Pratos Tradicionais Chilenos
Celebremos essas Festas Patrias com a Melhor Empanada de Pino ao Forno Chilena
Empanadas chilenas de pino ao forno, com massa dourada e um recheio caseiro de carne, cebola, azeitona, ovo e passas. Uma preparação tradicional para compartilhar durante as Festas Patrias ou em qualquer ocasição especial.
Esta receita rende seis empanadas grandes. O segredo para fechá-las com facilidade é usar o pino completamente frio e deixar uma borda livre ao redor de cada disco de massa.
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓Para o pino: 500 g de carne de vaca em cubos pequenos
- ✓Para o pino: 2 cebolas grandes cortadas em pluma
- ✓Para o pino: 2 colheres de sopa de ãleo vegetal
- ✓Para o pino: 1 colher de chá de sal
- ✓Para o pino: ½ colher de chá de cominho moído
- ✓Para o pino: 1 colher de chá de colorau ou pimentão doce
- ✓Para o pino: ½ colher de chá de orégano seco
- ✓Para o recheio: 6 azeitonas pretas sem caroço
- ✓Para o recheio: 12 passas
- ✓Para o recheio: 1 ovo cozido cortado em 6 partes
- ✓Para a massa: 500 g de farinha de trigo
- ✓Para a massa: 1 colher de chá de sal
- ✓Para a massa: 1 colher de chá de açúcar
- ✓Para a massa: 80 g de banha de porco derretida ou manteiga
- ✓Para a massa: 220 ml de água morna, aproximadamente
- ✓Para pincelar: 1 ovo batido
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Modo de preparo passo a passo
- 01
Aqueça uma frigideira ampla em fogo médio e adicione o ãleo vegetal
Aqueça uma frigideira ampla em fogo médio e adicione o ãleo vegetal. Incorpore as cebolas e a sal. Cozinhe durante uns 12 minutos, mexendo de vez em quando, até que fiquem macias e translùcidas, sem dourá-las demais.
- 02
Adicione a carne em cubos e distribua pela frigideira
Adicione a carne em cubos e distribua pela frigideira. Cozinhe até que mude completamente de cor.
- 03
Adicione o cominho, o colorau e o orégano
Adicione o cominho, o colorau e o orégano. Misture durante um par de minutos para perfumar o pino. Prove e ajuste a sal só se necessário. O recheio deve ficar saboroso, mas não excessivamente líquido.
- 04
Passe o pino para um prato e deixe esfriar
Passe o pino para um prato e deixe esfriar. Se tiver tempo, refrigere para que fique mais firme e seja mais fácil de usar.
- 05
Para preparar a massa, misture em um recipiente grande a farinha, a s…
Para preparar a massa, misture em um recipiente grande a farinha, a sal e o açúcar. Adicione a banha de porco derretida ou a manteiga e integre com as mãos ou com uma colher de madeira.
- 06
Adicione pouco a pouco a água morna e amasse até obter uma massa suave…
Adicione pouco a pouco a água morna e amasse até obter uma massa suave, lisa e flexível que não grude muito nas mãos. Se estiver seca, adicione umas gotas da água reservada; se estiver muito pegajosa, continue amassando antes de adicionar farinha.
- 07
Cubra a massa e deixe descansar durante 20 minutos
Cubra a massa e deixe descansar durante 20 minutos.
- 08
Divida a massa em seis porções iguais
Divida a massa em seis porções iguais. Forme bolinhas e estenda com um rolo sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada até obter discos de aproximadamente 20 cm de diâmetro.
- 09
Coloque no centro de cada disco uma porção de pino frio, uma azei…
Coloque no centro de cada disco uma porção de pino frio, uma azeitona preta, duas passas e um sexto do ovo cozido. Deixe uma borda livre de uns 2 cm.
- 10
Umideça apenas a borda com água, dobre a massa sobre o recheio form…
Umideça apenas a borda com água, dobre a massa sobre o recheio formando uma meia-lua e pressione com os dedos para expulsar o ar.
- 11
Faça o repulgue tradicional dobrando pequenos pregos para dentro ao l…
Faça o repulgue tradicional dobrando pequenos pregos para dentro ao longo da borda. Também pode pressioná-lo com um garfo. Repita com as cinco empanadas restantes e coloque-as em uma assadeira, deixando espaço entre elas.
- 12
Pincelie a superfície das empanadas com o ovo batido
Pincelie a superfície das empanadas com o ovo batido. Faça um pequeno orifício na parte superior de cada uma para que escape o vapor.
- 13
Pré-aqueça o forno a 200 °C
Pré-aqueça o forno a 200 °C. Asse as empanadas durante 25 a 30 minutos, até que a massa esteja bem dourada. Se o forno esquentar mais por um lado, gire a assadeira na metade da cozimento.
- 14
Deixe as empanadas descansar durante 5 minutos antes de serví-las, já q…
Deixe as empanadas descansar durante 5 minutos antes de serví-las, já que o interior estará muito quente.
- Esfrie completamente o pino antes de rechear as empanadas; assim será mais firme e fácil de manusear.
- Não sobrecarregue os discos e deixe uma borda livre para fechá-los corretamente.
- O orifício superior permite que escape o vapor e ajuda a evitar que as empanadas se abram.
- Se não tiver colorau, pode substituí-lo por pimentão doce.
- A banha de porco aporta uma textura tradicional à massa, mas pode ser substituída por manteiga.
- Não abra o forno muito cedo para que a massa possa fixar.
- Sirva as empanadas quentes, após do descanso de 5 minutos.