e corte-o em tiras finas. Rale os tomates pela parte grossa do ralador, descartando a pele, ou pique-os muito finamente.
- 03
Aqueça três colheres do azeite de oliva em uma frigideira ampla a f…
Aqueça três colheres do azeite de oliva em uma frigideira ampla a fogo médio. Adicione a cebola, o pimentão e a folha de louro.
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Cozinhe durante 8 ou 10 minutos, mexendo de vez em quando, até que…
Cozinhe durante 8 ou 10 minutos, mexendo de vez em quando, até que a cebola esteja macia e ligeiramente dourada.
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Incorpore o tomate ralado, o pimentão doce, uma pequena quantidade…
Incorpore o tomate ralado, o pimentão doce, uma pequena quantidade de sal e pimenta preta a gosto. Cozinhe durante 10 minutos mais, até que o tomate perca boa parte de sua água e o refogado fique espesso e brilhante.
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Adicione o vinagre de vinho com cuidado e mexa durante 1 minuto para…
Adicione o vinagre de vinho com cuidado e mexa durante 1 minuto para integrá-lo. Desligue o fogo, retire a folha de louro e reserve a salsa quente. Se ficar muito seca, adicione uma colher do próprio azeite de oliva, mas não água.
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Coloque os lombos de bacalhau em uma panela ou frigideira ampla e cubra-os co…
Coloque os lombos de bacalhau em uma panela ou frigideira ampla e cubra-os com água fria. Aqueça a fogo médio até que a água esteja muito quente, mas sem que ferva com força.
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Cozinhe o bacalhau entre 8 e 10 minutos, dependendo do grosso, até que as camadas comecem a se separar facilmente.
Cozinhe o bacalhau entre 8 e 10 minutos, dependendo do grosso, até que as camadas comecem a se separar facilmente. Retire-o com cuidado e deixe-o escorrer.
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Quando o bacalhau estiver morno, retire a pele e as espinhas e separe…
Quando o bacalhau estiver morno, retire a pele e as espinhas e separe-o em lascas grandes. Prove uma pequena porção antes de adicionar mais sal, pois o bacalhau desalgado pode aportar bastante sazão.
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Faça alguns cortes superficiais na miga de cada fatia de pão,…
Faça alguns cortes superficiais na miga de cada fatia de pão, sem chegar a separá-la. Descasque os dentes de alho e amasse-os ligeiramente.
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Aqueça uma chapa, grelha ou frigideira de ferro a fogo médio-alto
Aqueça uma chapa, grelha ou frigideira de ferro a fogo médio-alto. Toste o pão por ambos os lados até que esteja dourado, firme e com algumas marcas escuras, mas sem secá-lo por completo no centro.
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Enquanto o pão ainda estiver quente, esfregue cada fatia com um dente…
Enquanto o pão ainda estiver quente, esfregue cada fatia com um dente de alho. Reparta sobre o pão o azeite de oliva restante e deixe que penetre nos cortes da miga.
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Coloque uma fatia de pão em cada prato
Coloque uma fatia de pão em cada prato. Cubra com uma porção generosa do refogado e termine com as lascas de bacalhau.
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Regue com um pouco mais do azeite que houver sobrado na frigideira e espalhe…
Regue com um pouco mais do azeite que houver sobrado na frigideira e espalhe salsa fresca picada. Sirva imediatamente.
- O pão de broa de um ou dois dias oferece a melhor textura para torrar.
- Tradicionalmente, o pão é torrado sobre brasas; em casa, uma chapa, grelha ou frigideira de ferro oferece um bom resultado.
- Não cozinhe o bacalhau com muita força para conservar suas lascas tenras.
- Prove o bacalhau antes de corrigir o sal do prato.
- Sirva o torricado imediatamente para que o pão mantenha sua parte crocante.
- Em Portugal, também existem versões mais simples, preparadas apenas com pão, alho e azeite de oliva.
- Para uma apresentação tradicional, sirva o pão inteiro com o bacalhau em cima; também pode cortá-lo em pedaços grandes logo antes de levá-lo à mesa.