Pratos Tradicionais Peruanos
Causa Limeña de Pollo
Uma entrada peruana fresca e colorida, com camadas de batata amarela temperada com ají amarillo e limão, recheio cremoso de frango e vegetais, abacate, ovo cozido e azeitonas pretas. Ideal para servir frio e compartilhar.
A causa limeña de pollo reúne alguns dos sabores mais representativos da cozinha peruana em uma preparação firme, suave e cheia de contrastes. Siga o repouso em frio para conseguir camadas definidas ao desmoldar.
01
Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓1 kg de batata amarela
- ✓4 colheres de sopa de pasta de ají amarillo
- ✓Suco de 4 limões
- ✓3 colheres de sopa de óleo vegetal
- ✓1 colher de chá de sal para a mistura de batata
- ✓350 g de peito de frango
- ✓1 cenoura média
- ✓1 talo de aipo
- ✓1/4 de cebola roxa
- ✓180 g de maionese
- ✓1/2 colher de chá de sal para cozinhar o frango
- ✓1/2 colher de chá de pimenta preta
- ✓1 abacate grande
- ✓2 ovos cozidos
- ✓6 azeitonas pretas
- ✓Água, a necessária para cozinhar as batatas e o frango
- ✓Papel de cozinha reutilizável ou plástico apto para alimentos, para forrar o molde
02
Modo de preparo passo a passo
- 01
Lave muito bem as batatas, coloque-as inteiras e com casca em uma panela grande, cubra-as com água fria e cozinhe sem sal durante 25-30 minutos, até que uma faca entre com facilidade no centro.
Lave muito bem as batatas, coloque-as inteiras e com casca em uma panela grande, cubra-as com água fria e cozinhe sem sal durante 25-30 minutos, até que uma faca entre com facilidade no centro.
- 02
Enquanto as batatas cozinharem, coloque o peito de frango em outra panela junto com a cenoura descascada, o talo de aipo e a 1/2 colher de chá de sal para o frango. Cubra com água e cozinhe em fogo médio durante aproximadamente 20 minutos, até que o frango esteja completamente cozido e possa ser desfiado.
Enquanto as batatas cozinharem, coloque o peito de frango em outra panela junto com a cenoura descascada, o talo de aipo e a 1/2 colher de chá de sal para o frango. Cubra com água e cozinhe em fogo médio durante aproximadamente 20 minutos, até que o frango esteja completamente cozido e possa ser desfiado.
- 03
Escorra as batatas e descasque-as enquanto ainda estão quentes, com cuidado para não se queimar. Passe-as por um espremedor de batatas ou amasse-as até obter um purê muito fino e sem grumos.
Escorra as batatas e descasque-as enquanto ainda estão quentes, com cuidado para não se queimar. Passe-as por um espremedor de batatas ou amasse-as até obter um purê muito fino e sem grumos.
- 04
Deixe o purê perder um pouco de temperatura
Deixe o purê perder um pouco de temperatura. Adicione a pasta de ají amarillo, o suco dos limões, o óleo vegetal e a colher de chá de sal para a batata. Misture até obter uma massa uniforme, maleável e de cor amarela viva.
- 05
Retire o frango cozido e deixe que esfrie o suficiente para manipulá-lo. Desfie-o em fios finos. Pique muito pequeno o aipo cozido e a cebola roxa; se desejar, enxágue a cebola com água fria e escorra-a muito bem. Corte a cenoura cozida em cubos pequenos.
Retire o frango cozido e deixe que esfrie o suficiente para manipulá-lo. Desfie-o em fios finos. Pique muito pequeno o aipo cozido e a cebola roxa; se desejar, enxágue a cebola com água fria e escorra-a muito bem. Corte a cenoura cozida em cubos pequenos.
- 06
Misture em um recipiente o frango, o aipo, a cebola, a cenoura, a maionese e a pimenta preta. Integre com suavidade para conservar um pouco de textura.
Misture em um recipiente o frango, o aipo, a cebola, a cenoura, a maionese e a pimenta preta. Integre com suavidade para conservar um pouco de textura.
- 07
Abra o abacate, retire o caroço e corte-o em fatias finas
Abra o abacate, retire o caroço e corte-o em fatias finas. Você pode borrifar com uma pequena parte do suco de limão já indicado para ajudar a conservar sua cor.
- 08
Forre um molde retangular de aproximadamente 20 x 10 cm com papel de cozinha reutilizável ou plástico apto para alimentos, deixando sobras nas bordas para facilitar o desmoldar.
Forre um molde retangular de aproximadamente 20 x 10 cm com papel de cozinha reutilizável ou plástico apto para alimentos, deixando sobras nas bordas para facilitar o desmoldar.
- 09
Estenda a metade da massa de batata no fundo do molde e pressione-a suavemente até formar uma camada compacta e nivelada.
Estenda a metade da massa de batata no fundo do molde e pressione-a suavemente até formar uma camada compacta e nivelada.
- 10
Distribua todo o recheio de frango sobre a batata e estenda-o até as esquinas. Pressione levemente para eliminar bolsas de ar. Coloque em cima as fatias de abacate formando uma camada pareja.
Distribua todo o recheio de frango sobre a batata e estenda-o até as esquinas. Pressione levemente para eliminar bolsas de ar. Coloque em cima as fatias de abacate formando uma camada pareja.
- 11
Cubra com o resto da massa de batata, alise a superfície e pressione com delicadeza para unir as camadas. Cubra o molde e refrigere durante pelo menos 1 hora.
Cubra com o resto da massa de batata, alise a superfície e pressione com delicadeza para unir as camadas. Cubra o molde e refrigere durante pelo menos 1 hora.
- 12
Descasque os ovos cozidos e corte-os em quartos
Descasque os ovos cozidos e corte-os em quartos. Quando a causa estiver firme, desmolda-a sobre uma fonte e retire o papel ou plástico com cuidado.
- 13
Decore com os quartos de ovo cozido e as azeitonas pretas
Decore com os quartos de ovo cozido e as azeitonas pretas. Corte a causa com uma faca lisa ligeiramente umedecida e sirva fria, mas não gelada.
- Trabalhe a batata enquanto ainda está quente para obter um purê fino e sem grumos.
- Não adicione sal à água de cozimento das batatas; o sal da receita é reservado para a mistura de batata e para cozinhar o frango.
- Evite cozinhar demais a peito para que o recheio conserve sua cremosidade.
- Escorra muito bem a cebola após enxaguá-la para não adicionar líquido ao recheio.
- Refrigere a causa pelo menos uma hora antes de desmoldá-la; o repouso ajuda a firmar as camadas.
- Mantenha a preparação sempre refrigerada e consuma dentro de 24 horas, especialmente por conter frango, maionese e abacate.
- A palta é o mesmo fruto que o abacate em diferentes regiões.