Pratos Tradicionais Chilenos
Calzones Rotos: Receita Chilena
Prepare autênticos calzones rotos chilenos: doces fritos, dourados e macios por dentro, com o aroma fresco da raspa de laranja e uma generosa camada de açúcar flor. Uma receita caseira ideal para acompanhar a hora do lanche, o café da manhã ou uma merenda com chá ou café.
Os calzones rotos são um clássico da confeitaria caseira chilena. Sua massa fina é cortada em retângulos, atravessada pelo centro e frita até ficar dourada, com bordos ligeiramente crocantes e um interior macio.
01
Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓500 g de farinha de trigo sem preparo
- ✓100 g de açúcar
- ✓2 colheres de chá de fermento em pó
- ✓1/2 colher de chá de sal
- ✓60 g de manteiga derretida e morna
- ✓2 ovos
- ✓120 ml de leite
- ✓Raspa fina de 1 laranja
- ✓1 litro de óleo vegetal para fritar
- ✓100 g de açúcar flor para finalizar
02
Modo de preparo passo a passo
- 01
Coloque a farinha em uma tigela grande
Coloque a farinha em uma tigela grande. Adicione o açúcar, o fermento em pó e a sal, e misture para distribuir uniformemente os ingredientes secos.
- 02
Em outro recipiente, bata levemente os ovos
Em outro recipiente, bata levemente os ovos. Incorpore a manteiga derretida e morna, o leite e a raspa fina de laranja.
- 03
Faça um buraco no centro dos ingredientes secos e despeje a mistura líquida.
Faça um buraco no centro dos ingredientes secos e despeje a mistura líquida. Misture primeiro com uma colher e depois amasse com as mãos limpas durante cerca de cinco minutos, até obter uma massa suave, compacta e que não grude demais.
- 04
Forme uma bola, cubra e deixe descansar durante 20 minutos em temperatura ambiente.
Forme uma bola, cubra e deixe descansar durante 20 minutos em temperatura ambiente.
- 05
Divida a massa em duas partes
Divida a massa em duas partes. Enfarinhe levemente a mesa e estenda cada porção com um rolo até alcançar aproximadamente 3 milímetros de espessura.
- 06
Corte a massa em retângulos de cerca de 10 centímetros de comprimento por 4 ou 5 centímetros de largura.
Corte a massa em retângulos de cerca de 10 centímetros de comprimento por 4 ou 5 centímetros de largura.
- 07
Faça um corte longitudinal de cerca de 4 centímetros no centro de cada retângulo.
Faça um corte longitudinal de cerca de 4 centímetros no centro de cada retângulo. Passe uma das extremidades pelo orifício para formar a forma torcida característica.
- 08
Aqueça o óleo vegetal em uma panela ampla e profunda até alcançar entre 170 e 180 °C.
Aqueça o óleo vegetal em uma panela ampla e profunda até alcançar entre 170 e 180 °C.
- 09
Frite os calzones rotos em lotes pequenos durante 1 a 2 minutos por cada lado, virando-os quando estiverem dourados.
Frite os calzones rotos em lotes pequenos durante 1 a 2 minutos por cada lado, virando-os quando estiverem dourados. Evite encher demais a panela.
- 10
Retire-os com pinças ou uma escumadeira e coloque-os sobre uma bandeja coberta com papel toalha.
Retire-os com pinças ou uma escumadeira e coloque-os sobre uma bandeja coberta com papel toalha.
- 11
Quando estiverem mornos, polvilhe generosamente o açúcar flor por ambos os lados e sirva.
Quando estiverem mornos, polvilhe generosamente o açúcar flor por ambos os lados e sirva.
- A manteiga deve estar morna, não quente, para evitar que cozinhe os ovos ao misturá-los.
- Raspe apenas a parte colorida da casca de laranja; a parte branca pode acrescentar amargor.
- Não adicione muito farinha se a massa grudar, pois os calzones rotos podem ficar duros.
- O descanso de 20 minutos ajuda a que a massa se relaxe e seja mais fácil de esticar sem encolher.
- A massa deve ter aproximadamente 3 milímetros de espessura: fina, mas suficientemente resistente para manipulá-la.
- Se não tiver termômetro, teste o óleo com um pequeno pedaço de massa. Deve subir lentamente e formar bolhas ao redor sem escurecer de imediato.
- O óleo frio fará com que absorvam muita gordura; se estiver muito quente, se dourarã por fora antes de cozinhar por dentro.
- Frite em lotes pequenos para manter a temperatura do óleo estável.
- O açúcar flor também é conhecido como açúcar impalpável ou açúcar glaçado.
- Guarde-os completamente frios em um recipiente fechado. Para manipular o óleo usado, deixe-o esfriar e despeje-o em um recipiente adequado, nunca pelo ralo.