Pratos Tradicionais Chilenos
Brazo de Reina - Receita Chilena
Prepare um clássico da confeitaria chilena: um bolo delgado, macio e flexível, enrolado com uma generosa camada de manjar e finalizado com açúcar flor. Uma receita caseira ideal para acompanhar o café e compartilhar em família.
O Brazo de Reina é um rolo doce tradicional do Chile, elaborado com um bolo leve e recheado com manjar, também conhecido como doce de leite ou arequipe. A chave para que fique flexível está em não cozinhar demais o bolo e enrolá-lo quando ainda estiver morno.
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓4 ovos grandes, separados em claras e gemas
- ✓120 g de açúcar
- ✓120 g de farinha de trigo sem fermento
- ✓1 colher de chá de essência de baunilha
- ✓1 pitada de sal
- ✓250 g de manjar, doce de leite ou arequipe
- ✓1 colher de sopa de manteiga para untar a assadeira
- ✓Açúcar flor, açúcar glaçado ou açúcar impalpável, para decorar
- ✓Papel para forno
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Modo de preparo passo a passo
- 01
Pré-aqueça o forno a 180 °C, ou 350 °F, com calor em cima e embaixo
Pré-aqueça o forno a 180 °C, ou 350 °F, com calor em cima e embaixo.
- 02
Unte uma assadeira retangular de aproximadamente 30 × 40 cm com a…
Unte uma assadeira retangular de aproximadamente 30 × 40 cm com a manteiga e cubra com papel para forno. Estenda bem o papel para evitar dobras.
- 03
Coloque as claras em um recipiente limpo e seco
Coloque as claras em um recipiente limpo e seco. Adicione a pitada de sal e bata em velocidade média até que comecem a formar espuma.
- 04
Incorpore pouco a pouco a metade do açúcar, sem parar de bater, até…
Incorpore pouco a pouco a metade do açúcar, sem parar de bater, até obter um merengue brilhante que forme picos suaves e firmes.
- 05
Em outro recipiente, bata as gemas com o resto do açúcar e a essência…
Em outro recipiente, bata as gemas com o resto do açúcar e a essência de baunilha até que a mistura fique mais clara, cremosa e ligeiramente espessa.
- 06
Incorpore as gemas ao merengue em duas ou três etapas
Incorpore as gemas ao merengue em duas ou três etapas. Faça com uma espátula e movimentos envolventes desde o fundo para cima para conservar o ar das claras.
- 07
Peneire a farinha diretamente sobre a mistura em duas partes
Peneire a farinha diretamente sobre a mistura em duas partes. Integre com movimentos envolventes, só até que não haja mais vestígios de farinha.
- 08
Despeje a massa na assadeira preparada e distribua com uma espátula…
Despeje a massa na assadeira preparada e distribua com uma espátula até formar uma camada uniforme, especialmente nas esquinas.
- 09
Asse durante 10 a 12 minutos, até que a superfície esteja apenas d…
Asse durante 10 a 12 minutos, até que a superfície esteja apenas dourada, o centro rebote ao tocar suavemente e as bordas comecem a se separar do papel.
- 10
Enquanto isso, estenda um pano de cozinha limpo e seco sobre a…
Enquanto isso, estenda um pano de cozinha limpo e seco sobre a mesa. Ao retirar o bolo do forno, vire-o com cuidado sobre o pano e retire lentamente o papel para forno, começando de uma esquina.
- 11
Com a ajuda do pano, enrole o bolo a partir de um dos lados longos
Com a ajuda do pano, enrole o bolo a partir de um dos lados longos. Deixe descansar enrolado durante uns 10 minutos para que adquira memória e flexibilidade.
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Desenrole com cuidado e espalhe o manjar sobre toda a superfície,…
Desenrole com cuidado e espalhe o manjar sobre toda a superfície, deixando aproximadamente 1 cm livre nas bordas. Se estiver muito firme, amoleça com uma colher.
- 13
Volte a enrolar o bolo com o manjar dentro, começando pelo…
Volte a enrolar o bolo com o manjar dentro, começando pelo mesmo lado. Aperte suavemente para formar um rolo compacto sem esmagar.
- 14
Coloque o Brazo de Reina com a união para baixo e deixe descansar…
Coloque o Brazo de Reina com a união para baixo e deixe descansar uns minutos. Para obter cortes mais definidos, refrigere entre 30 e 60 minutos antes de servir.
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Polvilhe açúcar flor sobre a superfície
Polvilhe açúcar flor sobre a superfície. Corte as extremidades e corte porções com uma faca de serra, limpando a lâmina entre cada corte.
- 16
Conserva o Brazo de Reina coberto na geladeira até dois dias
Conserva o Brazo de Reina coberto na geladeira até dois dias. Deixe descansar uns minutos em temperatura ambiente antes de servir.
- Não cozinhe demais o bolo: deve ficar apenas dourado e flexível.
- Integre a farinha com movimentos envolventes para conservar o ar das claras.
- Use um recipiente completamente limpo e seco para bater as claras; os restos de gordura ou gema podem impedir que montem bem.
- Enrole o bolo quando ainda estiver morno para reduzir o risco de quebre.
- Se o manjar estiver muito firme, amoleça com uma colher antes de espalhar. Não adicione água, leite nem outros ingredientes.
- Deixe aproximadamente 1 cm livre nas bordas para evitar que o recheio escape ao enrolar.
- Refrigere o rolo entre 30 e 60 minutos se quiser porções mais limpas e definidas.
- Se o bolo rachar ligeiramente, o açúcar flor ajudará a disfarçar as pequenas imperfeições.