Pratos Tradicionais Chilenos
Chorrillana - Receita Chilena
Uma chorrillana chilena abundante e caseira para levar diretamente à mesa: batatas fritas douradas, carne de boi suculenta, cebola tenra, linguiça e ovos com a gema cremosa. O clássico de picada perfeito para compartilhar.
Esta preparação reúne cada elemento por separado e o serve em uma só travessa, criando um contraste irresistível entre as batatas crocantes, a carne dourada, a cebola suave, a linguiça e o ovo recém-feito.
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓1 kilo de batatas
- ✓500 gramas de carne de boi em tiras
- ✓2 cebolas grandes
- ✓2 linguiças
- ✓4 ovos
- ✓4 colheres de sopa de óleo vegetal
- ✓1 colher de chá de sal
- ✓1/2 colher de chá de pimenta preta
- ✓Óleo vegetal suficiente para fritar as batatas, de acordo com o recipiente e de forma segura
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Modo de preparo passo a passo
- 01
Lave e descasque as batatas
Lave e descasque as batatas. Corte-as em bastões de aproximadamente um centímetro de espessura e tente que tenham um tamanho parecido para que se cozinhem de maneira uniforme. Seque-as muito bem com um pano limpo ou papel de cozinha.
- 02
Corte as cebolas em pluma e separe suas camadas
Corte as cebolas em pluma e separe suas camadas. Retire a pele das linguiças e corte-as em rodelas grossas. Corte a carne em tiras finas, preferencialmente no sentido contrário às fibras.
- 03
Aqueça uma frigideira grande com uma colher de sopa de óleo vegetal
Aqueça uma frigideira grande com uma colher de sopa de óleo vegetal. Adicione as rodelas de linguiça e cozinhe-as em fogo médio durante 5 ou 6 minutos, virando-atés até que estejam douradas e completamente cozidas. Retire-as e reserve-as. Vocé pode conservar a gordura que elas soltaram na frigideira.
- 04
Na mesma frigideira, adicione as cebolas e outra colher de sopa de óleo se…
Na mesma frigideira, adicione as cebolas e outra colher de sopa de óleo se necessário. Cozinhe-as em fogo médio, mexendo com frequência, durante 8 a 10 minutos, até que estejam macias, brilhantes e ligeiramente douradas. Adicione uma pitada do sal indicado e retire-as junto com a linguiça.
- 05
Aumente o fogo e adicione outra colher de sopa de óleo
Aumente o fogo e adicione outra colher de sopa de óleo. Quando a frigideira estiver bem quente, adicione a carne em uma só camada. Se a frigideira for pequena, cozinhe-a em duas levas. Tempere com o sal e a pimenta restantes e cozinhe as tiras durante 2 ou 3 minutos por lado, de acordo com a espessura. Elas devem ficar douradas por fora e suculentas por dentro.
- 06
Enquanto prepara a carne, aqueça óleo vegetal suficiente para…
Enquanto prepara a carne, aqueça óleo vegetal suficiente para fritar as batatas em uma panela profunda ou frigideira. O óleo deve cobrir as batatas sem encher mais de um terço da panela. Frite-as em levas a temperatura média até que estejam cozidas e pálidas. Retire-as e deixe-as repousar por alguns minutos.
- 07
Aumente o calor e frite novamente as batatas em levas até que estejam…
Aumente o calor e frite novamente as batatas em levas até que estejam douradas e crocantes. Escorra-as e tempere-as com o sal reservado.
- 08
Limpe a frigideira ou use outra antiaderente
Limpe a frigideira ou use outra antiaderente. Aqueça uma colher de sopa de óleo e cozinhe os ovos fritos, deixando as claras firmes e as gemas macias. Vocé também pode prepará-los na chapa para usar menos gordura.
- 09
Coloque as batatas recém-feitas em uma travessa grande e quente
Coloque as batatas recém-feitas em uma travessa grande e quente. Distribua por cima a carne, a cebola e as rodelas de linguiça. Acomode finalmente os quatro ovos na parte superior.
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Sirva imediatamente, enquanto as batatas estão crocantes e as gemas té…
Sirva imediatamente, enquanto as batatas estão crocantes e as gemas ainda cremosas.
- Seque muito bem as batatas antes de fritá-las para conseguir um resultado mais dourado e crocante.
- Cozinhe as batatas em levas e evite amontoá-las para que tenham espaço suficiente para dourar.
- A fritura dupla melhora notavelmente a textura das batatas.
- Se a frigideira for pequena, doura a carne em duas levas para evitar que cozinhe em seus próprios sucos.
- Não cozinhe demais a carne para que conserve sua suculência.
- Vocé pode substituir a linguiça chilena por chorizo fresco; o resultado terá um perfil de sabor ligeiramente diferente.
- Para uma versão mais leve, prepare as batatas no forno ou em uma frigideira de ar com óleo. A textura será um pouco diferente.
- Coordene os tempos para fritar as batatas perto do final e montar a travessa justo antes de servir.
- Vocé pode acompanhar a chorrillana com ají ou uma salsa picante à parte, embora não seja necessário adicionar salsas.