Pratos Tradicionais Chilenos
Cazuela de Frango Chilena
Prepara uma cazuela de frango chilena abundante e reconfortante, com caldo dourado, batatas, abobrinha, milho, cenoura e arroz. Uma receita caseira de cozimento tranquilo, ideal para servir bem quente em um dia fresco.
Esta cazuela reúne frango com osso, legumes e arroz em uma só panela para criar uma refeição completa e tradicional da cozinha chilena. Os legumes são incorporados em momentos diferentes para que mantenham melhor sua forma e o caldo conserve todo seu sabor.
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓4 pedaços de frango com osso e pele, aproximadamente 1 kg
- ✓4 batatas médias, descascadas
- ✓500 g de abobrinha, em 4 pedaços
- ✓2 milhos, partidos ao meio
- ✓2 cenouras, cortadas em pedaços grandes
- ✓1 cebola, partida em quartos
- ✓2 dentes de alho, picados
- ✓1/4 de xícaras de arroz
- ✓1 colher de chá de orégano seco
- ✓1/2 colher de chá de cominho
- ✓1 colher de chá de sal, mais o necessário para ajustar no final
- ✓1/4 de colher de chá de pimenta preta
- ✓2 litros de água ou caldo de frango
- ✓2 colheres de sopa de óleo vegetal
- ✓1/4 de xícaras de coentro fresco, picado
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Modo de preparo passo a passo
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Lave bem os legumes e corte-os em pedaços grandes para que resistan...
Lave bem os legumes e corte-os em pedaços grandes para que resistan o cozimento. Se desejar, retire a pele do frango para obter um caldo mais leve.
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Aqueça uma panela grande e adicione o óleo vegetal
Aqueça uma panela grande e adicione o óleo vegetal. Seque os pedaços de frango e dour-os durante 3 ou 4 minutos por cada lado. Se a panela for pequena, trabalhe em duas levas. Não é necessário que o frango fique completamente cozido nesse ponto.
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Adicione a cebola e o alho
Adicione a cebola e o alho. Misture durante 1 minuto, cuidando para que o alho não queime.
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Incorpore o orégano, o cominho, a sal e a pimenta
Incorpore o orégano, o cominho, a sal e a pimenta. Misture brevemente para que as especiarias perfumem o óleo e o frango.
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Despeje a água ou caldo de frango e raspe suavemente o fundo da panel...
Despeje a água ou caldo de frango e raspe suavemente o fundo da panela para desprender os sabores dourados. Aumente o fogo até que comece a ferver e retire a espuma da superfície.
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Reduza o fogo, tampe parcialmente a panela e cozinhe o frango durante...
Reduza o fogo, tampe parcialmente a panela e cozinhe o frango durante 20 minutos, mantendo um ferver suave.
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Adicione as batatas, as cenouras e os pedaços de milho
Adicione as batatas, as cenouras e os pedaços de milho. Acomode-os entre os pedaços para que fiquem cobertos pelo caldo. Cozinhe durante 15 minutos mais.
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Incorpore a abobrinha e o arroz
Incorpore a abobrinha e o arroz. Verifique se há suficiente líquido; se algum ingrediente sobressair, adicione um pouco de água quente.
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Continue o cozimento durante 15 a 20 minutos, até que as batatas se a...
Continue o cozimento durante 15 a 20 minutos, até que as batatas se atravessem facilmente com uma faca, o arroz esteja tenro e o frango alcance pelo menos 74 °C na parte mais próxima ao osso.
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Prove o caldo e ajuste a sal no final
Prove o caldo e ajuste a sal no final. Se estiver muito espesso, adicione água quente; se estiver muito leve, ferva destampado durante alguns minutos. Retire a cebola se preferir uma apresentação mais limpa.
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Sirva em cada prato um pedaço de frango, uma batata, um pedaço de abob...
Sirva em cada prato um pedaço de frango, uma batata, um pedaço de abobrinha, meia espiga de milho e cenoura. Distribua o arroz, despeje abundante caldo e termine com coentro fresco picado. Sirva imediatamente.
- Mantenha um ferver suave para evitar que os legumes se rompam e para obter um caldo menos turvo.
- Adicione a abobrinha e o arroz mais tarde, pois necessitam menos tempo de cozimento que o frango e as batatas.
- Não misture constantemente a panela após adicionar os legumes, assim eles conservarão melhor sua forma.
- Verifique se o frango alcança uma temperatura interna mínima de 74 °C, especialmente próximo ao osso.
- O milho também pode ser chamado de espiga ou milho fresco.
- A abobrinha pode ser substituía por uma abóbora laranja de textura firme.
- Se usar peitos desossados, reduza o tempo de cozimento para evitar que sequem.
- Vocå pode acompanhar a cazuela com pão para aproveitar o caldo.