Pratos Tradicionais da Alemanha
Como Fazer Baumkuchen: Bolo de Camadas Tradicional Alemão
Um elegante Baumkuchen alemão de textura tenra e sabor manteigoso, elaborado com finas camadas douradas de limão e terminado com uma cobertura brilhante de chocolate negro.
Este bolo tradicional é construído camada a camada sob o grill, até formar seu característico interior de anéis concêntricos. Requer atenção e paciência, mas oferece um resultado delicado e espetacular.
01
Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓225 g de manteiga sem sal, amolecida
- ✓30 g de manteiga sem sal para a cobertura de chocolate
- ✓180 g de açúcar granulado
- ✓1 colher de chá de extrato de baunilha
- ✓Raspas finas de 1 limão
- ✓6 ovos grandes, separados em claras e gemas
- ✓100 g de farinha de trigo de uso geral
- ✓75 g de maisena ou fécula de milho
- ✓1 colher de chá de fermento químico ou pó de hornear
- ✓1/4 de colher de chá de sal fina
- ✓120 g de chocolate negro, finamente picado
02
Modo de preparo passo a passo
- 01
Preparar a forma
Unte a base e os lados de uma forma desmontável de 20 cm e cubra a base com papel vegetal. Aqueça o forno a 220 °C com a função grill ou broiler. Se o grill for potente, coloque a grade na posição central.
- 02
Separar os ovos
Separe cuidadosamente os ovos quando estiverem frios e deixe que as claras e as gemas atinjam a temperatura ambiente.
- 03
Bater a creme
Bata a manteiga amolecida com o açúcar, a baunilha e as raspas de limão até obter uma mistura pálida e esponjosa. Incorpore as gemas uma a uma, batendo bem após cada adição e raspando os lados do recipiente.
- 04
Misturar os secos
Em outro recipiente, combine a farinha, a maisena, o fermento químico e a sal. Adicione essa mistura à creme em duas ou três etapas, misturando apenas até que não sobrem partes secas. A massa deve ficar espessa.
- 05
Montar as claras
Bata as claras em um recipiente limpo e sem gordura até formar picos firmes e brilhantes. Incorpore primeiro um terço à massa para aliviá-la e, em seguida, integre o restante em duas etapas com movimentos envolventes.
- 06
Estender a primeira camada
Distribua aproximadamente duas colheres generosas de massa sobre a base da forma. Estenda com uma espátula acodada ou o dorso de uma colher até formar uma camada muito fina e uniforme, alcançando as bordas.
- 07
Dourar cada camada
Coloque a forma sob o grill durante uns 2 ou 3 minutos, vigiando constantemente, até que a superfície esteja ligeiramente dourada. Retire, estenda outra camada fina sobre a superfície quente e repita o processo até acabar a massa, normalmente em 10 a 12 camadas. Use luvas de forno; se uma camada inflar, pique-a suavemente com uma brocheta, e afaste a forma do grill se dourar muito rápido.
- 08
Resfriar e desenformar
Deixe esfriar completamente o bolo dentro da forma. Passe uma faca fina pelo bordo, retire o aro desmontável e descole o papel vegetal. Recorte ligeiramente a parte superior se estiver irregular e coloque o bolo sobre uma grade com papel debaixo.
- 09
Derreter a cobertura
Derreta o chocolate negro picado com os 30 g de manteiga em um recipiente resistente ao calor sobre uma panela com água quase fervente, sem que o recipiente toque a água. Misture até obter uma mistura lisa e brilhante. Você também pode usar intervalos curtos de micro-ondas, misturando entre eles e evitando superaquecer o chocolate.
- 10
Cobrir o bolo
Despeje o chocolate sobre o bolo frio e estenda por toda a parte superior e os lados em uma camada fina e uniforme. Deixe que se assente à temperatura ambiente ou resfrie brevemente até que a cobertura esteja firme, mas não completamente dura.
- 11
Cortar e servir
Para obter cortes limpos, use uma faca afiada aquecida em água quente e bem seca entre cada corte. Sirva o Baumkuchen em fatias finas com café ou chá.
- Mantenha a massa espessa para que as camadas permaneçam bem diferenciadas.
- Estenda camadas muito finas sobre a superfície quente e vigie de perto sob o grill.
- Oriente-se por um tom dourado claro, já que a temperatura e o tempo podem variar de acordo com o forno.
- Deixe esfriar completamente o bolo antes de desenformá-lo ou cobri-lo com chocolate.
- Conserva o bolo em um recipiente hermético durante vários dias; seu sabor se harmoniza após repousar toda a noite.
- Para cortes definidos, aqueça e seque a faca entre porções.