Pratos Tradicionais da Nicarágua
Aprenda a preparar Vigorón Nicaragüense: receita tradicional da Nicarágua
Prepare um vigorón nicaragüense tradicional com mandioca tenra, chicharrón crocante e curtido fresco de repolho, tomate, cebola, vinagre e laranja azeda. Uma receita caseira, abundante e cheia de contrastes, ideal para compartilhar.
O vigorón é um dos pratos mais representativos da cozinha popular da Nicarágua, especialmente associado à cidade de Granada. Sua essência está em combinar a suavidade da mandioca cozida, o crocante do chicharrón e a frescura ácida do curtido.
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓1 kilo de mandioca fresca
- ✓500 gramas de chicharrón de porco
- ✓1/2 repolho branco pequeno
- ✓2 tomates maduros
- ✓1/2 cebola roxa
- ✓1/4 de xícara de vinagre branco
- ✓Suco de 2 laranjas azedas
- ✓1 colher de chá de sal para o curtido
- ✓1 colher de chá de sal para cozinhar a mandioca
- ✓Água suficiente para a cocção
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Modo de preparo passo a passo
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Lave a mandioca, descasque-a retirando completamente a casca grossa e corte…
Lave a mandioca, descasque-a retirando completamente a casca grossa e corte-a em pedaços de uns oito centímetros. Se os pedaços forem muito grossos, corte-os ao longo. Descarte as partes escuras.
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Coloque a mandioca em uma panela grande, cubra-a com água fria e adicione…
Coloque a mandioca em uma panela grande, cubra-a com água fria e adicione uma colher de chá de sal. Leve ao fogo alto e, quando ferver, diminua ligeiramente a temperatura para manter uma cocção constante.
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Cozinhe a mandioca entre vinte e trinta minutos, de acordo com o seu grosso, até…
Cozinhe a mandioca entre vinte e trinta minutos, de acordo com o seu grosso, até que um faca entre com facilidade. Evite que se desfaça para que conserve sua forma ao servir.
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Enquanto a mandioca cozinha, corte o repolho em tiras muito finas, os…
Enquanto a mandioca cozinha, corte o repolho em tiras muito finas, os tomates em cubos pequenos e a cebola roxa em plumas delgadas. Coloque tudo em um recipiente amplo.
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Adicione ao repolho o vinagre branco, o suco das duas laranjas azedas…
Adicione ao repolho o vinagre branco, o suco das duas laranjas azedas e uma colher de chá de sal. Misture até que as verduras fiquem cobertas pelo tempero.
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Deixe o curtido descansar por pelo menos quinze minutos
Deixe o curtido descansar por pelo menos quinze minutos. Se preferir o repolho mais suave, massageie-o durante um minuto antes de incorporar os tomates e a cebola.
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Quando a mandioca estiver tenra, escorra-a e deixe-a descansar por alguns minutos
Quando a mandioca estiver tenra, escorra-a e deixe-a descansar por alguns minutos. Abra-a com cuidado e retire a fibra dura central se aparecer. Descarte as zonas lenhosas, muito duras ou de cor estranha.
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Corte o chicharrón em pedaços medianos
Corte o chicharrón em pedaços medianos. Se estiver frio, aqueça-o brevemente em uma frigideira seca ou no forno, sem adicionar óleo, até que recupere sua textura crocante. Vigie-o para que não queime.
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Para montar o vigorón, coloque folhas de banana limpas como base, se…
Para montar o vigorón, coloque folhas de banana limpas como base, se estiverem disponíveis, ou utilize pratos amplos. Sirva primeiro uma porção generosa de mandioca.
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Distribua o curtido sobre a mandioca e termine com os pedaços de chich…
Distribua o curtido sobre a mandioca e termine com os pedaços de chicharrón. Adicione-o no final para conservar sua textura crocante.
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Sirva imediatamente, preferencialmente com a mandioca morna, o curtido f…
Sirva imediatamente, preferencialmente com a mandioca morna, o curtido fresco e o chicharrón crocante.
- Se não encontrar laranja azeda, utilize o suco de uma laranja doce misturado com o suco de um limão.
- Cozinhe a mandioca até que esteja tenra, mas sem deixar que se desfaça.
- Retire a fibra central da mandioca quando aparecer.
- Não adicione óleo ao reaquecer o chicharrón; já contém suficiente gordura.
- Mantenha a mandioca e o chicharrón separados do curtido se for servir o vigorón mais tarde, e adicione o curtido justo antes de comer.
- Sirva o chicharrón no final para evitar que a umidade o amoleça.
- As folhas de banana são opcionais, mas aportam uma apresentação tradicional e um aroma agradável.