Pratos Tradicionais Mexicanos
Como fazer Roscão de Reis, uma receita tradicional do México
Prepare uma rosca de Reis tradicional ao estilo mexicano: um pão doce suave e aromático, perfumado com laranja, limão e baunilha, decorado com ate, frutas cristalizadas e a clássica massa de bolo dourada. Ideal para compartilhar no Dia de Reis com chocolate quente, café de olla ou atole.
Esta rosca grande rende aproximadamente 10 porções e combina uma miga macia com uma decoração colorida e festiva. As figuras do Menino Jesus são colocadas apenas quando a rosca está completamente fria.
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓500 g de farinha de trigo de força ou farinha de trigo comum
- ✓100 g de açúcar
- ✓7 g de fermento seco instantâneo
- ✓1/2 colher de chá de sal
- ✓120 ml de leite morno
- ✓3 ovos
- ✓120 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- ✓1 colher de chá de extrato de baunilha
- ✓Raspas finas de 1 laranja
- ✓Raspas finas de 1 limão
- ✓100 g de ate de goiaba ou marmelo
- ✓50 g de cerejas cristalizadas
- ✓50 g de laranja cristalizada
- ✓1 ovo batido, para pincelar
- ✓3 figuras pequenas resistentes ao calor, bem lavadas e completamente secas
- ✓50 g de manteiga, para a massa de bolo
- ✓50 g de açúcar em pó, para a massa de bolo
- ✓50 g de farinha, para a massa de bolo
- ✓1 gema de ovo, para a massa de bolo
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Modo de preparo passo a passo
- 01
Misture em um recipiente grande a farinha, o açúcar, o fermento seco…
Misture em um recipiente grande a farinha, o açúcar, o fermento seco e a sal, distribuindo os ingredientes de maneira uniforme.
- 02
Faça um buraco no centro e adicione o leite morno, os três ovos, a…
Faça um buraco no centro e adicione o leite morno, os três ovos, a baunilha e as raspas de laranja e limão.
- 03
Misture com uma colher ou com a mão até que não sobrem zonas de farinha seca.
Misture com uma colher ou com a mão até que não sobrem zonas de farinha seca. A massa será pegajosa, o que é normal.
- 04
Incorpore a manteiga pouco a pouco, em vários pedaços, amassando depois de cada adição.
Incorpore a manteiga pouco a pouco, em vários pedaços, amassando depois de cada adição. Á mão, trabalhe a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada durante 10 a 15 minutos; com batedeira de gancho, amasse primeiro em velocidade baixa e depois em velocidade média.
- 05
Continue amassando até obter uma massa lisa e elástica que possa ser esticada sem se romper com facilidade.
Continue amassando até obter uma massa lisa e elástica que possa ser esticada sem se romper com facilidade. Evite adicionar muito farinha para que a rosca não fique pesada.
- 06
Forme uma bola, coloque-a em um recipiente ligeiramente untado, cubra…
Forme uma bola, coloque-a em um recipiente ligeiramente untado, cubra e deixe repousar entre 1 e 1 1/2 horas, até que aumente claramente de tamanho.
- 07
Enquanto a massa fermenta, prepare a massa de bolo misturando a manteiga…
Enquanto a massa fermenta, prepare a massa de bolo misturando a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar em pó. Adicione a gema e depois a farinha, até formar uma massa suave. Envolva e refrigere durante uns 15 minutos.
- 08
Corte o ate em tiras finas e escorra bem a laranja cristalizada e as cerejas…
Corte o ate em tiras finas e escorra bem a laranja cristalizada e as cerejas para evitar que umedecam a superfície da rosca.
- 09
Quando a massa tiver levado, passe-a para a mesa e pressione-a suavemente…
Quando a massa tiver levado, passe-a para a mesa e pressione-a suavemente para retirar o excesso de ar. Forme um cilindro longo, una as extremidades e crie uma coroa sobre uma assadeira com papel para assar.
- 10
Abra e amplie o centro da rosca, pois a massa crescerá durante o segundo repouso e o forno.
Abra e amplie o centro da rosca, pois a massa crescerá durante o segundo repouso e o forno.
- 11
Cubra a rosca e deixe repousar entre 45 minutos e 1 hora
Cubra a rosca e deixe repousar entre 45 minutos e 1 hora. Enquanto isso, preaqueça o forno a 180 °C.
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Pincelar toda a superfície com o ovo batido
Pincelar toda a superfície com o ovo batido. Estenda a massa de bolo em tiras e coloque-as sobre a rosca, deixando espaço entre elas.
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Distribua o ate, a laranja cristalizada e as cerejas de maneira equilibrada…
Distribua o ate, a laranja cristalizada e as cerejas de maneira equilibrada, pressionando-as ligeiramente para que se fixem sem sobrecarregar a massa.
- 14
Asse entre 25 e 35 minutos, até que a rosca esteja dourada e firme
Asse entre 25 e 35 minutos, até que a rosca esteja dourada e firme. Se dourar muito rápido, cubra ligeiramente com papel de alumínio.
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Verifique se está pronta batendo suavemente a base
Verifique se está pronta batendo suavemente a base; deve soar ligeiramente oca. Também pode inserir um palito em uma área de massa, evitando a fruta cristalizada; deve sair sem massa crua.
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Retire a rosca do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade.
Retire a rosca do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade.
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Quando estiver fria, faça três pequenos cortes pela parte inferior e coloque…
Quando estiver fria, faça três pequenos cortes pela parte inferior e coloque as figuras no interior, sem atravessar a superfície. Gire a rosca para ocultar as aberturas.
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Sirva a rosca a temperatura ambiente com chocolate quente, café de olla ou atole.
Sirva a rosca a temperatura ambiente com chocolate quente, café de olla ou atole. Avisar os convidados que contém figuras e que devem comer com cuidado.
- Não adicione muito farinha durante o amassado: uma massa um pouco pegajosa produz uma rosca mais macia.
- Respeite tanto o primeiro levado quanto o segundo repouso após de formar a coroa.
- Deixe um buraco central amplo para que não se feche quando a massa crescer.
- Escorra bem as frutas cristalizadas antes de colocá-las sobre a rosca.
- Coloque as figuras apenas quando a rosca estiver completamente fria.
- Conserva a rosca bem coberta durante um ou dois dias. Para recuperar sua maciez, aqueça uma fatia durante uns segundos, vigiando a fruta cristalizada.