Pratos Tradicionais Chilenos
Chapalele - Receita Chilena
Aprenda a preparar chapaleles, o tradicional bocado de batata e farinha de Chiloé. Sua textura suave e tenra os torna em um acompanhamento versátil para peixes, frutos do mar, carnes e guisados caseiros.
Os chapaleles são uma preparação emblemática da cozinha chilota. Com batatas farinhosas, farinha de trigo, banha e sal é elaborada uma massa simples que pode ser cozida em água ou no vapor.
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓1 quilograma de batatas farinhosas
- ✓300 gramas de farinha de trigo
- ✓40 gramas de banha de porco
- ✓1 colher de chá e meia de sal
- ✓2 a 4 colheres de água morna, apenas se a massa precisar
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Modo de preparo passo a passo
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Lave muito bem as batatas, descasque-as e corte-as em pedaços de tamanho semelhante
Lave muito bem as batatas, descasque-as e corte-as em pedaços de tamanho semelhante.
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Coloque as batatas em uma panela grande, cubra-as com água fria e cozinhe...
Coloque as batatas em uma panela grande, cubra-as com água fria e cozinhe em fogo médio-alto até que estejam completamente tenras, entre 15 e 20 minutos desde que a água começar a ferver.
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Escorra muito bem as batatas para retirar o excesso de água
Escorra muito bem as batatas para retirar o excesso de água. Passe-as para uma tigela ampla e amasse-as com um esmagador de batatas ou amassador até obter um puré liso.
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Adicione imediatamente a banha de porco e o sal
Adicione imediatamente a banha de porco e o sal. Misture enquanto as batatas ainda estiverem quentes, até integrar a gordura e obter um puré uniforme.
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Deixe o puré descansar por alguns minutos, até que esteja morno e você possa...
Deixe o puré descansar por alguns minutos, até que esteja morno e você possa trabalhá-lo com as mãos.
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Incorpore 250 gramas de farinha e misture primeiro com uma colher
Incorpore 250 gramas de farinha e misture primeiro com uma colher. Adicione aos poucos o restante da farinha, reservando uma pequena parte para ajustar a massa.
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Amasse suavemente até obter uma massa macia, compacta e ligeiramente pegajosa
Amasse suavemente até obter uma massa macia, compacta e ligeiramente pegajosa. Se desmanchar, adicione água morna de uma colher de cada vez. Se pegar demais, incorpore um pouco mais da farinha reservada. Não amasse em excesso.
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Divida a massa em 12 porções semelhantes
Divida a massa em 12 porções semelhantes. Forme bolas e achatas até obter discos grossos, de aproximadamente 1,5 centímetros. Você também pode dar-lhes uma forma ligeiramente ovalada.
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Para cozinhar em água, leve a ebulição uma panela ampla com água abundante e...
Para cozinhar em água, leve a ebulição uma panela ampla com água abundante e adicione uma pitada do sal já medido. Diminua o fogo para manter uma ebulição suave.
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Introduza os chapaleles com cuidado, sem amontoá-los, e cozinhe...
Introduza os chapaleles com cuidado, sem amontoá-los, e cozinhe por 8 a 10 minutos. Se forem muito grossos, podem precisar de mais um ou dois minutos.
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Evite mexé-los com força durante os primeiros minutos
Evite mexé-los com força durante os primeiros minutos. Quando subirem e estiverem firmes ao tocá-los com uma colher, retire-os com uma escumadeira e deixe-os escorrer.
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Como alternativa, coloque os chapaleles em uma vaporera ligeiramente...
Como alternativa, coloque os chapaleles em uma vaporera ligeiramente untada, deixando espaço entre eles. Tampe e cozinhe no vapor por 15 a 20 minutos.
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Sirva os chapaleles quentes como acompanhamento de peixes, frutos do mar...
Sirva os chapaleles quentes como acompanhamento de peixes, frutos do mar, carnes ou guisados. Você também pode serví-los sozinhos, com um pouco mais de banha ou manteiga por cima.
- Escorra muito bem as batatas: o excesso de umidade obriga a adicionar mais farinha e pode produzir chapaleles pesados.
- Adicione a farinha gradualmente e amasse apenas até a massa se unir.
- Se a superfície rachar, umedeca apenas as mãos; se pegar, polvilhe uma quantidade mínima de farinha.
- Mantenha uma cozedura suave para evitar que os chapaleles se choquem entre si e se quebrem.
- Para cozinhar no vapor em uma vaporera de bambu, coloque debaixo uma tela limpa ou papel de cozinha perfurado para evitar que se peguem.
- Você pode substituir a banha de porco por manteiga, embora o sabor mude ligeiramente.
- Para prepará-los com antecedência, forme os discos e mantenha-os cobertos na geladeira por algumas horas. Você também pode congelá-los separados e cozinhar diretamente, aumentando alguns minutos o tempo de cozedura e verificando se o centro está tenro.