Pratos Tradicionais Peruanos
Como fazer Chupe de Camarões Peruano, uma receita tradicional do Perú
Um chupe de camarões peruano, cremoso e abundante, com caldo caseiro, batatas, arroz, choclo, queijo fresco, leite evaporado e o aroma distinto do huacatay. Uma preparação tradicional de Arequipa ideal para compartilhar em família.
Esta sopa sustanciosa é construída a partir de um caldo elaborado com as cascas e cabeças dos camarões, ao qual se incorporam verduras, arroz, batatas, lácteos, frutos do mar e ovos. Sirva bem quente para desfrutar melhor dos contrastes de textura e sabor.
01
Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓800 g de camarões ou lagostins crus com casca
- ✓1,5 litros de água
- ✓1 cebola roxa média
- ✓3 dentes de alho
- ✓2 colheres de sopa de pasta de ají amarillo
- ✓2 tomates maduros
- ✓1 colher de chá de orégano seco
- ✓½ taza de arroz
- ✓2 batatas amarelas grandes
- ✓1 espiga de choclo
- ✓½ taza de vagens ou ervilhas
- ✓1 taza de leite evaporado
- ✓150 g de queijo fresco
- ✓4 ovos
- ✓2 colheres de sopa de huacatay picado
- ✓2 colheres de sopa de óleo vegetal
- ✓Sal e pimenta
- ✓1 colher de sopa de salsa picado
02
Modo de preparo passo a passo
- 01
Preparar os ingredientes
Descasque os camarões, retire a veia escura e reserve a carne refrigerada. Guarde as cascas e as cabeças para o caldo. Corte a cebola, pique os alhos, descasque e corte as batatas, desgrane o choclo e corte os tomates em cubos. Deixe prontos o arroz, as vagens ou ervilhas, o queijo em cubos e o huacatay.
- 02
Preparar o caldo
Aqueça uma colher de sopa de óleo em uma panela grande. Salteie as cascas e as cabeças durante três ou quatro minutos, pressionando-as suavemente para liberar seus sucos. Adicione a água e cozinhe em fogo médio durante vinte minutos.
- 03
Coar o caldo
Coar o caldo, reserve quente, descarte as cascas e limpe a panela.
- 04
Cozinhar o aderezo
Aqueça a segunda colher de sopa de óleo na panela. Refogue a cebola durante cinco minutos, até que esteja transparente. Adicione o alho e cozinhe por um minuto. Incorpore a pasta de ají amarillo e mexa durante dois minutos.
- 05
Integrar tomate e caldo
Adicione os tomates e o orégano, tempere com sal e pimenta e cozinhe durante seis ou oito minutos, até obter um aderezo espesso. Despeje o caldo e adicione o arroz. Quando ferver, incorpore as batatas e os grãos de choclo.
- 06
Cozinhar verduras e arroz
Cozinhe em fogo médio durante uns quinze minutos, mexendo ocasionalmente. Quando as batatas estiverem quase tenras, adicione as vagens ou ervilhas e continue a cozinhar por cinco minutos, até o arroz estiver cozido e as batatas possam ser atravessadas com um garfo. Se reduzir demais, adicione água quente.
- 07
Adicionar lácteos e ervas
Diminua o fogo e despeje o leite evaporado. Aqueça sem deixar que ferva com força. Incorpore o queijo fresco em cubos e o huacatay picado.
- 08
Cozinhar os camarões
Prove e ajuste a sal com cuidado. Adicione os camarões limpos e cozinhe entre três e cinco minutos, até estarem rosados e opacos.
- 09
Coagular os ovos
Quebre os quatro ovos diretamente sobre o chupe, deixando espaço entre eles. Tampe a panela e cozinhe de três a cinco minutos, até as claras estiverem firmes e as gemas atingirem o ponto desejado. Evite mexer com força.
- 10
Servir o chupe
Sirva imediatamente, procurando que cada porção inclua camarões, um ovo, batatas, choclo, arroz, verduras e caldo. Termine com a salsa picada e, se desejar, mais huacatay.
- Prepare o caldo com as cascas e cabeças para obter um sabor mais intenso.
- Adicione o leite evaporado em fogo baixo e evite que ferva com força para que não se corte.
- Cozinhe os camarões só até estarem rosados e opacos; uma cozinhar excessiva pode endurecç-los.
- Se não conseguir huacatay, pode substituí-lo por uma pequena quantidade de coentro, embora o aroma seja diferente.
- O caldo pode ser preparado com antecedência e mantido refrigerado. Incorpore o leite, o queijo, os camarões e os ovos justo antes de servir.