Pratos Tradicionais Neerlandeses
Como fazer Stroopwafel, uma receita tradicional de Países Baixos
Aprenda a preparar stroopwafels caseiros, as clássicas bolachas de Gouda formadas por dois discos finos e dourados, unidos por um recheio de caramelo temperado. Uma receita neerlandesa perfeita para acompanhar café, chá ou chocolate quente.
Estes stroopwafels combinam uma massa fina e torrada com um centro suave de caramelo, açüar mascavo e canela. Para desfrutá-los de forma tradicional, coloque-os por alguns segundos sobre uma xícara quente e deixe que o vapor amoleça ligeiramente o recheio.
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓250 g de farinha de trigo
- ✓100 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
- ✓50 g de açüar
- ✓7 g de fermento seco instantâneo
- ✓1 ovo médio
- ✓60 ml de leite morno
- ✓1/2 colher de chá de canela moía para a massa
- ✓1 pitada de sal
- ✓150 g de açüar mascavo
- ✓100 g de xarope de cana, golden syrup ou melaza clara
- ✓75 g de manteiga sem sal
- ✓1/2 colher de chá de canela moía para o recheio
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Modo de preparo passo a passo
- 01
Em um recipiente grande, misture a farinha, o açüar, o fermento seco…
Em um recipiente grande, misture a farinha, o açüar, o fermento seco, a canela e a sal.
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Adicione a manteiga amolecida, o ovo e o leite morno
Adicione a manteiga amolecida, o ovo e o leite morno. Integre os ingredientes com uma colher e amasse depois com as mãos até obter uma massa suave, uniforme e ligeiramente elástica.
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Se a massa grudar demais, espere um minuto para que a farinha se…
Se a massa grudar demais, espere um minuto para que a farinha se hidrate. Se ainda estiver muito úmida, incorpore uma pequena quantidade adicional de farinha, sem exceder para evitar que as bolachas fiquem duras.
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Forme uma bola, cubra e deixe repousar entre 45 minutos e 1 hora em…
Forme uma bola, cubra e deixe repousar entre 45 minutos e 1 hora em um local temperado. Não é necessário que duplique seu volume; deve relaxar e tornar-se mais leve.
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Enquanto a massa repousa, prepare o recheio
Enquanto a massa repousa, prepare o recheio. Coloque em uma panela pequena o açüar mascavo, o xarope de cana, a manteiga e a canela.
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Aqueça em fogo médio, mexendo continuamente, até que a manteiga…
Aqueça em fogo médio, mexendo continuamente, até que a manteiga derreta e a mistura comece a borbulhar de maneira uniforme.
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Cozinhe durante 2 ou 3 minutos, sem parar de mexer, até obter um…
Cozinhe durante 2 ou 3 minutos, sem parar de mexer, até obter um caramelo espesso e brilhante. Retire do fogo e deixe que esfrie sem que esfrie completamente.
- 08
Divida a massa em 20 porções iguais e forme bolinhas
Divida a massa em 20 porções iguais e forme bolinhas.
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Aqueça uma gofrera para bolachas, uma prensa para stroopwafel ou uma…
Aqueça uma gofrera para bolachas, uma prensa para stroopwafel ou uma chapa para gofras de placas finas. Unte ligeiramente as placas apenas se o aparelho precisar.
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Coloque uma bolinha no centro da chapa e feche com cuidado
Coloque uma bolinha no centro da chapa e feche com cuidado. Cozinhe durante aproximadamente 1 minuto e meio ou 2 minutos, até que a bolacha esteja dourada e tenha um desenho definido.
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Retire a bolacha com uma espátula e, enquanto ainda estiver quente, corte…
Retire a bolacha com uma espátula e, enquanto ainda estiver quente, corte os bordos com um cortador redondo de uns 8 cm. Faça suavemente, pois estará delicada. Reserve os cortes.
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Repita o processo com o resto das bolinhas e mantenha as bolachas cozidas…
Repita o processo com o resto das bolinhas e mantenha as bolachas cozidas cobertas com um pano limpo para que não percam toda a umidade.
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Passe uma camada fina e uniforme de caramelo sobre um disco, deixando aproximadamente…
Passe uma camada fina e uniforme de caramelo sobre um disco, deixando aproximadamente meio centímetro livre ao redor da borda.
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Coloque outro disco em cima e pressione com delicadeza até que o recheio…
Coloque outro disco em cima e pressione com delicadeza até que o recheio chegue perto das extremidades sem transbordar.
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Se o caramelo engrossar demais, aqueça-o por alguns segundos em fogo muito…
Se o caramelo engrossar demais, aqueça-o por alguns segundos em fogo muito baixo e mexa. Trabalhe enquanto as bolachas ainda estiverem mornas.
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Forme as 10 bolachas recheadas e deixe-as repousar sobre uma grade
Forme as 10 bolachas recheadas e deixe-as repousar sobre uma grade. Ao esfriar, o caramelo se firmará, mas conservará uma textura suave e mastigável.
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Sirva os stroopwafels com café, chá ou chocolate quente
Sirva os stroopwafels com café, chá ou chocolate quente. Para amolecer o centro, coloque cada bolacha por alguns segundos sobre uma xícara quente e deixe que o vapor atue.
- Não adicione muito farinha à massa: uma massa muito seca produz bolachas duras.
- O leite deve estar morno, não quente, para não prejudicar o fermento.
- Cozinhe os discos até que estejam dourados e com as bordas torradas, mas ainda flexíveis.
- Corte as bolachas enquanto ainda estiverem quentes e delicadas; guarde os cortes para comer depois.
- Monte os stroopwafels enquanto as bolachas ainda estiverem mornas para que o caramelo possa ser passado e unir melhor os discos.
- Se o caramelo endurecer, aqueça-o suavemente e mexa.
- O xarope de cana pode ser substituío por golden syrup, melaza clara ou mel de sabor suave, embora o resultado mude ligeiramente.
- Conserva os stroopwafels em um recipiente hermético à temperatura ambiente durante vários dias. Não os refrigere, pois o frio endurece o caramelo.
- Se quiser prepará-los com antecedìncia, conserve as bolachas sem recheio e monte os stroopwafels ao serví-los.