Pratos Tradicionais Mexicanos
Chilaquiles Vermelhos Mexicanos
Prepare uns chilaquiles vermelhos mexicanos com totopos dourados, molho de tomate e pimenta guajillo, ovo e os acompanhamentos clássicos de creme, queijo fresco, cebola, coentro e abacate. Uma receita caseira com instruções para consegui-los crocantes ou suavemente banhados.
Esses chilaquiles vermelhos combinam tortilhas de milho douradas com um molho aromático de tomate e pimenta guajillo. São servidos imediatamente com ovo e guarnições frescas para desfrutar de diferentes texturas em cada mordida.
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓8 tortilhas de milho
- ✓6 tomates maduros
- ✓2 pimentas guajillos sem sementes
- ✓1 dente de alho
- ✓1/4 de cebola branca
- ✓1/2 colher de chá de cominho moído
- ✓1 1/2 xícaras de caldo de frango ou de legumes
- ✓1 colher de sopa de óleo vegetal para o molho
- ✓1/2 colher de chá de sal para o molho, mais o necessário
- ✓Aproximadamente 2 xícaras de óleo para fritar os totopos
- ✓8 ovos
- ✓1/2 xícaras de creme mexicano
- ✓100 g de queijo fresco desmoronado
- ✓1/4 de cebola roxa em fatias finas
- ✓1/4 de xícaras de coentro fresco picado
- ✓1 abacate cortado em cubos
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Modo de preparo passo a passo
- 01
Corte cada tortilha em seis triângulos
Corte cada tortilha em seis triângulos. Se estiverem recém-feitas e muito flexíveis, deixe-as repousar descobertas durante alguns minutos para que percam umidade.
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Aqueça o óleo para fritar em uma frigideira ampla a fogo médio
Aqueça o óleo para fritar em uma frigideira ampla a fogo médio. Verifique a temperatura introduzindo uma ponta de tortilha: deve borbulhar imediatamente sem queimar.
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Frite os triângulos em porções pequenas durante 2 ou 3 minutos, movendo...
Frite os triângulos em porções pequenas durante 2 ou 3 minutos, movendo-os com cuidado, até que estejam dourados e firmes. Retire-os com uma escumadeira, escorra-os sobre papel absorvente e adicione uma pitada de sal enquanto estiverem quentes.
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Para uma alternativa mais leve, asse os triângulos a 200 °C durante...
Para uma alternativa mais leve, asse os triângulos a 200 °C durante 12 a 15 minutos, virando-os a metade da cozimento, até que estejam dourados e secos.
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Retire os talos, as sementes e, se desejar um sabor mais suave, as veias interiores...
Retire os talos, as sementes e, se desejar um sabor mais suave, as veias interiores das pimentas guajillos. Torre-as em uma frigideira seca durante alguns segundos por cada lado, evitando que se queimem.
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Coloque as pimentas torradas em um recipiente com água quente e deixe...
Coloque as pimentas torradas em um recipiente com água quente e deixe-as hidratar durante 10 minutos.
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Cozinhe os tomates em uma panela com água durante uns 5 minutos, até...
Cozinhe os tomates em uma panela com água durante uns 5 minutos, até que estejam macios e a pele comece a abrir-se. Escorra-os.
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Bata os tomates, as pimentas hidratadas, o alho, a cebola branca...
Bata os tomates, as pimentas hidratadas, o alho, a cebola branca, o cominho, o sal e 1/2 xícaras do caldo até obter um molho liso. Coe-o se necessário para retirar restos de pele ou sementes.
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Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma panela ampla
Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma panela ampla. Despeje o molho com cuidado e cozinhe a fogo médio durante 8 ou 10 minutos, mexendo de vez em quando, até que escureça ligeiramente e perca o sabor cru.
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Adicione pouco a pouco o resto do caldo até obter um molho fluido,...
Adicione pouco a pouco o resto do caldo até obter um molho fluido, mas não águado. Prove e ajuste o sal se necessário.
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Incorpore os totopos ao molho quente e misture-os suavemente durante...
Incorpore os totopos ao molho quente e misture-os suavemente durante 30 segundos a 1 minuto. Para chilaquiles crocantes, banhe-os apenas até cobri-los; para uma textura suave, deixe-os por um par de minutos mais sem mexer demais.
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Enquanto o molho se aquece, cozinhe os ovos em porções
Enquanto o molho se aquece, cozinhe os ovos em porções. Vocé pode prepará-los estrelados, com as claras coaguladas e as gemas suaves, ou mexidos. Adicione uma pitada de sal e retire-os quando atingirem o ponto desejado.
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Sirva uma porção de chilaquiles em cada prato e coloque um ovo em cima
Sirva uma porção de chilaquiles em cada prato e coloque um ovo em cima. Termine com creme mexicano, queijo fresco, cebola roxa, coentro e abacate.
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Sirva imediatamente para evitar que o molho amoleça demais os t...
Sirva imediatamente para evitar que o molho amoleça demais os totopos.
- Frite os totopos em porções pequenas para conservar a temperatura do óleo e lograr uma textura crocante.
- Toste as pimentas guajillos apenas por alguns segundos por cada lado; se queimarem, podem aportar um sabor amargo.
- Adicione os totopos ao molho justo antes de servir e controle o tempo de mistura de acordo com a textura desejada, crocante ou suave.
- Vocé pode reservar alguns totopos sem banhar e colocá-los em cima ao servir para conservar diferentes texturas.
- O creme mexicano pode ser substituío por creme ácido suavizado com uma colher de chá de leite.
- O queijo fresco pode ser substituío por queijo cotija ou queijo feta suave.
- Se não tiver pimenta guajillo, vocé pode usar uma pequena quantidade de pimenta ancho para obter um sabor mais profundo e menos picante.
- Para uma versão mais picante, adicione pimenta de árvore ao liquidificador. Prove as pimentas antes de usá-las, pois a intensidade pode variar.