Pratos Tradicionais Mexicanos
Como fazer Cochinita Pibil Mexicana, uma receita tradicional do México
Prepare em casa uma cochinita pibil mexicana tenra e suculenta, marinada com achiote, citrinos e especiarias, cozida lentamente em folhas de banana e servida com cebola roxa em conserva e tortilhas de milho
Esta receita tradicional, ligada à cozinha de Yucatán, transforma a paleta de porco em uma carne suave e desfiada, cheia de aromas citrinos e especiarias. A pimenta habanero é opcional e adiciona um toque de picante à conserva
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓1,5 kg de paleta ou espaldilha de porco, cortada em pedaços grandes
- ✓100 g de pasta de achiote
- ✓Suco de 2 laranjas azedas, ou o suco de 1 laranja doce e 2 limões
- ✓60 ml de vinagre branco
- ✓4 dentes de alho
- ✓1 colher de chá de cominho moído
- ✓1 colher de chá de orégano seco
- ✓½ colher de chá de cravo moído
- ✓½ colher de chá de canela moía
- ✓½ colher de chá de pimenta preta
- ✓1¾ colheres de chá de sal
- ✓4 folhas de banana
- ✓1 cebola roxa grande
- ✓100 ml de vinagre de maçã
- ✓Suco de 1 limão
- ✓½ colher de chá de sal para a conserva
- ✓1 pimenta habanero, opcional
- ✓12 tortilhas de milho
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Modo de preparo passo a passo
- 01
Prepare o molho
Prepare o molho. Coloque em uma liquidificadora a pasta de achiote, o suco de laranja azeda — ou a mistura de laranja doce e limão —, o vinagre branco, os dentes de alho, o cominho, o orégano, o cravo, a canela, a pimenta preta e a sal. Liquidifique até obter um molho vermelho, integrado e sem pedaços grandes de alho.
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Coloque os pedaços de porco em um recipiente amplo e despeje em cima todo...
Coloque os pedaços de porco em um recipiente amplo e despeje em cima todo o molho. Misture com as mãos limpas ou com umas pinças até cobrir bem cada peça. Cubra e marine no refrigerador durante um mínimo de 4 horas, preferencialmente toda a noite. Retire a carne uns 30 minutos antes de cozinhar.
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Prepare a cebola em conserva
Prepare a cebola em conserva. Corte a cebola roxa em penas finas e coloque em um recipiente. Adicione o vinagre de maçã, o suco de limão e a ½ colher de chá de sal. Misture e deixe repousar pelo menos 30 minutos.
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Se desejar adicionar picante, corte a pimenta habanero em rodelas finas e...
Se desejar adicionar picante, corte a pimenta habanero em rodelas finas e incorpore à cebola. Maneje com cuidado e lave muito bem as mãos após.
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Pré-aqueça o forno a 160 °C
Pré-aqueça o forno a 160 °C. Passe rapidamente as folhas de banana por uma chama baixa ou por uma frigideira quente para amolecçá-las, sem queimá-las.
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Forre uma travessa profunda para forno com as folhas de banana, deixando que...
Forre uma travessa profunda para forno com as folhas de banana, deixando que sobressaiam pelos bordos. Coloque dentro o porco com todo o molho e dobre as folhas sobre a carne para cobri-la por completo.
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Cubra a travessa com papel alumínio e feche bem os bordos para conservar o vapor
Cubra a travessa com papel alumínio e feche bem os bordos para conservar o vapor. Se não tiver folhas de banana, use uma travessa tampada hermeticamente.
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Asse durante 3 horas e meia a 4 horas, sem abrir a travessa a metade...
Asse durante 3 horas e meia a 4 horas, sem abrir a travessa a metade da cozimento. A carne estará pronta quando se separar facilmente com um garfo e os sucos do fundo estiverem concentrados e fragrantes.
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Retire a travessa do forno e deixe repousar a carne, ainda tampada, durante...
Retire a travessa do forno e deixe repousar a carne, ainda tampada, durante 15 minutos. Abra com cuidado pelo vapor quente.
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Passe o porco para um recipiente e desfie com dois garfos, conservando...
Passe o porco para um recipiente e desfie com dois garfos, conservando fibras suculentas e alguns pedaços pequenos. Adicione pouco a pouco os sucos de cozimento e misture até a carne ficar úmida, brilhante e bem impregnada. Prove e ajuste apenas com a sal já indicada se for necessário.
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Aqueça as tortilhas de milho em um comal ou frigideira seca durante uns...
Aqueça as tortilhas de milho em um comal ou frigideira seca durante uns segundos por cada lado, até estarem flexíveis e ligeiramente tostadas.
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Sirva a cochinita pibil sobre as tortilhas e termine com a cebola...
Sirva a cochinita pibil sobre as tortilhas e termine com a cebola roxa em conserva. Adicione algumas rodelas da pimenta habanero em conserva se desejar mais picante.
- Marine o porco pelo menos 4 horas; deixá-lo toda a noite intensifica o sabor.
- Feche muito bem a travessa para conservar o vapor e evitar que a carne se resseque.
- Não abra o pacote durante a cozimento: perderá vapor e calor.
- Se não encontrar laranja azeda, use 1 laranja doce e 2 limões, como indica a receita.
- Deixe repousar a carne 15 minutos antes de desfiá-la e adicione os sucos de cozimento pouco a pouco para manter a carne suculenta.
- Manuseie a pimenta habanero com cuidado e lave bem as mãos após. Pode omiti-la sem afetar a receita.
- Se preparar com antecedência, refrigere com os sucos e reaqueça suavemente, tampada.
- Não escorra demais a carne antes de servir; a suculência é uma das suas características principais.