Pratos Tradicionais Peruanos
Ceviche Peruano com Leite de Tigre
Prepare um auténtico ceviche peruano com leite de tigre: corvina fresca curada brevemente em limão, ají e coentro, acompanhada de cebola roxa, batata doce e milho cozido. Uma receita vibrante, cítrica e cheia de contrastes.
Este ceviche peruano combina peixe branco firme, leite de tigre fria e guarnições tradicionais como a batata, o milho e a alface. A chave está em utilizar peixe muito fresco, manter os ingredientes refrigerados e respeitar o tempo breve de cura para conservar uma textura suculenta.
01
Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓600 g de corvina fresca, sem pele nem espinhas, cortada em cubos de aproximadamente 2 cm
- ✓12 limões verdes
- ✓1 cebola roxa média
- ✓1 talo de aipo
- ✓1 pedaço pequeno de gengibre fresco
- ✓1 dente de alho
- ✓1/2 ají limo ou 1 rocoto pequeno
- ✓1/4 de xícaras de folhas de coentro
- ✓1/2 xícaras de caldo de peixe frio
- ✓1 colher de chá de sal
- ✓1/4 de colher de chá de pimenta branca moía
- ✓1 batata média
- ✓1 espiga de milho cozida
- ✓4 folhas de alface
- ✓Aproximadamente 100 g de recortes limpos de peixe para a leite de tigre, opcionais
02
Modo de preparo passo a passo
- 01
Mantenha a corvina refrigerada e trabalhe com utensílios limpos
Mantenha a corvina refrigerada e trabalhe com utensílios limpos. Lave os limões, o aipo, o gengibre, o alho, o ají, o coentro e a cebola.
- 02
Cozinhe a batata até que esteja tenra e deixe-a esfriar
Cozinhe a batata até que esteja tenra e deixe-a esfriar. Cozinhe também a espiga de milho, retire os grãos e reserve.
- 03
Descasque a batata fria e corte-a em fatias grossas ou meias-luas
Descasque a batata fria e corte-a em fatias grossas ou meias-luas. Lave e seque as folhas de alface, e coloque-as nos recipientes onde servirá o ceviche.
- 04
Esprema 8 limões com suavidade para evitar extrair amargor da parte branca da casca...
Esprema 8 limões com suavidade para evitar extrair amargor da parte branca da casca.
- 05
Coloque o suco de limão em uma liquidificadora junto com o aipo picado, o gengibre descascado, o alho, a metade do ají, 2 colheres de sopa de cebola roxa, 2 colheres de sopa de coentro, o caldo de peixe frio, a pimenta branca e 1/2 colher de chá de sal.
Coloque o suco de limão em uma liquidificadora junto com o aipo picado, o gengibre descascado, o alho, a metade do ají, 2 colheres de sopa de cebola roxa, 2 colheres de sopa de coentro, o caldo de peixe frio, a pimenta branca e 1/2 colher de chá de sal.
- 06
Adicione os recortes de peixe, se os tiver
Adicione os recortes de peixe, se os tiver. Liquidifique durante alguns segundos, até obter uma mistura aromática e ligeiramente espessa.
- 07
Coar a mistura com um coador fino
Coar a mistura com um coador fino. Prove a leite de tigre e ajuste com parte da sal restante ou com um pouco mais de ají, se desejar. Reserve-a no refrigerador.
- 08
Corte a cebola roxa em penas finas
Corte a cebola roxa em penas finas. Enxágue-a rapidamente com água fria, se quiser suavizar sua intensidade, e escorra-a muito bem.
- 09
Corte o resto do ají em tiras finas
Corte o resto do ají em tiras finas. Para reduzir o picante, retire as sementes e veias. Pique também o coentro restante.
- 10
Coloque a corvina cortada em cubos uniformes em um recipiente frio
Coloque a corvina cortada em cubos uniformes em um recipiente frio. Adicione a 1/2 colher de chá de sal restante e misture com cuidado.
- 11
Incorpore a metade da cebola, o ají cortado e o coentro picado
Incorpore a metade da cebola, o ají cortado e o coentro picado.
- 12
Esprema os 4 limões restantes sobre o peixe
Esprema os 4 limões restantes sobre o peixe. Adicione aproximadamente 3/4 de xícaras de leite de tigre fria e misture suavemente com uma colher ou espátula.
- 13
Deixe o peixe repousar entre 5 e 8 minutos para obter uma textura fresca e suculenta
Deixe o peixe repousar entre 5 e 8 minutos para obter uma textura fresca e suculenta. Evite prolongar demais o repouso; se preferir mais curado, pode esperar até 10 minutos.
- 14
Prove um cubo e verifique o equilíbrio entre acidez, sal, picante e sabor do peixe
Prove um cubo e verifique o equilíbrio entre acidez, sal, picante e sabor do peixe. Se faltar intensidade, adicione um pouco mais de leite de tigre.
- 15
Sirva o ceviche sobre as folhas de alface
Sirva o ceviche sobre as folhas de alface. Distribua por cima a cebola roxa, algumas tiras de ají e folhas de coentro.
- 16
Acompanhe cada porção com batata e grãos de milho cozido
Acompanhe cada porção com batata e grãos de milho cozido. Sirva um pouco mais de leite de tigre ao redor do peixe ou aparte.
- 17
Sirva imediatamente, bem frio e recém preparado
Sirva imediatamente, bem frio e recém preparado.
- Utilize peixe branco, firme e muito fresco; também pode empregar linguado, mero ou robalo.
- Mantenha o peixe refrigerado até o momento de prepará-lo e evite deixá-lo em temperatura ambiente.
- Corte os cubos de tamanho uniforme para que se curem de maneira pareja.
- O ají limo pode ser substituío por rocoto; ajuste a quantidade de acordo com o nível de picante desejado.
- Não prolongue demais o curado: entre 5 e 8 minutos ajuda a conservar uma textura suculenta.
- A leite de tigre deve estar fria quando for misturada com o peixe.
- Sirva o ceviche imediatamente e não guarde por muito tempo o peixe já misturado com limão.