Pratos Tradicionais da Alemanha
Berliner Alemães Autênticos
Berliner alemães dourados, esponjosos e recheados com geleia de framboesa. Uma receita tradicional de massa fermentada, fritura cuidadosa e acabamento com acùcar em pó para desfrutar de um clássico das padarias alemãs em casa.
Esses Berliner, também conhecidos como Berliner Pfannkuchen e chamados de Krapfen ou Pfannkuchen em algumas regiões, combinam uma massa de fermento macia com um centro de framboesa e uma cobertura generosa de acùcar em pó.
01
Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓500 g de farinha de trigo para uso geral
- ✓7 g de fermento seco instantêneo
- ✓60 g de acùcar granulada
- ✓8 g de sal fina
- ✓250 ml de leite integral morno
- ✓2 ovos grandes
- ✓60 g de manteiga sem sal, derretida e resfriada
- ✓1 colher de chá de extrato de baunilha
- ✓180 g de geleia de framboesa sem sementes
- ✓Aproximadamente 1 litro de óleo neutro para fritar, como girassol ou canola
- ✓Acùcar em pó para finalizar
02
Modo de preparo passo a passo
- 01
Ativar o fermento
Misture o leite morno, o fermento e uma colher de sopa do acùcar em uma tigela pequena. Deixe repousar de 5 a 10 minutos. O leite deve estar morno, nunca quente.
- 02
Misturar a massa
Bata a farinha, o acùcar restante e a sal em uma tigela grande. Faça um buraco no centro e adicione a mistura de leite, os ovos, a manteiga derretida e resfriada, e a baunilha. Misture até obter uma massa áspera e pegajosa.
- 03
Amassar a massa
Amasse com gancho a velocidade baixa e depois médio-baixa durante 8 a 10 minutos, ou à mão durante uns 12 minutos, até que a massa esteja lisa, elástica e ligeiramente pegajosa. Não adicione harina em excesso.
- 04
Deixar fermentar
Forme uma bola e coloque-a em uma tigela ligeiramente untada. Cubra e deixe fermentar em um local quente e sem correntes durante aproximadamente 1 a 1¾ horas, até que dobre de volume.
- 05
Desgasificar a massa
Quando tiver duplicado de tamanho, pressione suavemente para expulsar o ar e passe para uma superfície ligeiramente enfarinhada.
- 06
Cortar os discos
Estenda a massa até uns 1,5 cm de espessura. Corte 12 discos com um cortador de 8 cm, pressionando reto sem girá-lo.
- 07
Fermentar os discos
Coloque os discos sobre quadrados de papel de forno ou uma bandeja ligeiramente enfarinhada, deixando espaço entre eles. Cubra e deixe fermentar de 30 a 45 minutos, até que estejam visivelmente inflados, mas conservem sua forma.
- 08
Aquecer o óleo
Despeje o óleo em uma panela profunda e pesada, sem encher mais da metade. Aqueça até 170 °C. É recomendado usar um termômetro.
- 09
Fritar os Berliner
Frite dois ou três Berliner por lote durante uns 2 minutos por cada lado. Vire-os com uma escumadeira e frite por mais 2 minutos, até que estejam dourados e tenham uma faixa pálida ao redor do centro.
- 10
Escorrer e resfriar
Retire-os com uma escumadeira e coloque-os sobre uma grade com papel toalha embaixo. Deixe esfriar até que estejam mornos ou completamente frios antes de recheá-los.
- 11
Preparar a geleia
Coloque a geleia de framboesa sem sementes em uma manga de confeiteiro com bico redondo pequeno. Se estiver muito firme, misture até amolecçar.
- 12
Rechear os Berliner
Introduza o bico por um lado de cada Berliner e adicione aproximadamente uma colher de sopa de geleia. Pare quando se sentir recheado e evite sobrecarregá-lo.
- 13
Polvilhar acùcar em pó
Cubra generosamente os Berliner recheados com acùcar em pó. Para desfrutar melhor sua textura, sirva no mesmo dia.
- Mantenha o leite morno, não quente, para que o fermento continue ativo.
- Não adicione harina em excesso: uma massa macia e ligeiramente pegajosa produz Berliner mais leves.
- Frite a aproximadamente 170 °C e use um termômetro, se possível.
- Cozinhe apenas duas ou três unidades por lote para manter a temperatura do óleo estável.
- Não encha a panela mais da metade e nunca despeje água sobre óleo quente.
- Mantenha todos os utensílios completamente secos e não deixe o óleo quente sem vigilância.
- Recheie os Berliner quando estiverem resfriados um pouco. A framboesa é tradicional, embora também possam ser usadas geleias de ameixa ou morango.
- Se preparar com antecedência, conserve a temperatura ambiente e recheie pouco antes de servir; a refrigeração pode endurecer a massa.