Como Fazer Currywurst

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Modo de preparo passo a passo

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   Aquecer as salsichas

   Retire as bratwurst do refrigerador uns 15 minutos antes de cozinhá-las para que se cozinhem de maneira mais uniforme. Use salsichas frescas e grossas de porco, não salsichas finas de café da manhã.

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   Cortar e mergulhar batatas

   Descasque as batatas, se busca batatas fritas de acabado liso, ou deixe-as com a pele após de lavá-las bem. Corte-as em palitos uniformes de aproximadamente 1 cm, enxágue-as com água fria até que saia quase transparente e deixe-as de molho por pelo menos 20 minutos.

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   Sofrer a cebola e o alho

   Aqueça 1 colher de sopa de ãleo vegetal em uma panela média em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe de 4 a 5 minutos, mexendo com frequência, até que esteja macia e translùcida, sem deixar que se dourar. Incorpore o alho e cozinhe por uns 30 segundos, até que desprenda aroma.

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   Tostar as especiarias

   Adicione o curry em pó e a paprika doce. Mexa durante uns 30 segundos para aquecer as especiarias no ãleo e liberar seu aroma.

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   Incorporar os líquidos

   Adicione a passata, o ketchup, o molho Worcestershire, o vinagre de maçã, o açúcar moreno, o caldo, a sal e a pimenta. Misture bem e leve a preparação a um borbulhamento suave.

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   Reduzir o molho

   Diminua o fogo e cozinhe o molho destampado durante 15 a 20 minutos, mexendo ocasionalmente. Deve ficar mais espesso, brilhante e concentrado, mas ainda fluido para cobrir a salsicha. Se espessar demais, adicione um pequeno jato de caldo.

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   Ajustar o sabor

   Prove o molho antes de adicionar mais condimentos. Se desejar um sabor a curry mais intenso, incorpore o curry adicional gradualmente; mantenha o equilíbrio entre acidez, doçura e especiarias sem adicionar ingredientes novos.

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   Dourar as bratwurst

   Aqueça uma frigideira grande ou uma chapa em fogo médio e adicione um pouco do ãleo medido se for necessário. Cozinhe as salsichas durante 10 a 12 minutos, girando-as com regularidade, até que estejam douradas por fora e completamente cozidas.

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   Verificar a temperatura

   Verifique que o centro das salsichas de porco alcance 71 °C ou 160 °F. Não dependa apenas da cor exterior, especialmente se são grossas.

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    Reposar e cortar

    Passe as bratwurst para uma tábua e deixe-as repousar 2 minutos. Depois, corte-as diagonalmente em pedaços, mantendo as peças relativamente grossas para conservar sua umidade.

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    Cobrir brevemente com molho

    Se desejar, devolva as peças para a frigideira com uma colher de sopa de molho durante um momento. Não as cozinhe demais para evitar que percam textura.

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    Fritar as batatas primeiro

    Escorra as batatas e seque-as muito bem com panos de cozinha limpos. Aqueça o ãleo neutro a 150 °C ou 300 °F em uma panela profunda e pesada. Frite as batatas em pequenas porções durante 5 a 6 minutos, até que estejam pálidas e macias. Retire-as para uma grade ou papel toalha e deixe-as repousar vários minutos.

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    Dourar e temperar batatas

    Eleva a temperatura do ãleo para 180 °C ou 350 °F. Frite novamente as batatas em pequenas porções durante uns 3 a 4 minutos, até que estejam douradas e crocantes. Escorra-as e tempere-as imediatamente com ½ colher de chá de sal.

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    Fritar com segurança

    Não encha a panela com ãleo mais de metade de sua capacidade e mantenha o cabo orientado para longe do borde da cozinha. Certifique-se de que as batatas estejam bem secas antes de introduzi-las no ãleo quente.

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    Montar e servir

    Coloque a bratwurst cortada em um prato ou recipiente raso forrado. Cubra generosamente com o molho de curry quente e sirva as batatas crocantes ao lado para conservar sua textura.