Pratos Tradicionais da Nicarágua
Baho Nicaragüense: autêntica receita de carne, mandioca e banana da Nicarágua
O baho nicaragüense reúne carne de boi marinada, mandioca e bananas cozidas lentamente em camadas, com seus próprios sucos e uma salada fresca de repolho. Um prato abundante e tradicional, ideal para compartilhar.
Esta preparação da Nicarágua concentra aromas cítricos, carne tenra e o contraste da banana madura com a salada crocante. A cozimento lenta e a panela bem tampada são essenciais para conservar a umidade.
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓1,5 kg de peito ou falda de boi em pedaços grandes
- ✓1 kg de mandioca descascada
- ✓3 bananas verdes
- ✓2 bananas maduras
- ✓1 repolho pequeno
- ✓2 cebolas grandes
- ✓4 tomates maduros
- ✓6 dentes de alho
- ✓1 xícara de suco de laranja azeda, ou laranja doce misturada com limão
- ✓2 colheres de chá de sal para a carne
- ✓1 colher de chá de pimenta preta
- ✓1 colher de chá de cominho moído
- ✓2 colheres de sopa de óleo vegetal
- ✓2 xícaras de água
- ✓½ colher de chá de sal para a salada
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Modo de preparo passo a passo
- 01
Cortar a carne
Corte o peito ou a falda em pedaços grandes, de uns cinco centímetros, para que mantenham sua estrutura durante a cozimento prolongada.
- 02
Marinar a carne
Coloque a carne em um recipiente amplo. Adicione o suco de laranja azeda, a sal, a pimenta e o cominho. Descasque e amasse quatro dentes de alho, incorpore-os e misture até cobrir todos os pedaços.
- 03
Refrigerar a marinada
Tape o recipiente e refrigere a carne durante pelo menos quatro horas; também pode deixá-la toda a noite.
- 04
Preparar a mandioca
Descasque a mandioca e corte-a em pedaços grandes. Retire com uma faca a fibra dura do centro se aparecer.
- 05
Preparar as bananas
Lave as bananas verdes e corte-as em duas ou três partes sem descascá-las. Faça um corte longitudinal na casca das maduras, mas deixe-as inteiras.
- 06
Cortar aromáticos
Corte uma cebola em rodelas grossas e os tomates em fatias. Reserve a outra cebola para a salada e descasque os dois dentes de alho restantes.
- 07
Amolecer as folhas
Se utilizar folhas de banana, limpe-as e passe-as brevemente pelo fogo para amolecer.
- 08
Forrar a panela
Cubra o interior de uma panela grande com as folhas de banana. Se não as tiver, utilize uma panela pesada com tampa hermética.
- 09
Formar a base
Aqueça o óleo na panela. Coloque no fundo os dois dentes de alho restantes, a metade da cebola e a metade dos tomates, sem dourá-los.
- 10
Acomodar a carne
Coloque em cima a carne junto com toda a marinada, procurando distribuí-la em uma única camada. Adicione o resto da cebola e os tomates.
- 11
Adicionar água e legumes
Despeje a água pelos bordos da panela, sem cobrir completamente os ingredientes. Coloque a mandioca ao redor da carne e acomode em cima as bananas verdes e maduras com sua casca.
- 12
Fechar a panela
Se usar folhas, cubra toda a preparação com elas e coloque a tampa. Em uma panela convencional, tampe muito bem; pode selar a borda com papel alumínio se ficar estável e longe da chama.
- 13
Cozinhar lentamente
Leve a panela ao fogo médio até que se aqueça com força. Reduza o fogo ao mínimo e cozinhe durante duas horas e meia a três horas.
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Verificar a cozimento
Evite destampar repetidamente. Verifique após duas horas e meia: a carne deve se separar facilmente com um garfo, a mandioca estar tenra e as bananas macias sem se desmanchar.
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Cortar a salada
Corte o repolho em tiras muito finas e a outra cebola em tiras delgadas. Coloque-os em um recipiente.
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Temperar e repousar
Adicione a sal da salada e misture com as mãos limpas durante um minuto para amolecer ligeiramente os legumes. Deixe-os repousar enquanto termina a cozimento.
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Repousar e descascar
Desligue o fogo e deixe a panela tampada durante quinze minutos. Retire as bananas com cuidado, descasque-as quando estiverem mornas e corte-as em pedaços grossos.
- 18
Servir o baho
Sirva a carne com mandioca, banana verde e banana madura. Adicione parte dos sucos da panela e acompanhe com a salada de repolho e cebola.
- 19
Ajustar os sucos
Sirva o baho muito quente. Se os sucos estiverem muito líquidos, retire a carne e os legumes, ferva-os por alguns minutos sem tampa e volte a servir por cima, sem adicionar espessantes.
- Marine a carne durante quatro horas como mínimo ou durante toda a noite para intensificar o sabor.
- Mantenha a panela bem tampada e cozinhe a fogo baixo para conservar o vapor.
- As folhas de banana ajudam a manter a umidade e aportam aroma; se não as conseguir, use uma panela pesada com tampa hermética.
- Não encha a panela até a borda: o vapor precisa de espaço para circular.
- Se preparar mais quantidade, utilize uma panela mais larga e aumente o tempo, verificando a ternura da carne e da mandioca.
- Pode substituir o peito por falda, desde que seja um corte com suficiente tecido e gordura para a cozimento lenta.