Pratos Tradicionais Indianos
Butter Chicken Indio
Butter chicken indio, também conhecido como murgh makhani, com frango marinado em iogurte e especiarias, cozido em uma molho cremoso de tomate, manteiga, cajus e creme de leite. Um prato aromático e reconfortante do norte da Índia, perfeito com arroz basmati ou pão naan.
Prepare em casa um butter chicken suave, especiado e cremoso. O frango é dourado para potenciar seu sabor e termina de cozinhar em um molho de tomate triturado com manteiga, cajus e creme de leite.
01
Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓700 g de peito ou coxa de frango sem osso
- ✓120 g de iogurte natural sem açúcar
- ✓2 colheres de sopa de suco de limão
- ✓3 dentes de alho ralados
- ✓3 cm de gengibre fresco ralado
- ✓1 colher de chá de cominho moído, para o frango
- ✓1 colher de chá de pimentão doce
- ✓1/2 colher de chá de curcuma
- ✓1/2 colher de chá de garam masala, para o frango
- ✓1 colher de chá de sal, para o frango
- ✓40 g de manteiga sem sal
- ✓1 colher de sopa de óleo vegetal
- ✓1 cebola média picada
- ✓2 dentes de alho picados
- ✓2 cm de gengibre fresco picado
- ✓400 g de tomate triturado
- ✓150 ml de água
- ✓1 colher de chá de cominho moído, para o molho
- ✓1 colher de chá de pimentão doce, para o molho
- ✓1/2 colher de chá de garam masala, para o molho
- ✓1/2 colher de chá de açúcar
- ✓150 ml de creme de leite para cozinhar
- ✓20 g de cajus
- ✓1 colher de sopa de coentro fresco picado
- ✓Sal a gosto
02
Modo de preparo passo a passo
- 01
Corte o frango em pedaços médios, de uns 4 cm
Corte o frango em pedaços médios, de uns 4 cm.
- 02
Em uma tigela, misture o iogurte, o suco de limão, os 3 dentes de alho ralados, os 3 cm de gengibre ralado, o cominho, o pimentão, a curcuma, o garam masala e o sal.
Em uma tigela, misture o iogurte, o suco de limão, os 3 dentes de alho ralados, os 3 cm de gengibre ralado, o cominho, o pimentão, a curcuma, o garam masala e o sal.
- 03
Incorpore o frango e misture até cobri-lo completamente
Incorpore o frango e misture até cobri-lo completamente. Cubra a tigela e marine o frango na geladeira por pelo menos 30 minutos. Se deixar por várias horas, retire 15 minutos antes de cozinhar.
- 04
Aqueça uma frigideira grande ou uma panela ampla em fogo médio-alto e adicione o óleo vegetal.
Aqueça uma frigideira grande ou uma panela ampla em fogo médio-alto e adicione o óleo vegetal.
- 05
Doure o frango sem amontoá-lo, trabalhando em duas levas se necessário, durante 2 ou 3 minutos por cada lado.
Doure o frango sem amontoá-lo, trabalhando em duas levas se necessário, durante 2 ou 3 minutos por cada lado. Não é necessário cozinhar completamente ainda. Retire para um prato junto com seus sucos.
- 06
Diminua o fogo para médio e adicione a manteiga
Diminua o fogo para médio e adicione a manteiga. Quando derreter, incorpore a cebola e uma pitada de sal. Cozinhe entre 6 e 8 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar macia e ligeiramente dourada.
- 07
Adicione os 2 dentes de alho picados e os 2 cm de gengibre picado
Adicione os 2 dentes de alho picados e os 2 cm de gengibre picado. Cozinhe por 1 minuto, sem deixar que o alho queime.
- 08
Adicione o cominho, o pimentão e o garam masala do molho
Adicione o cominho, o pimentão e o garam masala do molho. Misture durante uns 30 segundos para que desprendam seu aroma.
- 09
Incorpore o tomate triturado, a água, o açúcar e os cajus
Incorpore o tomate triturado, a água, o açúcar e os cajus.
- 10
Cozinhe o molho em fogo médio-baixo durante uns 15 minutos, com a panela parcialmente tampada.
Cozinhe o molho em fogo médio-baixo durante uns 15 minutos, com a panela parcialmente tampada. Misture de vez em quando para evitar que grude.
- 11
Desligue o fogo e triture o molho com uma batedeira de mão até ficar liso.
Desligue o fogo e triture o molho com uma batedeira de mão até ficar liso. Se utilizar uma batedeira de copo, deixe que perca um pouco de temperatura e trabalhe com cuidado para evitar salpicos. Pode passar por um coador se buscar uma textura completamente sedosa.
- 12
Retorne o molho para a panela e adicione o frango dourado com os sucos do prato.
Retorne o molho para a panela e adicione o frango dourado com os sucos do prato.
- 13
Cozinhe em fogo baixo entre 8 e 10 minutos, até o frango estiver completamente cozido e alcance aproximadamente 74 °C no interior.
Cozinhe em fogo baixo entre 8 e 10 minutos, até o frango estiver completamente cozido e alcance aproximadamente 74 °C no interior.
- 14
Incorpore o creme de leite e misture suavemente
Incorpore o creme de leite e misture suavemente. Aqueça durante 2 ou 3 minutos sem deixar que ferva com força.
- 15
Prove e ajuste o sal
Prove e ajuste o sal. Se o molho estiver muito espesso, adicione uma ou duas colheres de sopa de água; se estiver muito líquido, reduza por alguns minutos antes de incorporar o creme de leite.
- 16
Sirva o butter chicken quente com o coentro fresco picado
Sirva o butter chicken quente com o coentro fresco picado. Deixe repousar 5 minutos antes de acompanhá-lo com arroz basmati, arroz jazmim ou pão naan.
- A coxa fica mais suculenta, embora também possa utilizar peito.
- Marine o frango por pelo menos 30 minutos para que absorva melhor os sabores.
- Doure o frango por levas e sem amontoá-lo para que fique tostado em vez de cozido.
- Não queime o alho nem o gengibre, pois podem dar um sabor amargo.
- Triture o molho com cuidado, especialmente se utilizar uma batedeira de copo e estiver quente.
- Adicione o creme de leite no final e evite que ferva com força para manter o molho cremoso.
- O pimentão utilizado é doce e a receita não inclui pimenta picante. Pode adicionar picante a gosto, embora não seja necessário.
- Deixe o prato repousar 5 minutos antes de servir para que o molho termine de assentar.