Pratos Tradicionais Argentinos
Como fazer Carbonada Crioula Argentina, uma receita tradicional da Argentina
Um guisado argentino de panela, abundante e reconfortante, que combina carne tenra, batatas, mandioca, abobrinha, milho e tomate com o delicado contraste doce do pêssego
A carbonada crioula reúne sabores caseiros e legumes variados em uma preparação espessa e sustanciosa, ideal para compartilhar em família
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓800 g de carne de boi para guisar, em cubos de uns 3 cm
- ✓2 colheres de sopa de água
- ✓1 cebola grande, picada
- ✓1 pimentão vermelho, em cubinhos
- ✓2 dentes de alho, picados
- ✓4 tomates maduros ralados ou 400 g de tomate triturado
- ✓1 colher de chá de pimentão doce
- ✓1/2 colher de chá de cominho moído
- ✓1 folha de louro
- ✓1 litro de caldo de carne
- ✓4 batatas médias, em pedaços
- ✓2 mandiocas médias, em pedaços
- ✓500 g de abobrinha ou abóbora, em cubos grandes
- ✓2 espigas de milho em fatias ou 2 xícaras de milho
- ✓2 pêssegos amarelos firmes, descascados e em gomos
- ✓Sal a gosto
- ✓Pimenta preta a gosto
- ✓Salsa fresca picada
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Modo de preparo passo a passo
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Preparar os ingredientes
Tenha todos os ingredientes cortados antes de começar. Seque bem a carne e corte a abobrinha em cubos grandes para que conserve melhor sua forma. Vocé pode usar milho congelado se não conseguir espiga de milho fresca; reserve os pês firmes para incorporá-los no final.
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Dourar a carne
Aqueça uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione uma colher de sopa de água e doura a metade da carne por várias faces, sem amontoá-la. Retire-a para um prato e repita com o restante usando a segunda colher de sopa de água, se necessário.
- 03
Refogar os legumes
Na mesma panela, cozinhe a cebola e o pimentão em fogo médio durante 5 ou 6 minutos, mexendo para desprender os sabores do fundo. Quando estiverem tenros, adicione o alho e cozinhe durante 1 minuto, sem deixar queimar.
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Formar a base
Incorpore o tomate, o pimentão doce, o cominho e o louro. Misture e deixe ferver suavemente durante 5 minutos para concentrar o tomate e integrar as especiarias.
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Adicionar carne e caldo
Devolva a carne à panela junto com seus sucos. Despeje o caldo, adicione sal e pimenta preta, e misture. O líquido deve cobrir quase por completo a carne; verifique antes a sal se utilizar caldo comprado.
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Cozinhar lentamente
Cubra a panela deixando uma pequena abertura e cozinhe em fogo baixo durante uns 40 minutos. Mexa uma ou duas vezes e vigie que o fundo não grude. Se o guisado secar demais, adicione um pouco de água quente.
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Incorporar tubérculos
Adicione as batatas, as mandiocas e as fatias de milho após os primeiros 40 minutos. Cozinhe durante 15 minutos mais em fogo baixo e mexa com cuidado.
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Cozinhar a abobrinha
Adicione a abobrinha em cubos grandes, cubra novamente e cozinhe entre 15 e 20 minutos, até que a carne esteja tenra e os legumes possam ser atravessados com um garfo. Se sobrar muito líquido, cozinhe os últimos minutos destapado; se estiver muito espesso, adicione caldo ou água quente.
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Adicionar os pês
Prove e ajuste a sal e a pimenta. Incorpore os gomos de pês e cozinhe durante 5 minutos, o suficiente para aquecç-los e amolecç-los sem que percam sua forma.
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Repor e terminar
Desligue o fogo e deixe a carbonada repousar durante 10 minutos com a panela tampada. Retire o louro e polvilhe a salsa fresca. A preparação deve ficar jugosa e espessa, mas não seca.
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Servir a carbonada
Sirva quente em pratos fundos, procurando incluir carne, batata, mandioca, abobrinha, milho e algum gomo de pês em cada porção. Vocé pode acompanhar com pão rúste.
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Conservar e reaquecer
Para guardar a preparação, refrigere-a e reaqueça lentamente com um pequeno jato de caldo. Evite que ferva com força para não romper os legumes. Também pode ser congelada, embora a batata e a abobrinha possam mudar ligeiramente de textura.
- Doura a carne em tandas e sem amontoá-la para desenvolver melhor sabor.
- Mantenha o fogo baixo durante a cozedura para que a carne fique tenra.
- Adicione a abobrinha mais tarde para evitar que se desfaça por completo.
- Incorpore o pêssego no final para conservar sua forma e controlar o doce.
- Se não conseguir espiga de milho fresca, vocé pode usar milho congelado.
- Deixe a carbonada repousar antes de servir e acompanhe com pão rúste.