Pratos Tradicionais Mexicanos
Carnitas Mexicanas
Carnitas mexicanas tenras e suculentas, douradas em banha com laranja, alho, cebola e especiarias. Sirva-as em tortilhas quentes com cebola, coentro, limão e molho para preparar uns tacos caseiros cheios de sabor.
Esta receita tradicional cozinha lentamente pedaços grandes de porco até que fiquem macios por dentro e com bordos crocantes por fora. É ideal para uma taquiza familiar, uma refeição de fim de semana ou uma reunião em casa.
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓2 kg de carne de porco com um pouco de gordura, como espaldinha, paleta ou perna combinada com panceta
- ✓1 xícaras de banha de porco
- ✓1 xícaras de água
- ✓1 laranja partida em quartos
- ✓Cascas de 1 laranja
- ✓1/2 cebola branca
- ✓6 dentes de alho
- ✓2 folhas de louro
- ✓1 colher de chá de orégano seco
- ✓1 colher de chá de cominho moído
- ✓1 1/2 colheres de chá de sal
- ✓1/2 colher de chá de pimenta preta
- ✓4 tortilhas de milho por pessoa
- ✓Cebola branca picada, para servir
- ✓Um pequeno maço de coentro, para servir
- ✓4 limãos partidos, para servir
- ✓Molho verde ou vermelho a gosto, para servir
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Modo de preparo passo a passo
- 01
Seque muito bem a carne com papel toalha e corte-a em pedaços grandes…
Seque muito bem a carne com papel toalha e corte-a em pedaços grandes, de uns 5 ou 6 cm. Retire apenas os excessos de gordura muito grossos e conserve parte da gordura para aportar sabor e suculência.
- 02
Aqueça uma panela ampla e pesada em fogo médio
Aqueça uma panela ampla e pesada em fogo médio. Adicione a banha e espere até que derreta completamente, sem que chegue a fumegar.
- 03
Incorpore a carne e acomode-a em uma só capa sempre que for possível
Incorpore a carne e acomode-a em uma só capa sempre que for possível. Se a panela for pequena, cozinhe em duas levas.
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Doure os pedaços durante vários minutos, girando-os com umas pinças pa…
Doure os pedaços durante vários minutos, girando-os com umas pinças para que tomem cor por diferentes caras. Não é necessário que se cozinhem completamente nessa etapa.
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Adicione com cuidado a água, lentamente, porque a gordura quente pode…
Adicione com cuidado a água, lentamente, porque a gordura quente pode salpicar. Incorpore a cebola, os alhos, o louro, o orégano, o cominho, o sal e a pimenta.
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Adicione os quartos de laranja e a casca, procurando que esta última não conserve…
Adicione os quartos de laranja e a casca, procurando que esta última não conserve muita parte branca para evitar um sabor amargo.
- 07
Suba o fogo até que o líquido comece a ferver
Suba o fogo até que o líquido comece a ferver. Depois, reduza para fogo baixo, tampe parcialmente a panela e cozinhe entre 1 hora e meia e 2 horas. Mova a carne com cuidado de vez em quando.
- 08
Se o líquido se consumir muito cedo e a carne ainda estiver fir…
Se o líquido se consumir muito cedo e a carne ainda estiver firme, adicione um pouco mais de água quente em pequenas quantidades.
- 09
Quando a carne puder ser atravessada facilmente com um garfo e começar…
Quando a carne puder ser atravessada facilmente com um garfo e começar a se separar, retire a cebola, os alhos, o louro, os quartos de laranja e a casca. Prove a sazão e ajuste o sal só se for necessário.
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Deixe que o líquido restante evapore pouco a pouco em fogo médio-ba…
Deixe que o líquido restante evapore pouco a pouco em fogo médio-baixo, até que a panela contenha principalmente a banha.
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Gire os pedaços e douré-os durante 10 ou 15 minutos mais
Gire os pedaços e douré-os durante 10 ou 15 minutos mais. Retire temporariamente os que se dourarem antes e devolva-os ao final para evitar que se queimem.
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Desligue o fogo e deixe as carnitas repousar durante 5 minutos
Desligue o fogo e deixe as carnitas repousar durante 5 minutos. Sirva-as em pedaços grandes ou pique-as ligeiramente, sem desmanchá-las por completo.
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Se desejar uma textura mais dourada, passe uma porção para uma frigideira qu…
Se desejar uma textura mais dourada, passe uma porção para uma frigideira quente durante 1 ou 2 minutos, sem adicionar mais gordura.
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Aqueça as tortilhas de milho em um comal ou frigideira seca, virando-as até…
Aqueça as tortilhas de milho em um comal ou frigideira seca, virando-as até que fiquem flexíveis e desprendam um aroma tostado.
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Prepare os tacos com a carne quente, cebola picada, coentro, umas gotas de limão e molho…
Prepare os tacos com a carne quente, cebola picada, coentro, umas gotas de limão e molho verde ou vermelho. Também pode servir as carnitas com as tortilhas aparte.
- Corte a carne em pedaços grandes para conservar melhor sua suculência.
- Não retire toda a gordura do porco; uma parte ajuda a que as carnitas fiquem tenras e saborosas.
- Adicione a água lentamente sobre a banha quente para evitar salpicaduras.
- A carne deve ser cozida lentamente, sem ficar submersa como em um guisado.
- Conserva as carnitas em sua própria gordura se as preparar com antecedência e refrigere-as.
- Para recalentá-las, utilize uma frigideira quente e deixe que se douram pouco a pouco; assim recuperarão melhor sua textura que no micro-ondas.
- Adicione só umas gotas de limão ao servir para não ocultar o sabor da carne.