Pratos Tradicionais Venezuelanos
Cachapas Venezuelanas com Queijo
Prepare autênticas cachapas venezuelanas: tortinhas de milho tenro, douradas por fora, macias por dentro e recheadas com queijo quente. Uma receita caseira e reconfortante para desfrutar no café da manhã, no lanche ou como prato principal.
As cachapas venezuelanas são elaboradas com milho tenro triturado e cozidas até ficarem douradas e tenras. Nesta versão, são recheadas com queijo de mão, mozzarella, queijo Oaxaca ou qualquer queijo fresco que derreta bem.
01
Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓800 g de grãos de milho tenro fresco ou em conserva, bem escorridos
- ✓120 ml de leite integral
- ✓60 g de farinha de milho pré-cozida amarela
- ✓30 g de farinha de trigo
- ✓1 colher de sopa de açúcar
- ✓1/2 colher de chá de sal
- ✓30 g de manteiga derretida
- ✓1 colher de sopa de óleo vegetal para a frigideira
- ✓400 g de queijo de mão, mozzarella, queijo Oaxaca ou um queijo fresco que derreta bem
02
Modo de preparo passo a passo
- 01
Se vocé usar espigas frescas, retire os grãos com cuidado
Se vocé usar espigas frescas, retire os grãos com cuidado. Se usar milho em conserva ou congelado, escorra bem; o milho congelado deve estar descongelado.
- 02
Coloque os grãos de milho em uma liquidificadora ou processador
Coloque os grãos de milho em uma liquidificadora ou processador. Adicione o leite, a farinha de milho pré-cozida, a farinha de trigo, o açúcar, a sal e a manteiga derretida.
- 03
Triture em intervalos curtos até obter uma massa espessa, conservanção alguns pedaços de milho para lograr uma textura mais tradicional.
Triture em intervalos curtos até obter uma massa espessa, conservanção alguns pedaços de milho para lograr uma textura mais tradicional.
- 04
Verifique a consistência
Verifique a consistência: a massa deve cair lentamente da colher e manter sua forma durante alguns segundos. Se estiver muito líquida, adicione um pouco de farinha de milho pré-cozida. Se estiver muito firme, incorpore pouco a pouco um fio de leite já medido.
- 05
Deixe a massa repousar durante dez minutos para que as farinhas absorvam parte da umidade.
Deixe a massa repousar durante dez minutos para que as farinhas absorvam parte da umidade.
- 06
Enquanto a massa repousa, corte o queijo em fatias grossas ou em pedaços que possam ser dobrados dentro de cada cachapa.
Enquanto a massa repousa, corte o queijo em fatias grossas ou em pedaços que possam ser dobrados dentro de cada cachapa.
- 07
Aqueça uma frigideira antiaderente ou uma chapa a fogo médio e unte com uma camada fina de óleo vegetal.
Aqueça uma frigideira antiaderente ou uma chapa a fogo médio e unte com uma camada fina de óleo vegetal.
- 08
Despeje aproximadamente um quarto da massa na frigideira
Despeje aproximadamente um quarto da massa na frigideira. Espalhe com o dorso de uma colher até formar um círculo de uns quinze centímetros de diâmetro e cerca de um centímetro de espessura.
- 09
Cozinhe durante quatro ou cinco minutos, até a superfície perder o brilho, aparecerem pequenas bolhas e as bordas estiverem firmes.
Cozinhe durante quatro ou cinco minutos, até a superfície perder o brilho, aparecerem pequenas bolhas e as bordas estiverem firmes.
- 10
Desprenda as bordas com uma espátula larga e vire com decisão.
Desprenda as bordas com uma espátula larga e vire com decisão. Cozinhe o segundo lado durante três ou quatro minutos mais, até estiver dourado e a cachapa possa ser movida facilmente.
- 11
Coloque uma porção generosa de queijo sobre uma metade da cachapa quente.
Coloque uma porção generosa de queijo sobre uma metade da cachapa quente. Dobre como uma meia-lua e pressione suavemente.
- 12
Se desejar, deixe a cachapa na frigideira durante trinta segundos adicionais por cada lado, a fogo baixo, para aquecer e amolecer o queijo sem queimar a superfície.
Se desejar, deixe a cachapa na frigideira durante trinta segundos adicionais por cada lado, a fogo baixo, para aquecer e amolecer o queijo sem queimar a superfície.
- 13
Repita o procedimento com o resto da massa e adicione uma camada fina de óleo apenas quando a frigideira precisar.
Repita o procedimento com o resto da massa e adicione uma camada fina de óleo apenas quando a frigideira precisar.
- 14
Sirva as cachapas imediatamente, enquanto estiverem quentes e o queijo permanecer macio.
Sirva as cachapas imediatamente, enquanto estiverem quentes e o queijo permanecer macio.
- A massa deve ficar espessa, mas fácil de espalhar.
- Triture o milho deixando alguns pedaços para conseguir uma textura mais autîntica.
- Cozinhe a fogo médio para que as cachapas fiquem douradas sem queimar.
- Se uma cachapa se romper ao virá-la, pode precisar de mais cozimento no primeiro lado ou a massa pode estar muito úmida.
- Evite empilhar as cachapas por muito tempo, pois o vapor pode amolecer a superfície dourada.
- Vocé pode manter várias cachapas por alguns minutos em um forno muito baixo, sem cobri-las completamente.
- A massa pode ser preparada com antecedência e conservada coberta na geladeira por algumas horas. Misture antes de cozinhar e ajuste a textura se tiver engrossado demais.
- Sirva as cachapas recém-feitas para desfrutar melhor do contraste entre o milho tenro e o queijo quente.