Pratos Tradicionais Franceses
Como fazer Atadillo, uma receita tradicional da França
Atadillos de couve recheados com porco, cebola, alho e ervas, cozidos lentamente em um molho de tomate e caldo. Um prato tradicional francès, suculento e reconfortante, perfeito para compartilhar nos dias frios.
Esta preparação francesa transforma folhas de couve flexíveis e um recheio simples de porco em pequenos pacotes tenros, aromáticos e cheios de sabor. O cozimento suave ajuda a conservar sua forma e concentra o sabor do molho.
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓8 folhas grandes de couve verde
- ✓500 g de carne moía de porco
- ✓1 cebola média
- ✓2 dentes de alho
- ✓100 g de pão ralado
- ✓1 ovo
- ✓100 ml de leite
- ✓1 colher de sopa de salsa de coentro fresco picado
- ✓1 colher de chá de tomilho seco
- ✓1/2 colher de chá de noz-moscada
- ✓1 colher de chá de sal
- ✓1/2 colher de chá de pimenta preta
- ✓2 colheres de sopa de azeite de oliva
- ✓400 ml de caldo de frango
- ✓150 g de tomate triturado
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Modo de preparo passo a passo
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Preparar as folhas
Retire as folhas externas danificadas e remova parte do tronco central sem separar as folhas. Coloque água abundante para ferver com uma colher de chá de sal e cozinhe as folhas de duas em duas durante cerca de dois minutos. Escorra-as e, se a nervadura ainda estiver dura, reduza-a com cuidado sem furá-las.
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Resfriar e escorrer
Deixe as folhas macias sobre um pano limpo ou uma bandeja para que escorram e esfriem.
- 03
Cozinhar o refogado
Pique muito fina a cebola e os alhos. Aqueça uma colher de sopa de azeite de oliva e cozinhe a cebola em fogo médio durante cinco minutos, até que esteja transparente. Adicione o alho e cozinhe por aproximadamente um minuto mais. Desligue o fogo e deixe a mistura esfriar.
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Misturar o recheio
Em um recipiente amplo, reúne a carne de porco, o pão ralado, o ovo e o leite. Incorpore a cebola e o alho resfriados, o coentro, o tomilho, a noz-moscada, a sal e a pimenta. Misture até integrar, sem amassar em excesso.
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Formar os pacotes
Estenda uma folha com a parte lisa para baixo e coloque no centro aproximadamente uma oitava parte do recheio. Dobre os lados para o centro e enrole a partir da parte inferior para fechar o pacote. Repita com as oito folhas e amarre cada atadillo com fio de cozinha.
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Dourar os atadillos
Aqueça a outra colher de sopa de azeite em uma panela ampla. Coloque os pacotes com o fechamento para baixo e dourar suavemente durante um minuto por cada lado, manipulando-os com cuidado.
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Adicionar molho
Incorpore o tomate triturado e o caldo de frango. O líquido deve alcançar aproximadamente a metade dos atadillos, sem cobri-los completamente.
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Cozinhar lentamente
Cubra a panela e cozinhe em fogo baixo durante 35 ou 40 minutos. Mantenha um borbulhamento muito suave para evitar que os pacotes se abram.
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Verificar a cozedura
A metade do tempo, verifique o nível de líquido e adicione um pequeno jato de água quente se o molho tiver reduzido demais. Vocé pode girar os atadillos com cuidado. Eles estarão prontos quando a couve se atravessar facilmente com um garfo e o centro do recheio estiver completamente cozido; com termômetro, deve alcançar pelo menos 71 °C.
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Reposar e desatar
Desligue o fogo e deixe repousar por cinco minutos. Retire o fio de cada atadillo com tesouras de cozinha, tomando cuidado para não cortar a folha. Prove o molho e ajuste a sal se necessário.
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Servir com molho
Sirva dois atadillos por pessoa com abundante molho de tomate. Vocé pode acompanhá-los com batatas cozidas, pão rústico ou uma salada verde simples.
- Escalde as folhas até que sejam flexíveis e reduza a nervadura central se ainda estiver dura.
- O dourado é opcional, mas confere um sabor mais profundo.
- Cozinhe os atadillos em fogo baixo para evitar que se abram; não os mova desnecessariamente.
- Vocé pode substituir a couve por repolho ou berça, desde que as folhas sejam grandes e flexíveis.
- O caldo de frango pode ser substituío por caldo de legumes, preferencialmente com baixo teor de sal.
- Retire sempre o fio de cozinha antes de servir.
- Vocé pode preparar os atadillos com antecedência, resfriá-los em seu molho e reaquecç-los suavemente no dia seguinte.
- Eles se conservam até três dias na geladeira, dentro de um recipiente fechado.
- Para congelá-los, faça-o já cozidos e com o fio colocado; retire-o após de descongelá-los e reaquecç-los suavemente.