Pratos Tradicionais Argentinos
Asado Argentino Tradicional
Um asado argentino tradicional para compartilhar sem pressa: tira de asado e vacío cozidos lentamente sobre brasas, acompanhados de chorizo, morcilla, provoleta e um chimichurri fresco e aromático.
Esta receita reúne os clássicos de uma churrascada argentina em torno do fogo. A chave está em trabalhar com brasas, controlar o calor e respeitar o repouso da carne para conseguir um resultado suculento e cheio de sabor.
01
Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓1,5 kg de tira de asado
- ✓1 kg de vacío
- ✓4 chorizos crioulos
- ✓2 morcillas
- ✓400 g de provoleta
- ✓1,5 kg de carvão ou uma quantidade equivalente de lenha seca
- ✓Sal grosa e pimenta preta
- ✓4 colheres de sopa de salsa fresca picada
- ✓2 dentes de alho finamente picados
- ✓1 colher de sopa de orégano seco
- ✓1 colher de chá de ají moído
- ✓1/2 xícaras de azeite de oliva
- ✓1/4 de xícaras de vinagre de vinho
- ✓1/2 colher de chá de sal
- ✓2 colheres de sopa de água morna
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Modo de preparo passo a passo
- 01
Retire a tira de asado e o vacío da geladeira uns trinta minutos antes de coziná-los. Não é necessário marinarlos. Se o vacío tiver uma camada moderada de gordura, conservará melhor a suculência.
Retire a tira de asado e o vacío da geladeira uns trinta minutos antes de coziná-los. Não é necessário marinarlos. Se o vacío tiver uma camada moderada de gordura, conservará melhor a suculência.
- 02
Prepare o chimichurri misturando em uma tigela a salsa, o alho, o…
Prepare o chimichurri misturando em uma tigela a salsa, o alho, o orégano, o ají moído e a sal. Adicione o vinagre de vinho, o azeite de oliva e a água morna, misture e deixe repousar por pelo menos vinte minutos.
- 03
Acenda o carvão ou a lenha e espere entre trinta e quarenta minutos, até que se converta em brasas cobertas por uma fina camada cinza. Distribua-as em uma ónica zona da churrasqueira, deixando outra mais fria para controlar a cozedura.
Acenda o carvão ou a lenha e espere entre trinta e quarenta minutos, até que se converta em brasas cobertas por uma fina camada cinza. Distribua-as em uma ónica zona da churrasqueira, deixando outra mais fria para controlar a cozedura.
- 04
Tempere a tira de asado e o vacío justo antes de colocá-los na churrasqueira
Tempere a tira de asado e o vacío justo antes de colocá-los na churrasqueira. Coloque-os sobre calor médio, com a gordura para cima. Se a tira tiver ossos, comece com o lado do osso para as brasas.
- 05
Cozinhe a carne lentamente durante trinta e cinco a quarenta e cinco…
Cozinhe a carne lentamente durante trinta e cinco a quarenta e cinco minutos por o primeiro lado. Verifique que o calor seja médio: a mão pode manter-se entre cinco e sete segundos a uns centímetros da grelha.
- 06
Vire a tira de asado e o vacío e cozinhe entre vinte e cinco…
Vire a tira de asado e o vacío e cozinhe entre vinte e cinco e trinta e cinco minutos mais. O vacío pode precisar de alguns minutos adicionais por sua forma irregular. Para um resultado suculento, retire-o quando o centro atingir aproximadamente entre 55 e 60 °C.
- 07
Quando faltarem uns vinte minutos para terminar a carne, coloque os…
Quando faltarem uns vinte minutos para terminar a carne, coloque os chorizos na churrasqueira. Gire-os várias vezes para dourá-los de maneira uniforme e não os perfure. Se forem muito grossos, podem demorar entre vinte e vinte e cinco minutos.
- 08
Aqueça as morcillas em uma zona de calor suave durante oito ou dez…
Aqueça as morcillas em uma zona de calor suave durante oito ou dez minutos, girando-as com cuidado para que não se rompam.
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Coloque a provoleta em uma frigideira de ferro pequena ou em uma chapa…
Coloque a provoleta em uma frigideira de ferro pequena ou em uma chapa apropriada para a churrasqueira. Cozinhe-a entre três e cinco minutos por cada lado, até que esteja dourada por fora e derretida por dentro. Retire-a se começar a derramar.
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Retire a carne e deixe-a repousar sobre uma tábua entre dez e quinze…
Retire a carne e deixe-a repousar sobre uma tábua entre dez e quinze minutos. Corte o vacío em fatias finas e na direção contrária às fibras. Separe a tira de asado entre os ossos em porções individuais.
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Sirva a carne, seguida dos chorizos e da morcilla, e coloque a pr…
Sirva a carne, seguida dos chorizos e da morcilla, e coloque a provoleta no centro para compartilhar. Acompanhe com o chimichurri servido aparte ou sobre algumas fatias justo antes de comer.
- Cozinhe sempre sobre brasas, nunca sobre chamas vivas.
- Se a gordura provocar chamas, mova a carne para uma zona mais fria; não apague o fogo com água.
- Não perfure os chorizos para conservar seus sucos.
- Aqueça a morcilla suavemente porque já vem cozida e pode romper-se.
- Deixe repousar a carne antes de cortá-la para que seus sucos se redistribuam.
- Corte sempre o vacío na direção contrária às fibras.
- Se não encontrar ají moído, pode substituí-lo por uma pequena quantidade de pimentão seco ou pimentão, de acordo com o nível de picante que preferir.
- Reserve parte das brasas para manter a churrasqueira quente e evite cozinhar muitas peças juntas.
- Sirva a provoleta imediatamente, enquanto conserva sua textura cremosa.