Pratos Tradicionais Mexicanos
Birria de Res Mexicana
Prepare uma birria de res mexicana tenra e aromática, cozida lentamente com chiles guajillo, ancho e pasilla, jitomate e especiarias. Sirva com o consomã ou transforme em tacos dourados com queijo, cebola, coentro e limão.
Esta birria de res rende para seis pessoas e combina carne com osso, um molho de chiles e um consomã intenso. Vocè pode desfrutá-la como prato tradicional ou preparar tacos dourados para acompanhar com consomã.
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓1,5 kg de carne de res com osso, como chambarete, diezmillo ou costela
- ✓6 chiles guajillo
- ✓3 chiles ancho
- ✓2 chiles pasilla
- ✓4 dentes de alho
- ✓1/2 cebola branca para a birria
- ✓4 jitomates
- ✓1 colher de sopa de vinagre de maçã
- ✓2 folhas de louro
- ✓1 colher de chá de orégano seco
- ✓1/2 colher de chá de cominho
- ✓1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moía
- ✓4 cravos
- ✓1 pequena fatia de canela
- ✓2 colheres de sopa de sal
- ✓1,5 litros de água ou caldo de res
- ✓2 colheres de sopa de óleo vegetal
- ✓12 tortilhas de milho para servir
- ✓150 g de queijo Oaxaca ou mussarela
- ✓1/2 cebola branca picada
- ✓1 pequeno maço de coentro
- ✓4 limões
- ✓Molho a gosto
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Modo de preparo passo a passo
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Retire os talos e as sementes dos chiles
Retire os talos e as sementes dos chiles. Se desejar mais picante, conserve algumas sementes do chile pasilla. Seque a carne com papel toalha para favorecer o dourado.
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Toste os chiles guajillo, ancho e pasilla em uma frigideira quente, s…
Toste os chiles guajillo, ancho e pasilla em uma frigideira quente, sem óleo, durante alguns segundos por cada lado. Evite queimá-los para que não amarguem.
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Passe os chiles para uma panela com água quente e deixe-os repousar durant…
Passe os chiles para uma panela com água quente e deixe-os repousar durante 15 minutos, até que amoleçam.
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Na mesma frigideira, asse os jitomates, a metade da cebola e os dentes…
Na mesma frigideira, asse os jitomates, a metade da cebola e os dentes de alho até que apresentem algumas áreas douradas.
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Bata os chiles hidratados com os jitomates, a cebola, o alho, o…
Bata os chiles hidratados com os jitomates, a cebola, o alho, o vinagre, o orégano, o cominho, a pimenta-do-reino, os cravos, a canela e uma xícaras do água de remojo. Se necessário, coe o molho.
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Aqueça uma panela grande em fogo médio-alto e adicione as duas colheres…
Aqueça uma panela grande em fogo médio-alto e adicione as duas colheres de óleo. Tempere a carne com uma colher de sopa de sal e doure-a em lotes, sem amontoá-la, até que forme uma crosta escura e saborosa.
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Retire a carne e despeje o molho na mesma panela
Retire a carne e despeje o molho na mesma panela. Misture para soltar os sabores do fundo e cozinhe durante 5 minutos, até que o molho adquira um vermelho mais intenso e cheire fragrante.
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Devolva a carne à panela
Devolva a carne à panela. Adicione os 1,5 litros de água ou caldo de res, as folhas de louro e a colher de sopa restante de sal.
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Quando o líquido começar a ferver, reduza o fogo para o mínimo, tampe a…
Quando o líquido começar a ferver, reduza o fogo para o mínimo, tampe a panela e cozinhe durante cerca de 3 horas, até que a carne se desfaça facilmente do osso. Durante a primeira meia hora, retire a espuma que subir à superfície.
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Quando a carne estiver pronta, retire as folhas de louro, a canela e,…
Quando a carne estiver pronta, retire as folhas de louro, a canela e, se encontrar, os cravos. Retire a carne e desfie-a com dois garfos.
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Prove o consomã e ajuste o sal somente se necessário
Prove o consomã e ajuste o sal somente se necessário. Para um caldo mais limpo, deixe-o repousar por alguns minutos e retire parte da gordura da superfície.
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Para servir em prato, coloque carne desfiada em uma tigela, cubra com consomã quente e termine com cebola picada, coentro e umas gotas de limão. Sirva o molho separadamente.
Para servir em prato, coloque carne desfiada em uma tigela, cubra com consomã quente e termine com cebola picada, coentro e umas gotas de limão. Sirva o molho separadamente.
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Para preparar tacos dourados, aqueça uma frigideira ou chapa
Para preparar tacos dourados, aqueça uma frigideira ou chapa. Mergulhe rapidamente um lado de cada tortilha na gordura vermelha do consomã e coloque esse lado para baixo.
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Adicione carne desfiada e queijo Oaxaca ou mussarela, dobre as tortilhas e cozinhe até que estejam douradas e crocantes. Vire com cuidado.
Adicione carne desfiada e queijo Oaxaca ou mussarela, dobre as tortilhas e cozinhe até que estejam douradas e crocantes. Vire com cuidado.
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Sirva os tacos com um tazôn pequeno de consomã para molhar e acom…
Sirva os tacos com um tazôn pequeno de consomã para molhar e acompanhe com cebola, coentro, limão e molho a gosto.
- Não queime os chiles ao tostá-los, pois podem adquirir um sabor amargo.
- Doure a carne em lotes e evite amontoá-la para que forme uma boa crosta.
- O sinal principal de que a birria está pronta é que a carne possa ser desfiada sem esforço.
- Em panela de pressão, cozinhe a carne com o molho e o caldo durante aproximadamente 50 minutos desde que alcance pressão e deixe que a pressão baixe de maneira natural.
- Em uma panela de cozimento lento, a birria precisa entre 7 e 8 horas a temperatura baixa.
- Não retire toda a gordura do consomã: uma pequena quantidade aporta sabor e serve para dourar os tacos.
- A birria pode ser preparada com um dia de antecedência; ao repousar, seus sabores se integram e aprofundam.