Pratos Tradicionais Chilenos
Charquicãn de Cochayuyo Chileno
Um guisado chileno espesso e reconfortante que combina cochayuyo hidratado, batatas, abobrinha e legumes com um ovo de gema cremosa por cima.
Este charquicãn de cochayuyo reúne produtos do mar e da terra em uma preparação caseira de textura rúste e sabor profundo. O cochayuyo requer um tempo de hidratação prolongado antes de incorporá-lo ao guisado.
01
Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓150 g de cochayuyo seco
- ✓800 g de batatas
- ✓400 g de abobrinha camote ou abobrinha laranja
- ✓1 cebola grande
- ✓2 dentes de alho
- ✓1 cenoura
- ✓1 xícaras de ervilhas verdes
- ✓2 colheres de sopa de ãleo vegetal
- ✓1 colher de chá de color ou pimentão doce
- ✓1/2 colher de chá de cominho moío
- ✓1 colher de chá de orégano seco
- ✓1 colher de chá de sal
- ✓1/2 colher de chá de pimenta preta
- ✓4 xícaras de água ou caldo de legumes sem sal
- ✓4 ovos
02
Modo de preparo passo a passo
- 01
Hidratar o cochayuyo
Coloque o cochayuyo em um recipiente grande, cubra-o com água fria e deixe-o em infusão entre 8 e 12 horas. Para suavizar seu sabor marinho, você pode trocar a água uma vez.
- 02
Cortar o cochayuyo
Escorra e enxágua o cochayuyo hidratado. Corte-o em pedaços pequenos e retire as partes muito duras. Não adicione sal à água de infusão.
- 03
Preparar os legumes
Descasque as batatas e a abobrinha, e corte-as em cubos médios de tamanho semelhante. Descasque a cenoura e corte-a em meias-luas finas. Pique a cebola em cubos pequenos e o alho finamente.
- 04
Preparar o refogado
Aqueça uma panela ampla em fogo médio e adicione o ãleo. Incorpore a cebola e a cenoura com um pouco da sal medida. Cozinhe durante 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar transparente. Adicione o alho, o color ou pimentão doce, o cominho e o orégano, e mexa durante 30 segundos.
- 05
Integrar o cochayuyo
Adicione o cochayuyo picado e misture-o com o refogado durante 2 minutos. O color ou pimentão doce também pode ser substituío por pimentão doce; evite substituí-lo por pimenta picante na mesma quantidade.
- 06
Cozinhar a base
Incorpore as batatas, a abobrinha e a água ou caldo de legumes. Adicione o restante da sal e a pimenta. O líquido deve cobrir quase todos os ingredientes. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio-baixo durante cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando.
- 07
Adicionar as ervilhas
Quando as batatas estiverem quase macias, adicione as ervilhas. Cozinhe por cerca de 8 minutos se forem frescas ou congeladas; se forem enlatadas, escorra e adicione durante os últimos 3 minutos.
- 08
Espessar o guisado
Verifique se a batata e a abobrinha estão muito macias. Retire a tampa e amasse suavemente apenas uma parte com um amassador de batatas ou uma colher de madeira. Se estiver muito líquido, cozinhe destampado por alguns minutos; se estiver seco antes de terminar, adicione água quente gradualmente.
- 09
Cozinhar os ovos
Prepare os ovos em uma frigideira separada, fritos ou na chapa, procurando que a clara fique coagulada e a gema cremosa.
- 10
Repor o charquicãn
Desligue o fogo e deixe o guisado repousar durante 5 minutos. Prove e ajuste a sal só se necessário.
- 11
Servir com ovo
Sirva uma porção generosa de charquicãn em cada prato e coloque um ovo por cima, deixando a gema visível.
- 12
Desfrutar e reaquecer
Quebre a gema logo antes de comer. Se reaquecer o guisado, adicione um pouco de água quente para recuperar sua cremosidade.
- Deixe o cochayuyo em infusão entre 8 e 12 horas e troque a água se desejar um sabor mais suave.
- Amine só uma parte das batatas e da abobrinha para conservar uma textura rúste.
- Se o guisado espessar demais ao reaquecer, adicione um pouco de água quente.
- O color ou pimentão doce também é conhecido como pimentão doce.