Pratos Tradicionais Colombianos
Bandeja Paisa Colombiana
Descubra a bandeja paisa colombiana: uma combinação abundante de feijões vermelhos caldosos, arroz branco, carne moíada temperada, chicharrôn dourado, chorizo, ovo frito, banana madura, abacate e arepa. Uma receita caseira e reconfortante, inspirada na tradição culinária de Antioquia.
A bandeja paisa reúne em um mesmo prato alguns dos sabores mais representativos da cozinha colombiana. Sua preparação requer organizar cada elaboração por separado para servir todos os componentes quentes, dourados e com suas melhores texturas.
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓400 g de feijões vermelhos secos
- ✓1,5 litros de água
- ✓1 colher de chá de sal para os feijões
- ✓1 folha de louro
- ✓1 cenoura pequena
- ✓1 cebola branca média
- ✓2 dentes de alho
- ✓2 xícaras de arroz branco
- ✓3 xícaras de água para o arroz
- ✓1/2 colher de chá de sal para o arroz
- ✓400 g de carne moía da de boi
- ✓250 g de panceta de porco com pele
- ✓4 chorizos colombianos
- ✓4 ovos
- ✓2 bananas maduras
- ✓2 arepas brancas
- ✓2 abacates
- ✓2 tomates
- ✓1/2 cebola longa
- ✓1 colher de sopa de óleo vegetal
- ✓1/2 colher de chá de cominho moío
- ✓Pimenta preta a gosto
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Modo de preparo passo a passo
- 01
Lave os feijões e deixe-os de molho entre 8 e 12 horas
Lave os feijões e deixe-os de molho entre 8 e 12 horas. Depois, escorra-os.
- 02
Coloque os feijões em uma panela com 1,5 litros de água, a cenoura,…
Coloque os feijões em uma panela com 1,5 litros de água, a cenoura, meia cebola branca, um dente de alho, a folha de louro e a colher de chá de sal. Cozinhe em fogo médio até que estejam macios; em uma panela convencional podem levar entre 1 hora e meia e 2 horas. Em panela de pressão, o tempo será consideravelmente menor.
- 03
Quando os feijões estiverem tenros, retire a cenoura, a cebola, e…
Quando os feijões estiverem tenros, retire a cenoura, a cebola, o alho e o louro. Prove e corrija a sal só se for necessário. Se o caldo estiver muito líquido, deixe a panela destampada por alguns minutos para concentrá-lo. Reserve os feijões quentes.
- 04
Enxágue o arroz sob a torneira até que a água saia quase transparente
Enxágue o arroz sob a torneira até que a água saia quase transparente. Coloque-o em uma panela com 3 xícaras de água e meia colher de chá de sal. Cozinhe em fogo médio até que a água seja absorvida; depois, reduza o fogo ao mínimo, tampe e deixe repousar entre 15 e 20 minutos. Solte os grãos com um garfo.
- 05
Corte a panceta em quatro pedaços, procurando que cada um conserve p…
Corte a panceta em quatro pedaços, procurando que cada um conserve pele, gordura e carne. Seque bem a pele. Coloque os pedaços em uma frigideira ampla, com a pele para baixo e sem adicionar óleo. Cozinhe em fogo médio-baixo para que a gordura derreta lentamente.
- 06
Quando a pele estiver dourada e a carne cozida, dé a volta aos pedaços e…
Quando a pele estiver dourada e a carne cozida, dé a volta aos pedaços e termine de dourá-los por todos os lados. Retire o chicharrôn, deixe-o repousar por alguns minutos e corte-o.
- 07
Cozinhe os chorizos na gordura da frigideira ou adicione a colher de sopa de…
Cozinhe os chorizos na gordura da frigideira ou adicione a colher de sopa de óleo vegetal se for necessário. Douré-los em fogo médio até que estejam completamente cozidos no centro. Retire-os e corte-os em pedaços.
- 08
Pique finamente a meia cebola longa, o tomate e o dente de alho restante
Pique finamente a meia cebola longa, o tomate e o dente de alho restante. Na mesma frigideira, retirando o excesso de gordura se for necessário, refogue a cebola, o tomate e o alho até que estejam macios.
- 09
Adicione a carne moía, o cominho e pimenta preta a gosto
Adicione a carne moía, o cominho e pimenta preta a gosto. Cozinhe desmanchando com uma colher até que mude completamente de cor e seus sucos se reduzam, sem deixar que fique seca.
- 10
Descasque as bananas maduras e corte-as em fatias longas, ligeiramente d…
Descasque as bananas maduras e corte-as em fatias longas, ligeiramente diagonais. Frite-as em fogo médio na gordura restante até que estejam douradas por ambos os lados e tenras no centro.
- 11
Aqueça as arepas brancas em uma chapa ou frigideira seca, girando-as…
Aqueça as arepas brancas em uma chapa ou frigideira seca, girando-as até que estejam quentes e ligeiramente douradas.
- 12
Corte os abacates em gomos
Corte os abacates em gomos. Pique os tomates e a parte disponível da cebola longa para preparar a mistura fresca de acompanhamento.
- 13
Frite os ovos em uma frigideira com um pouco da gordura disponível
Frite os ovos em uma frigideira com um pouco da gordura disponível. Cozinhe até que as claras estejam coaguladas e as gemas permaneçam cremosas, ou até o ponto desejado.
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Monte cada prato com uma porção de arroz branco e feijões
Monte cada prato com uma porção de arroz branco e feijões. Adicione a carne moía, o chorizo cortado, o chicharrôn, as fatias de banana, as arepas, o abacate e a mistura de tomate com cebola. Coroe com um ovo frito.
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Sirva imediatamente para conservar o ovo quente, o chicharrôn crocante, o ar…
Sirva imediatamente para conservar o ovo quente, o chicharrôn crocante, o arroz solto, os feijões caldosos e a banana dourada e tenra.
- Deixe os feijões de molho entre 8 e 12 horas para reduzir o tempo de cozimento e favorecer que fiquem tenros.
- Não adicione ingredientes ácidos enquanto se cozinham os feijões, porque podem retardar seu amolecimento.
- Cozinhe o chicharrôn lentamente com a pele para baixo e utilize uma frigideira profunda para reduzir as salpicaduras.
- Não perfure repetidamente os chorizos; gire-os durante a cozimento para que conservem seus sucos.
- Escolha bananas maduras com pele amarela e manchas escuras para lograr o doçor tradicional.
- Monte a bandeja justo antes de servir e mantenha os componentes separados para conservar suas texturas.
- Se utilizar panela de pressão, reduza consideravelmente o tempo de cozimento dos feijões.