Como fazer Pão Amassado Chileno, uma receita tradicional do Chile

Name: Como fazer Pão Amassado Chileno, uma receita tradicional do Chile
Prep time: 125 min
Cook time: 25 min
Total time: 150 min
Yield: 12
Cuisine: Chile
Ingredients: 500 g de farinha de trigo sem fermento; 10 g de fermento seco instantâneo; 1 colher de chá de açúcar; 1 ç de 2 colheres de chá de sal; 300 ml de água morna; 80 g de banha de porco derretida e morna; Um pouco de farinha adicional para trabalhar a massa

Prepare em casa um autîntico pão amassado chileno: dourado por fora, tenro por dentro e com aquele sabor tradicional que combina perfeitamente com manteiga, palta, queijo ou geleia.

Preparo125 min

Cozimento25 min

Total150 min

Porções12

DificuldadeFácil

Este pão caseiro, clássico da cozinha chilena, é preparado com uma massa enriquecida com banha de porco, dois repousos e uma cocção até alcançar uma superfície dourada e um interior suave.

Ingredientes

Deixe tudo preparado antes de começar.

✓500 g de farinha de trigo sem fermento
✓10 g de fermento seco instantâneo
✓1 colher de chá de açúcar
✓1 ç de 2 colheres de chá de sal
✓300 ml de água morna
✓80 g de banha de porco derretida e morna
✓Um pouco de farinha adicional para trabalhar a massa

Modo de preparo passo a passo

01
Coloque aproximadamente 100 ml da água morna, tirada dos 300 ml indicados, em um recipiente grande. Adicione o açúcar e o fermento seco, misture suavemente e deixe repousar entre 5 e 10 minutos. A água deve estar morna, nunca quente.
Coloque aproximadamente 100 ml da água morna, tirada dos 300 ml indicados, em um recipiente grande. Adicione o açúcar e o fermento seco, misture suavemente e deixe repousar entre 5 e 10 minutos. A água deve estar morna, nunca quente.
02
Enquanto a levadura repousa, coloque a farinha em uma tigela ampla e misture com o sal. Faça um buraco no centro.
Enquanto a levadura repousa, coloque a farinha em uma tigela ampla e misture com o sal. Faça um buraco no centro.
03
Despeje no buraco a levadura ativada, a banha de porco derretida e morna, e o restante da água morna, pouco a pouco.
Despeje no buraco a levadura ativada, a banha de porco derretida e morna, e o restante da água morna, pouco a pouco.
04
Misture com uma colher de pau ou com uma mão limpa até que não sobrem áreas secas. A massa deve ficar um pouco pegajosa, mas não líquida. Se estiver muito seca, incorpore algumas gotas da água reservada; se estiver muito pegajosa, adicione uma pequena quantidade de farinha adicional.
Misture com uma colher de pau ou com uma mão limpa até que não sobrem áreas secas. A massa deve ficar um pouco pegajosa, mas não líquida. Se estiver muito seca, incorpore algumas gotas da água reservada; se estiver muito pegajosa, adicione uma pequena quantidade de farinha adicional.
05
Passe a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada e amasse durante 8 a 10 minutos. Empurre-a com a base da palma, dobre-a sobre si mesma e gire-a até que fique lisa, flexível e suave.
Passe a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada e amasse durante 8 a 10 minutos. Empurre-a com a base da palma, dobre-a sobre si mesma e gire-a até que fique lisa, flexível e suave.
06
Forme uma bola, coloque-a novamente no recipiente, cubra com um pano limpo e deixe repousar em um local temperado durante aproximadamente 1 hora, ou até que aumente claramente de volume.
Forme uma bola, coloque-a novamente no recipiente, cubra com um pano limpo e deixe repousar em um local temperado durante aproximadamente 1 hora, ou até que aumente claramente de volume.
07
Pressione suavemente a massa para retirar o excesso de ar e divida-a em 12 porções semelhantes. Role cada porção levando as bordas para a parte inferior e girando-a sobre a mesa até formar uma bola redonda e tensa.
Pressione suavemente a massa para retirar o excesso de ar e divida-a em 12 porções semelhantes. Role cada porção levando as bordas para a parte inferior e girando-a sobre a mesa até formar uma bola redonda e tensa.
08
Coloque as bolas em uma assadeira ligeiramente untada ou coberta com papel-manteiga, deixando espaço entre elas. Aplaste-as com a palma até formar discos de aproximadamente 1,5 cm de espessura.
Coloque as bolas em uma assadeira ligeiramente untada ou coberta com papel-manteiga, deixando espaço entre elas. Aplaste-as com a palma até formar discos de aproximadamente 1,5 cm de espessura.
09
Fure cada pão várias vezes com um garfo
Fure cada pão várias vezes com um garfo. Cubra a assadeira com um pano e deixe os pães repousar entre 20 e 30 minutos.
10
Enquanto isso, preaqueça o forno a 200 °C, com calor em cima e embaixo
Enquanto isso, preaqueça o forno a 200 °C, com calor em cima e embaixo.
11
Asse os pães durante 18 a 25 minutos, dependendo do tamanho e do comportamento do forno. Estarão prontos quando a superfície estiver dourada e a base tiver um tom ligeiramente tostado.
Asse os pães durante 18 a 25 minutos, dependendo do tamanho e do comportamento do forno. Estarão prontos quando a superfície estiver dourada e a base tiver um tom ligeiramente tostado.
12
Retire os pães do forno e deixe-os repousar por alguns minutos sobre uma grade ou uma superfície que permita liberar o vapor. Sirva-os mornos, abertos ao meio.
Retire os pães do forno e deixe-os repousar por alguns minutos sobre uma grade ou uma superfície que permita liberar o vapor. Sirva-os mornos, abertos ao meio.

