Pratos Tradicionais Franceses
Biscoito rosa de Reims: a autêntica receita da França
Descubra os delicados biscoitos rosas de Reims, uma especialidade francesa leve, crocante e perfumada, perfeita para acompanhar café, chá ou champanhe e para criar sobremesas com creme.
Esses biscoitos secos, de forma alongada e cor rosa característica, são uma tradição pasteleira de Reims, na região de Champaña. Sua textura se torna especialmente crocante graças ao resfriamento e, opcionalmente, a um segundo assado suave.
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓2 ovos grandes à temperatura ambiente
- ✓120 g de acüar
- ✓120 g de farinha de trigo
- ✓60 g de fécula de milho ou maicena
- ✓8 g de fermento químico
- ✓1 colher de chá de extrato de baunilha
- ✓Algumas gotas de corante alimentar vermelho ou rosa em gel
- ✓Acüar glaça para polvilhar
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Modo de preparo passo a passo
- 01
Pré-aquecer e preparar
Pré-aqueça o forno a 180 °C, com calor em cima e embaixo. Forre duas assadeiras com papel de forno e prepare, se desejar, uma manga pasteleira ou um molde retangular para formar os biscoitos.
- 02
Bater ovos e acüar
Bata os ovos com o acüar durante vários minutos, até obter uma mistura muito clara, espessa e aerada. Com batedeira elétrica, use velocidade média-alta durante 5 ou 6 minutos.
- 03
Adicionar baunilha e cor
Incorpore o extrato de baunilha e algumas gotas de corante vermelho ou rosa com movimentos suaves. Ajuste pouco a pouco a quantidade até lograr um rosa uniforme, sem que a mistura fique vermelha nem líquida.
- 04
Peneirar os ingredientes secos
Misture a farinha, a fécula de milho e o fermento químico em outro recipiente. Peneire a combinação sobre a mistura de ovos em duas ou três etapas, integrando-a com movimentos envolventes.
- 05
Formar tiras regulares
Verifique se a massa é espessa, lisa e capaz de manter a forma durante alguns segundos. Passe-a para uma manga com bico liso e forme tiras de uns 8 cm sobre as assadeiras, deixando espaço entre elas.
- 06
Polvilhar acüar glaça
Cubra a superfície com uma camada fina de acüar glaça. Espere 1 ou 2 minutos e adicione uma segunda camada leve, sem acumular muito acüar.
- 07
Assar os biscoitos
Asse durante 10 ou 12 minutos. As bordas devem ficar firmes e a cor rosa deve seguir visível. Se assar as duas assadeiras ao mesmo tempo, troque suas posições na metade da cozedura.
- 08
Resfriar sobre grade
Deixe os biscoitos repousar 5 minutos sobre a assadeira e depois passe-os para uma grade para que se resfriem completamente.
- 09
Secar com segundo assado
Para uma textura mais seca e resistente, coloque os biscoitos frios de novo na assadeira e asse a 140 °C durante 5 ou 10 minutos. Vigie-os para que se sequem sem torrar.
- 10
Guardar e servir
Quando estiverem completamente frios, guarde-os em uma lata ou recipiente hermético, protegidos da umidade. Sirva-os sozinhos com café, chocolate quente, chá ou champanhe, ou use-os em sobremesas com creme, frutas vermelhas, creme de leite ou chocolate branco.
- Bata bem os ovos com o acüar para incorporar suficiente ar e conseguir biscoitos leves.
- Integre os ingredientes secos com movimentos envolventes para conservar o volume da mistura.
- Comece com poucas gotas de corante, pois o tom pode intensificar-se durante a cozedura.
- Não asse em excesso: as bordas devem firmar-se, mas o rosa deve manter-se visível.
- O segundo assado a 140 °C é opcional e ajuda a obter uma textura mais seca e tradicional.
- Não guarde os biscoitos quentes, pois o vapor pode amolecç-los.
- Se usar corante líquido em vez de gel, adicione muito pouca quantidade para não alterar a consistência.
- A baunilha pode ser substituída por acüar de baunilha, reduzindo ligeiramente o acüar normal para manter o equilíbrio.