Pratos Tradicionais Chilenos
Cazuela de Vacuno Chilena
Uma cazuela de vacuno chilena abundante e reconfortante, com carne tenra, caldo saboroso, batatas, abobrinha, milho, arroz e feijão verde. Uma receita caseira ideal para compartilhar em família.
Esta cazuela de vacuno reúne os sabores tradicionais da cozinha chilena em um caldo quente e substancioso. A carne com osso aporta profundidade, enquanto as verduras e o arroz convertem cada prato em uma refeição completa.
01
Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓1,2 kg de carne de vacuno com osso, em 6 postas (ossobuco, tapapecho ou asado de tira)
- ✓2 colheres de sopa de ãleo vegetal
- ✓1 cebola grande, picada em cubos pequenos
- ✓2 dentes de alho, finamente picados
- ✓1 cenoura grande, cortada em 6 pedaços
- ✓1 colher de chá de orégano seco
- ✓1/2 colher de chá de cominho moído
- ✓1 colher de chá de pimentão doce ou paprika sem pimenta
- ✓2 colheres de chã de sal
- ✓2,5 litros de água quente
- ✓6 batatas médias, descascadas e inteiras
- ✓600 g de abobrinha, cortada em 6 pedaços grandes
- ✓3 espigas de milho, cortadas ao meio
- ✓1/2 xícaras de arroz de grão longo
- ✓200 g de feijão verde, cortado em tiras
- ✓3 colheres de sopa de coentro fresco picado
02
Modo de preparo passo a passo
- 01
Seque bem as postas de carne com papel toalha
Seque bem as postas de carne com papel toalha. Se utilizar ossobuco, conserve o osso e o tutano.
- 02
Aqueça uma panela grande e funda em fogo médio alto
Aqueça uma panela grande e funda em fogo médio alto. Adicione o ãleo e doure as postas durante 3 ou 4 minutos de cada lado, sem amontoá-las. Se necessário, faça em duas levas.
- 03
Retire a carne e reserve em um prato
Retire a carne e reserve em um prato. Diminua o fogo para intensidade média, incorpore a cebola e cozinhe durante 5 minutos, mexendo e raspando suavemente o fundo da panela.
- 04
Adicione o alho e cozinhe durante 1 minuto mais, evitando queimar
Adicione o alho e cozinhe durante 1 minuto mais, evitando queimar.
- 05
Adicione o orégano, o cominho e o pimentão
Adicione o orégano, o cominho e o pimentão. Mexa durante uns 30 segundos para liberar seus aromas.
- 06
Retorne a carne à panela juntamente com os sucos do prato
Retorne a carne à panela juntamente com os sucos do prato. Despeje a água quente e adicione a sal.
- 07
Quando o líquido começar a ferver, retire a espuma da superfície
Quando o líquido começar a ferver, retire a espuma da superfície. Diminua o fogo, tampe parcialmente a panela e cozinhe durante 45 minutos em fogo brando.
- 08
Verifique a ternura da carne
Verifique a ternura da carne. Se ainda estiver firme, prolongue a cozedura entre 15 e 20 minutos antes de adicionar as verduras.
- 09
Incorpore as batatas inteiras, a abobrinha, a cenoura e o milho
Incorpore as batatas inteiras, a abobrinha, a cenoura e o milho. Certifique-se de que fiquem cobertos pelo caldo e, se necessário, regue com um cucharão.
- 10
Tampe parcialmente e cozinhe durante 15 minutos em fogo médio baixo
Tampe parcialmente e cozinhe durante 15 minutos em fogo médio baixo.
- 11
Lave o arroz sob um jato suave de água fria até que a água saia menos turva. Adicione à panela e distribua no caldo, evitando que se acumule sobre as batatas.
Lave o arroz sob um jato suave de água fria até que a água saia menos turva. Adicione à panela e distribua no caldo, evitando que se acumule sobre as batatas.
- 12
Continue a cozedura durante 10 minutos
Continue a cozedura durante 10 minutos. Mexa apenas o caldo com suavidade para não quebrar a abobrinha.
- 13
Adicione o feijão verde e cozinhe entre 8 e 10 minutos mais, até que o arroz esteja cozido, as batatas tenras, a abobrinha macia, mas inteira, e a carne se separe facilmente com um garfo.
Adicione o feijão verde e cozinhe entre 8 e 10 minutos mais, até que o arroz esteja cozido, as batatas tenras, a abobrinha macia, mas inteira, e a carne se separe facilmente com um garfo.
- 14
Prove o caldo e verifique o ponto de sal
Prove o caldo e verifique o ponto de sal. Se desejar concentrá-lo, deixe a panela destampada por alguns minutos em fogo muito brando.
- 15
Desligue o fogo e deixe a cazuela descansar durante 5 minutos
Desligue o fogo e deixe a cazuela descansar durante 5 minutos.
- 16
Sirva em pratos fundos e amplos
Sirva em pratos fundos e amplos. Coloque em cada prato uma posta de vacuno, uma batata, um pedaço de abobrinha, meia espiga de milho e uma porção de cenoura. Distribua o arroz e o feijão verde, despeje caldo quente abundante e finalize com coentro picado.
- Seque a carne antes de dourá-la e evite encher demais a panela para conseguir uma melhor superfície dourada.
- Mantenha um fogo brando para amolecer o vacuno e obter um caldo mais limpo.
- Adicione o feijão verde no final para conservar melhor sua textura e cor.
- A abobrinha deve ficar macia, mas não desmanchada; mexa o caldo com suavidade.
- Em outros países, a abobrinha pode ser chamada de abóbora; o milho, de milho tenro; e o feijão verde, de feijão verde, vagem ou feijão de vagem.
- Sirva a cazuela recém-feita e tenha cuidado, pois o caldo e as batatas conservam muito calor.