Dica de cozinha

Use água morna, nunca quente, para não danificar a levadura.
Incorpore a água pouco a pouco, pois cada farinha absorve uma quantidade diferente.
Adicione a farinha adicional com moderação para evitar que os pães fiquem duros.
Respeite os dois repousos para obter uma miga mais tenra.
Fure os pães antes de assá-los para ajudar a controlar a forma e conservar a aparência tradicional.
A banha de porco confere o sabor mais tradicional, mas pode ser substituída por manteiga, embora o aroma seja ligeiramente diferente.
Para conservá-los, espere até que esfriem completamente, envolva-os bem e congele. Pode recalentá-los diretamente no forno a temperatura moderada.

Ingredientes

Modo de preparo passo a passo

Coloque aproximadamente 100 ml da água morna, tirada dos 300 ml indicados, em um recipiente grande. Adicione o açúcar e o fermento seco, misture suavemente e deixe repousar entre 5 e 10 minutos. A água deve estar morna, nunca quente.

Enquanto a levadura repousa, coloque a farinha em uma tigela ampla e misture com o sal. Faça um buraco no centro.

Despeje no buraco a levadura ativada, a banha de porco derretida e morna, e o restante da água morna, pouco a pouco.

Misture com uma colher de pau ou com uma mão limpa até que não sobrem áreas secas. A massa deve ficar um pouco pegajosa, mas não líquida. Se estiver muito seca, incorpore algumas gotas da água reservada; se estiver muito pegajosa, adicione uma pequena quantidade de farinha adicional.

Passe a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada e amasse durante 8 a 10 minutos. Empurre-a com a base da palma, dobre-a sobre si mesma e gire-a até que fique lisa, flexível e suave.

Forme uma bola, coloque-a novamente no recipiente, cubra com um pano limpo e deixe repousar em um local temperado durante aproximadamente 1 hora, ou até que aumente claramente de volume.

Pressione suavemente a massa para retirar o excesso de ar e divida-a em 12 porções semelhantes. Role cada porção levando as bordas para a parte inferior e girando-a sobre a mesa até formar uma bola redonda e tensa.

Coloque as bolas em uma assadeira ligeiramente untada ou coberta com papel-manteiga, deixando espaço entre elas. Aplaste-as com a palma até formar discos de aproximadamente 1,5 cm de espessura.

Fure cada pão várias vezes com um garfo

Enquanto isso, preaqueça o forno a 200 °C, com calor em cima e embaixo

Asse os pães durante 18 a 25 minutos, dependendo do tamanho e do comportamento do forno. Estarão prontos quando a superfície estiver dourada e a base tiver um tom ligeiramente tostado.

Retire os pães do forno e deixe-os repousar por alguns minutos sobre uma grade ou uma superfície que permita liberar o vapor. Sirva-os mornos, abertos ao meio.