Pratos Tradicionais Britânicos
Como fazer Chicken Tikka Masala, uma receita tradicional do Reino Unido
Prepare um chicken tikka masala caseiro com frango marinado em iogurte e especiarias, dourado e finalizado em um molho cremoso de tomate. Servido com arroz basmati, é uma receita aromática e reconfortante da tradição britânico-sul-asiática.
Este chicken tikka masala combina frango tenro e dourado com um molho de tomate especiado, cremoso e suave. A marinada de iogurte, limão, alho e gengibre aporta sabor e ajuda a conseguir uma textura mais tenra. Sirva com arroz basmati e, se desejar, pão naan.
01
Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓700 g de peito de frango sem pele, cortado em cubos grandes
- ✓150 g de iogurte natural espesso
- ✓2 colheres de sopa de suco de limão
- ✓3 dentes de alho ralados
- ✓20 g de gengibre fresco ralado
- ✓1 colher de chá de sal
- ✓1 colher de chá de cominho moído
- ✓1 colher de chá de pimentão doce
- ✓½ colher de chá de cúmara
- ✓½ colher de chá de pimenta moía, ajustável ao gosto
- ✓2 colheres de sopa de óleo vegetal
- ✓1 cebola grande, picada finamente
- ✓2 colheres de sopa de manteiga
- ✓400 g de tomate triturado
- ✓2 colheres de chá de garam masala
- ✓200 ml de creme de leite para cozinhar
- ✓100 ml de água
- ✓2 colheres de sopa de coentro fresco picado
- ✓300 g de arroz basmati
- ✓500 ml de água para cozinhar o arroz
- ✓Um pouco de sal para cozinhar o arroz
02
Modo de preparo passo a passo
- 01
Prepare a marinada misturando em um recipiente grande o iogurte, o suco de limão, o alho, o gengibre, a sal, o cominho, o pimentão doce, a cúmara e a pimenta moía.
Prepare a marinada misturando em um recipiente grande o iogurte, o suco de limão, o alho, o gengibre, a sal, o cominho, o pimentão doce, a cúmara e a pimenta moía.
- 02
Incorpore o frango e misture até cobrir bem todos os cubos
Incorpore o frango e misture até cobrir bem todos os cubos. Cubra o recipiente e refrigere por pelo menos 30 minutos. Se possível, marine entre 4 e 8 horas para obter mais sabor e uma textura mais tenra.
- 03
Enxágua o arroz basmati com água fria até a água sair quase transparente.
Enxágua o arroz basmati com água fria até a água sair quase transparente. Coloque-o em uma panela com 500 ml de água e um pouco de sal.
- 04
Leve o arroz a ebulição, reduza o fogo ao mínimo, cubra a panela e cozinhe por cerca de 12 minutos, ou até a água ser absorvida.
Leve o arroz a ebulição, reduza o fogo ao mínimo, cubra a panela e cozinhe por cerca de 12 minutos, ou até a água ser absorvida. Desligue o fogo e deixe repousar 5 minutos sem destampar. Depois, separe os grãos com um garfo.
- 05
Aqueça uma frigideira ampla ou uma panela de fundo grosso em fogo médio-alto.
Aqueça uma frigideira ampla ou uma panela de fundo grosso em fogo médio-alto. Adicione uma colher de sopa do óleo vegetal.
- 06
Escorra ligeiramente o frango para remover o excesso de marinada, sem limpá-lo completamente.
Escorra ligeiramente o frango para remover o excesso de marinada, sem limpá-lo completamente. Coloque-o em uma camada únnica e doura durante 2 ou 3 minutos de cada lado. Se a frigideira for pequena, cozinhe o frango em duas levas para evitar que cozinhe. Retire-o para um prato; não é necessário que esteja completamente cozido ainda.
- 07
Adicione à mesma frigideira a segunda colher de sopa de óleo e a manteiga
Adicione à mesma frigideira a segunda colher de sopa de óleo e a manteiga. Incorpore a cebola e cozinhe por 6 ou 8 minutos, mexendo de vez em quando, até que esteja macia e ligeiramente dourada.
- 08
Adicione o tomate triturado e os 100 ml de água
Adicione o tomate triturado e os 100 ml de água. Misture para integrar os sucos aderidos ao fundo e cozinhe em fogo suave por cerca de 10 minutos, até que o molho reduza e engrosse ligeiramente.
- 09
Adicione o garam masala e misture
Adicione o garam masala e misture. Retorne o frango à frigideira junto com os sucos do prato. Cozinhe em fogo médio-baixo por 8 ou 10 minutos, até que o frango esteja completamente cozido e não apresente partes rosadas no centro.
- 10
Reduza o fogo ao mínimo e incorpore o creme de leite para cozinhar
Reduza o fogo ao mínimo e incorpore o creme de leite para cozinhar. Misture suavemente até obter um molho cremoso de tom de laranja. Prove e ajuste a sal só se necessário.
- 11
Desligue o fogo e deixe o chicken tikka masala repousar por 2 minutos
Desligue o fogo e deixe o chicken tikka masala repousar por 2 minutos. Termine com o coentro fresco picado.
- 12
Sirva o frango com abundante molho sobre o arroz basmati
Sirva o frango com abundante molho sobre o arroz basmati. Pode acompanhá-lo com pão naan, se desejar.
- Marine o frango por pelo menos 30 minutos; entre 4 e 8 horas aportam um sabor mais profundo. Não o deixe indefinidamente, porque o limão pode alterar demais a textura.
- Doura o frango em levas e em uma camada únnica para conseguir áreas tostadas em vez de cozinhar em seus próprios sucos.
- Cozinhe o tomate antes de adicionar o creme de leite para que o molho concentre o sabor e perca parte da água.
- Mantenha o fogo baixo ao incorporar o creme de leite e evite ferver o molho com muita força para reduzir o risco de o iogurte da marinada se separar.
- Pode substituir o creme de leite para cozinhar por creme de leite ou por uma quantidade equivalente de leite de coco.
- O arroz basmati pode ser substituío por arroz de grão longo.
- Se o molho ficar muito espesso, pode suavizá-lo com um pouco da água de cozimento do arroz. Se ficar muito líquido, cozinhe por alguns minutos mais em fogo baixo.
- O chile pode ser reduzido para obter um prato menos picante; o garam masala e o gengibre seguirão aportando o caráter especiado.