Pratos Tradicionais Mexicanos
Chiles en Nogada Mexicanos
Prepare uns autênticos chiles en nogada ao estilo poblano: chiles assados e recheados de picadinho de carne, frutas e frutos secos, cobertos com uma nogada cremosa e decorados com romá e salsa. Um prato mexicano festivo, colorido e cheio de contrastes.
Os chiles en nogada reúnem chile poblano, picadinho temperado, frutas suaves, frutos secos e uma salsa cremosa de noz de Castilla. Sua combinação de nogada branca, romá vermelha e salsa verde os torna uma das preparações mais representativas da cozinha tradicional de Puebla.
01
Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓6 chiles poblanos grandes
- ✓300 g de carne moída de porco
- ✓300 g de carne moída de boi
- ✓1/2 cebola branca, picada
- ✓2 dentes de alho, picados
- ✓3 tomates maduros, picados
- ✓1 maçã
- ✓1 péssegos
- ✓1 pera
- ✓1/2 xícaras de amêndras picadas
- ✓1/2 xícaras de passas
- ✓1/2 xícaras de pinhões
- ✓1 colher de chá de canela moía
- ✓1/2 colher de chá de cravo moío
- ✓Sal e pimenta a gosto
- ✓2 colheres de sopa de áleo vegetal
- ✓1 xícaras de noz de Castilla sem casca
- ✓1/2 xícaras de leite
- ✓1/2 xícaras de creme mexicano
- ✓100 g de queijo fresco
- ✓2 colheres de sopa de açúcar
- ✓2 colheres de sopa de xerez seco
- ✓1 pitada de canela
- ✓2 romás
- ✓1/4 de xícaras de salsa fresca picada
02
Modo de preparo passo a passo
- 01
Lave e seque os vegetais e as frutas
Lave e seque os vegetais e as frutas. Asse os chiles poblanos diretamente sobre a chama ou em uma frigideira muito quente, girando-os com pinças até que a pele fique preta e ampulhada por todos os lados.
- 02
Coloque os chiles assados dentro de uma bolsa ou recipiente com tampa e…
Coloque os chiles assados dentro de uma bolsa ou recipiente com tampa e deixe-os repousar por uns 15 minutos para que suem e a pele se desprenda com facilidade.
- 03
Enquanto os chiles repousam, descasque a maçã, o péssegos e a pera
Enquanto os chiles repousam, descasque a maçã, o péssegos e a pera; retire as sementes e corte as frutas em cubos pequenos. Pique também a cebola, o alho e os tomates.
- 04
Aqueça o áleo em uma panela ampla em fogo médio
Aqueça o áleo em uma panela ampla em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe até que fique transparente. Incorpore o alho e mexa durante uns 30 segundos, evitando que queime.
- 05
Adicione a carne moída de porco e de boi
Adicione a carne moída de porco e de boi. Cozinhe enquanto desmancha com uma colher de pau, até que perca a cor rosada e comece a dourar. Deixe evaporar o excesso de líquido.
- 06
Tempere a carne com sal, pimenta, canela e cravo
Tempere a carne com sal, pimenta, canela e cravo. Incorpore os tomates, a maçã, o péssegos, a pera, as amêndras, as passas e os pinhões.
- 07
Cozinhe o picadinho em fogo médio-baixo durante uns 20 minutos, mexendo de vez em quando, até que as frutas fiquem suaves e a mistura fique jugosa mas compacta. Ajuste a sal, desligue o fogo e deixe que esfrie um pouco.
Cozinhe o picadinho em fogo médio-baixo durante uns 20 minutos, mexendo de vez em quando, até que as frutas fiquem suaves e a mistura fique jugosa mas compacta. Ajuste a sal, desligue o fogo e deixe que esfrie um pouco.
- 08
Retire cuidadosamente a pele queimada dos chiles sem enxaguá-los
Retire cuidadosamente a pele queimada dos chiles sem enxaguá-los. Se sobrarem restos pequenos, retire-os com um guardanapo úmido. Faça uma abertura longitudinal em cada chile, retire as sementes e as veias com uma colher pequena e conserve o talo.
- 09
Recheie cada chile com o picadinho morno, sem sobrecarregá-lo, de modo que a abertura possa fechar-se parcialmente. Nesta preparação, servem-se sem capeamento.
Recheie cada chile com o picadinho morno, sem sobrecarregá-lo, de modo que a abertura possa fechar-se parcialmente. Nesta preparação, servem-se sem capeamento.
- 10
Prepare a nogada colocando no liquidificador a noz de Castilla, o leite, o creme mexicano, o queijo fresco, o açúcar, o xerez seco e a pitada de canela. Bata até obter uma salsa lisa e espessa.
Prepare a nogada colocando no liquidificador a noz de Castilla, o leite, o creme mexicano, o queijo fresco, o açúcar, o xerez seco e a pitada de canela. Bata até obter uma salsa lisa e espessa.
- 11
Coloque um chile recheado em cada prato e banhe-o generosamente com a nogada, deixando visível parte do chile.
Coloque um chile recheado em cada prato e banhe-o generosamente com a nogada, deixando visível parte do chile.
- 12
Desgrane as romás e distribua suas sementes sobre a salsa
Desgrane as romás e distribua suas sementes sobre a salsa. Termine com a salsa fresca picada.
- 13
Sirva os chiles à temperatura ambiente ou ligeiramente mornos
Sirva os chiles à temperatura ambiente ou ligeiramente mornos. Se desejar aquecé-los, cozinhe-os suavemente no forno. Não cozinhe nem reaqueça diretamente a nogada.
- Asse os poblanos até que a pele esteja ampulhada e deixe-os suar antes de descascá-los.
- Não enxágue os chiles após assá-los para conservar seu sabor.
- O picadinho deve ficar jugoso, mas não líquido, para que os chiles não se rompam ao recheá-los.
- Deixe esfriar um pouco o recheio antes de introduzi-lo nos chiles.
- Se preparar a nogada com antecedência, conserve-a refrigerada e misture-a novamente antes de servir.
- A nogada deve ser servida sem cozinhar para evitar que se corte.
- Se a nogada ficar muito espessa, vocè pode adicionar uma ou duas colheres adicionais de leite; se ficar muito líquida, incorpore um pouco mais de queijo fresco.
- Os chiles podem ser servidos frios, à temperatura ambiente ou ligeiramente mornos. Evite aquecçá-los no micro-ondas.
- A receita é apresentada sem capeamento para destacar o chile, a nogada e as cores da guarnição.