Pratos Tradicionais Espanhóis
Como fazer Paladín Maestro, uma receita tradicional da Espanha
Chocolate a la taza espanhol, espesso e sedoso, com o sabor intenso do cacau e uma textura perfeita para molhar churros ou porras.
Prepare um Paladín Maestro caseiro com chocolate negro, cacau puro e amido de milho. A cocção lenta e o mexido constante ajudam a conseguir uma bebida cremosa, brilhante e sem grumos.
01
Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓1 litro de leite integral
- ✓200 g de chocolate negro para sobremesas, de 50 a 60 % de cacau
- ✓30 g de cacau puro sem açúcar
- ✓35 g de açúcar
- ✓25 g de amido de milho
- ✓1 colher de chá de extrato de baunilha
- ✓1 pitada de sal
- ✓4 churros ou porras por pessoa, para servir
02
Modo de preparo passo a passo
- 01
Picar o chocolate
Corte o chocolate negro em pedaços pequenos e o mais uniformes possível para facilitar que se derreta.
- 02
Dissolver o amido
Separe aproximadamente 150 ml de leite frio e dissolva nele o amido de milho com umas varinhas até eliminar os grumos.
- 03
Aquecer a base
Despeje os 850 ml de leite restantes em uma panela de fundo grosso. Adicione o cacau puro, o açúcar, a baunilha e a sal. Aqueça em fogo médio-baixo enquanto mexe.
- 04
Integrar os aromáticos
Mexa com varinhas até que o cacau fique completamente integrado no leite quente.
- 05
Adicionar o chocolate
Quando o leite começar a evaporar e aparecerem pequenas bolhas nas bordas, incorpore o chocolate picado e abaixe um pouco o fogo.
- 06
Derreter lentamente
Continue mexendo até que o chocolate derreta e a mistura fique escura, uniforme e brilhante.
- 07
Incorporar o amido
Agite novamente o leite frio com amido e despeje lentamente na panela sem parar de mexer.
- 08
Espessar a mistura
Mantenha o fogo baixo e mexa durante quatro ou cinco minutos. Evite subir a temperatura para que o chocolate não grude nem espesse de forma irregular.
- 09
Verificar a textura
Verifique que a varinha deixe um caminho momentâneo na crema e que o chocolate caia formando uma fita suave e contínua.
- 10
Ajustar o espessamento
Para uma textura mais espessa, cozinhe um minuto adicional em fogo baixo. Se ficar muito denso, adicione um pequeno jato de leite quente e misture.
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Desligar e ajustar
Quando alcançar uma consistência cremosa, desligue o fogo. Prove com cuidado e ajuste o doce apenas se considerar necessário.
- 12
Repor e servir
Deixe repousar dois minutos na panela. Tempere quatro tigelas grossas com água quente, esvazie-as e seque-as; depois, distribua o chocolate lentamente.
- 13
Adicionar o acompanhamento
Sirva cada tigela com churros ou porras recém-feitos. As porras são mais grossas e esponjosas, enquanto os churros costumam ser mais finos e crocantes.
- 14
Manter sem ferver
Se precisar conservá-lo quente, mantenha em fogo mínimo e mexa ocasionalmente sem deixar que ferva. Recupere a textura com um pouco de leite quente se espessar demais.
- 15
Servir imediatamente
Apresente as tigelas bem quentes e desfrute do chocolate molhando os churros ou porras.
- Dissolva sempre o amido em leite frio para evitar grumos.
- Cozinhe em fogo baixo e mexa continuamente para proteger a textura e o sabor.
- Se desejar mais espessamento, prolonge a cocção um minuto; se ficar muito denso, adicione um pouco de leite quente.
- As porras costumam ser mais grossas e esponjosas, enquanto os churros costumam ser mais finos e crocantes.
- O chocolate está pensado para ser servido imediatamente. Não o reaqueça muitas vezes para conservar sua textura sedosa.