Pratos Tradicionais Peruanos
Como fazer Suspiro a la Limeña, uma receita tradicional do Perú
Aprenda a preparar suspiro a la limeña, um doce tradicional peruano com creme de leite condensado e evaporado, coroado com um merengue italiano suave e perfumado com vinho do Porto.
Este clássico da confeitaria peruana combina um creme sedoso e profundamente lácteo com um merengue brilhante, leve e aromático. A chave está em cozinhar o creme lentamente, temperar as gemas e adicionar o xarope com cuidado às claras.
01
Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓400 g de leite condensado
- ✓400 ml de leite evaporado
- ✓4 gemas de ovo
- ✓1 colher de chá de essência de baunilha
- ✓3 claras de ovo
- ✓150 g de açúcar
- ✓60 ml de vinho do Porto
- ✓1/2 colher de chá de canela moía
02
Modo de preparo passo a passo
- 01
Separe cuidadosamente as claras das gemas
Separe cuidadosamente as claras das gemas. Reserve as claras à temperatura ambiente em um recipiente limpo, seco e sem gordura.
- 02
Coloque o leite condensado e o leite evaporado em uma panela de fundo grosso
Coloque o leite condensado e o leite evaporado em uma panela de fundo grosso. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo constantemente, especialmente pelo fundo e as esquinas.
- 03
Bata as gemas em uma tigela
Bata as gemas em uma tigela. Quando a mistura de leites estiver quente, mas não fervente com força, adicione algumas colheres às gemas enquanto bate para temperá-las.
- 04
Despeje as gemas temperadas na panela pouco a pouco e sem parar de mexer
Despeje as gemas temperadas na panela pouco a pouco e sem parar de mexer.
- 05
Cozinhe em fogo baixo durante 8-12 minutos, mexendo continuamente, até que o creme engrosse e cubra a parte posterior da espátula. Ao passar um dedo, deve ficar um sulco marcado.
Cozinhe em fogo baixo durante 8-12 minutos, mexendo continuamente, até que o creme engrosse e cubra a parte posterior da espátula. Ao passar um dedo, deve ficar um sulco marcado.
- 06
Desligue o fogo, incorpore a essência de baunilha e misture bem
Desligue o fogo, incorpore a essência de baunilha e misture bem.
- 07
Distribua o creme em quatro taças ou recipientes individuais
Distribua o creme em quatro taças ou recipientes individuais. Se desejar uma textura mais lisa, passe antes por um coador fino.
- 08
Cubra cada recipiente com plástico filme em contato com o creme
Cubra cada recipiente com plástico filme em contato com o creme. Deixe esfriar à temperatura ambiente e depois refrigere durante pelo menos 2 horas.
- 09
Para preparar o merengue, coloque o açúcar e o vinho do Porto em uma panela pequena
Para preparar o merengue, coloque o açúcar e o vinho do Porto em uma panela pequena. Cozinhe em fogo médio até obter um xarope transparente ou ligeiramente dourado, levemente espesso. Com termômetro, deve alcançar aproximadamente 118-120 °C.
- 10
Quando o xarope estiver quase pronto, bata as claras em velocidade média até que formem uma espuma branca com picos suaves
Quando o xarope estiver quase pronto, bata as claras em velocidade média até que formem uma espuma branca com picos suaves.
- 11
Despeje o xarope quente em um fio muito fino por um lado da tigela enquanto continua batendo
Despeje o xarope quente em um fio muito fino por um lado da tigela enquanto continua batendo. Evite despejá-lo diretamente sobre as varillas.
- 12
Continue batendo durante vários minutos, até obter um merengue brilhante e firme e a tigela se sinta morna ou quase fria ao tocar
Continue batendo durante vários minutos, até obter um merengue brilhante e firme e a tigela se sinta morna ou quase fria ao tocar.
- 13
Quando o creme estiver bem frio, coloque o merengue em cima com uma manga de confeiteiro ou uma colher
Quando o creme estiver bem frio, coloque o merengue em cima com uma manga de confeiteiro ou uma colher. Forme picos ou estenda com uma espátula.
- 14
Termine com uma pitada leve de canela moía e sirva o suspiro bem frio
Termine com uma pitada leve de canela moía e sirva o suspiro bem frio.
- Mexa o creme constantemente e mantenha o fogo médio-baixo para evitar que os lácteos grudem ou queimem.
- Tempere as gemas antes de incorporá-las à panela para evitar que cozinhem de repente.
- Não espere que o creme fique completamente firme durante a cozedura: ele engrossará mais ao esfriar.
- Certifique-se de que o recipiente e as varillas estejam completamente limpos, secos e sem gordura para que as claras montem corretamente.
- Despeje o xarope pouco a pouco e por um lado da tigela; o xarope quente pode causar queimaduras.
- Se o xarope endurecer antes de incorporá-lo, aqueça por alguns segundos em fogo muito baixo para recuperar sua fluidez.
- Vocé pode substituir o Porto por outro vinho doce fortificado de sabor semelhante, mantendo a quantidade moderada.
- Conserva o doce coberto na geladeira e consuma idealmente em um ou dois dias para preservar a textura do merengue.