Pratos Tradicionais Franceses
Como fazer Amuse-gueule, uma receita tradicional da França
Gougères francesas de massa choux com Comté: bocados dourados, leves e crocantes, com um interior suave e aromático. Uma opção elegante para aperitivos e reuniões especiais.
Essas pequenas peças de aperitivo, associadas à tradição francesa e especialmente à Borgonha, são preparadas com uma massa choux salgada enriquecida com queijo. Sirva-as mornas para desfrutar melhor sua textura.
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓125 ml de água
- ✓125 ml de leite integral
- ✓100 g de manteiga sem sal
- ✓1/2 colher de chá de sal
- ✓1 pitada de pimenta preta
- ✓150 g de farinha de trigo comum
- ✓4 ovos grandes, incorporados pouco a pouco
- ✓120 g de queijo Comté ralado
- ✓1 colher de sopa adicional de queijo Comté ralado para polvilhar
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Modo de preparo passo a passo
- 01
Pré-aquecer e preparar
Pré-aqueça o forno a 200 °C, com calor em cima e embaixo. Forre duas assadeiras com papel para assar, rale o queijo e bata levemente os ovos.
- 02
Aquecer a base líquida
Coloque a água, o leite, a manteiga, o sal e a pimenta em uma panela média em fogo médio. Aqueça até a manteiga derreter e a mistura chegar a um borbulhamento suave.
- 03
Incorporar a farinha
Retire a panela do fogo, adicione toda a farinha de uma vez e misture energicamente até obter uma massa espessa e uniforme.
- 04
Secar a massa
Devolve a panela ao fogo médio-baixo e cozinhe a massa durante aproximadamente 2 minutos, mexendo sem parar, até que se despegue das paredes e deixe uma fina camada no fundo.
- 05
Resfriar ligeiramente a massa
Passe a massa para uma tigela ampla e deixe-a repousar entre 5 e 10 minutos, até que esfrie um pouco sem ficar fria.
- 06
Incorporar os ovos
Adicione os ovos um a um, misturando bem após cada incorporação. Adicione o quarto pouco a pouco e pare se a massa já estiver brilhante, espessa e cair lentamente da espátula formando uma ponta suave.
- 07
Adicionar o queijo
Incorpore os 120 g de Comté ralado e misture até distribuí-lo de maneira uniforme. Vocé pode substituí-lo por Gruyère na mesma quantidade.
- 08
Formar as porções
Passe a massa para uma manga de confeiteiro ou use duas colheres. Forme porções de uns 4 cm sobre as assadeiras, deixando espaço entre elas. Aplane os picos com um dedo ligeiramente umedecido e polvilhe o queijo reservado.
- 09
Assar as gougères
Asse durante 20-25 minutos, até que estejam infladas e profundamente douradas. Não abra o forno durante os primeiros 15 minutos. Depois, desligue-o, abra a porta uns centímetros e deixe-as dentro por 5 minutos mais.
- 10
Resfriar e servir
Retire as gougères para uma grade e espere uns minutos antes de servi-las mornas, com casca fina e crocante e interior leve.
- 11
Conservar e reaquecer
Se as preparar com antecedência, guarde as peças assadas e reaqueça-as durante 5 minutos a 180 °C. Vocé também pode congelar as porções cruas já firmes e assá-las diretamente congeladas, aumentando uns minutos o tempo de cozimento.
- 12
Apresentar o aperitivo
Sirva as gougères em uma cesta ou bandeja simples, acompanhadas de uma bebida fresca. Elas são adequadas para comer com a mão.
- Cozinhe a massa na panela até que se despegue das paredes.
- Incorpore os ovos gradualmente; talvez vocé não precise usar completamente o quarto.
- Não abra o forno durante os primeiros 15 minutos.
- A cor dourada indica que a cozimento está avançado; se elas ficarem pálidas, precisam de uns minutos mais.
- Uma cozimento insuficiente ou abrir o forno muito cedo pode fazer com que elas se desinchem.
- Para recuperar a textura crocante, reaqueça as gougères durante uns minutos antes de servir.
- Vocé pode substituir o Comté por Gruyère na mesma quantidade.