Pratos Tradicionais Neerlandeses
Como fazer Erwtensoep, uma receita tradicional de Países Baixos
Descubra como preparar erwtensoep, a tradicional sopa neerlandesa de ervilhas partidas, carne de porco defumada, salsicha e legumes. Uma receita espessa, abundante e reconfortante, ideal para os dias frios e ainda mais saborosa após descansar.
A erwtensoep é uma sopa clássica dos Países Baixos, conhecida por sua textura densa e rústica. É preparada com ervilhas partidas, carne de porco defumada, rookworst ou kielbasa e legumes como alho-poró, mandioquinha, aipo e batatas. Sirva quente com salsa e mostarda.
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓300 g de ervilhas verdes partidas secas
- ✓1,5 litros de água
- ✓400 g de costela ou paleta de porco defumada
- ✓250 g de salsicha defumada tipo rookworst ou kielbasa
- ✓1 alho-poró grande
- ✓1 cebola
- ✓2 cenouras
- ✓300 g de mandioquinha
- ✓2 ramos de aipo
- ✓2 batatas médias
- ✓2 folhas de louro
- ✓6 raminhos de tomilho
- ✓1 colher de chá de sal
- ✓1/2 colher de chã de pimenta preta
- ✓Salsa fresca picada para servir
- ✓Mostarda para acompanhar
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Modo de preparo passo a passo
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Enxágua as ervilhas partidas sob o jato de água fria até que…
Enxágua as ervilhas partidas sob o jato de água fria até que a água saia bastante clara. Não é necessário deixá-las de molho.
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Lave bem o alho-poró, especialmente entre suas camadas
Lave bem o alho-poró, especialmente entre suas camadas. Corte o alho-poró, a cebola, as cenouras, a mandioquinha, o aipo e as batatas em pedaços pequenos e uniformes.
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Coloque as ervilhas na panela grande junto com a água, a costela…
Coloque as ervilhas na panela grande junto com a água, a costela ou a paleta de porco, o louro e o tomilho.
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Aqueça em fogo médio-alto até que o líquido alcance um borbulhamento suave
Aqueça em fogo médio-alto até que o líquido alcance um borbulhamento suave. Retire com uma colher a espuma que aparecer na superfície.
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Diminua o fogo para o mínimo, tampe parcialmente a panela e cozinhe durante…
Diminua o fogo para o mínimo, tampe parcialmente a panela e cozinhe durante uns 45 minutos. Mexa cada 10 ou 15 minutos, passando a colher pelo fundo. Se o líquido reduzir demais, adicione um pouco de água quente.
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Incorpore a cebola, o alho-poró, as cenouras, a mandioquinha, o aipo…
Incorpore a cebola, o alho-poró, as cenouras, a mandioquinha, o aipo e as batatas. Adicione o sal e a pimenta.
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Cozinhe durante outros 30 ou 40 minutos em fogo baixo e com a panela par…
Cozinhe durante outros 30 ou 40 minutos em fogo baixo e com a panela parcialmente tampada, até que as ervilhas se rompam com facilidade e as batatas estejam tenras.
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Retire a carne, o louro e o tomilho
Retire a carne, o louro e o tomilho. Quando a carne puder ser manuseada, retire os ossos, a gordura excessiva e qualquer cartilagem dura. Desmanche o porco e devolva-o à panela.
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Adicione a salsicha defumada inteira e aqueça-a na sopa durante um…
Adicione a salsicha defumada inteira e aqueça-a na sopa durante uns 10 minutos. Retire-a, corte-a em fatias e devolva-a à sopa. Também pode aquecça-la separadamente e servir por cima.
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Verifique a consistência
Verifique a consistência. Se a sopa estiver muito densa, adicione água quente. Se estiver muito líquida, cozinhe por alguns minutos sem tampa, mexendo com frequência.
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Prove e ajuste o sal e a pimenta
Prove e ajuste o sal e a pimenta. Sirva a sopa quente com salsa fresca picada e mostarda ao lado. Pode acompanhar com pão de centeio ou pão rústico.
- Mexa a sopa com frequência e passe a colher pelo fundo para evitar que as ervilhas grudem.
- Adicione o sal com moderação, especialmente se a carne e a salsicha estiverem defumadas.
- A sopa engrossará ao descansar. Para reaquecça-la, incorpore um pouco de água quente e mexa desde o fundo.
- Pode preparar a erwtensoep no dia anterior; muitas famílias consideram que fica melhor após descansar.
- A mandioquinha pode ser substituída por raiz de salsa.
- A rookworst pode ser substituída por outra salsicha defumada de boa qualidade.
- Não é necessário bater a sopa: a textura tradicional é rústica, com legumes visíveis e ervilhas parcialmente desfeitos.